Плов із бараниною

Приготовлено за рецептами з "Книга про смачну та здорову їжу":
ПЛОВ З БАРАНИНОЮ
Баранину розрубати на невеликі шматки, посипати сіллю та перцем, обсмажити на олії чи салі разом із дрібно нарізаною цибулею. Як тільки цибуля і баранина підсмажаться, залити їх водою настільки, щоб тільки покрити водою баранину, додати зерна граната, каструлю закрити і тушкувати м'ясо, доки воно не стане м'яким. При подачі на стіл на тарілки або на блюдо покласти шматки баранини разом із соком, у якому вони гасилися, і засипати їх гарячим пловом, звареним за першим способом. На 1,5 склянки рису - 500 г баранини, 2 головки цибулі, 2 гранати середньої величини, 1/2 склянки топленого масла.
ПЛОВИ
Перший спосіб.
Промитий рис засипати в підсолену киплячу воду і варити, поки крупинки зовні стануть м'якими, а всередині ще зберігатимуть деяку пружність. У цей момент рис треба відкинути на сито і для охолодження поливати холодною водою. Потім у глибокій каструлі розтопити частину жиру, покласти туди відварений рис, полити рештою жиру, закрити кришкою каструлю і нагрівати протягом 40-45 хвилин. Для того, щоб рис не причепився до дна каструлі, на дно попередньо треба покласти дуже тонкий корж з прісного тіста, приготованого, як для локшини. Цей коржик подають на стіл разом з пловом.
Другий спосіб.
До киплячої підсоленої води (2 склянки води на 1 склянку сухого рису) додати частину масла або топленого сала, засипати промитий рис і варити при тихому кипінні, не перемішуючи. Коли рис вбере всю воду, полити його рештою жиру, каструлю закрити і продовжувати варити ще 30-40 хвилин.