Ферганський плов

Ріжемо моркву соломкою 3х3 мм, м'ясо – 1,5 см кубиками.
Рис промити до чистих вод та замочити у теплій воді.
Нагріваємо олію, опускаємо в казан нарізану кільцями цибулю. Підсмажуємо до червоно-золотистого кольору. Потім опускаємо м'ясо і обсмажуємо до гарної скоринки на м'ясі.
Засинаємо моркву. Через кілька хвилин все акуратно перемішуємо, щоб не розламати моркву. Так заважаючи, смажимо 10-15 хвилин. До появи запаху плову.
Вливаємо окріп, щоб усе покрилося водою на 1 -1,5 см. Опускаємо туди очищені від зовнішнього лушпиння головки часнику і цілий стручковий перець.
Після того, як все закипить, вогонь зменшуємо. І залишаємо на 40 хвилин кипіти у відкритому вигляді. Так виходить зірвак. Це свого роду напівфабрикат плову.
Зливаємо воду з рису та шумівкою акуратно викладаємо його в казан. Потім заливаємо знову водою на 1-1,5 см. Вогонь до максимуму додаємо, щоб швидше закипіло і масло знизу випливло. Потім трохи зменшуємо і чекаємо, поки вода википить і рис приготується. Якщо рис не готовий, а вода вже википіла, треба додати ще трохи води. Якщо води занадто багато, можна відсунути рис до центру, щоб вода википала.
Ось так. Виходить просто супер!