Кулінарний рецепт

Плов із яловичиною "Сімейний"

(101 коментарів)

Кухар
Лариса Тягнибок

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Це, звичайно, не зовсім плов. А може, й зовсім не плов. Хто як розцінить? Але за умов міської квартири приготувати плов у казані на вогні проблематично. А дістати у нас бавовняну олію та курдюк - ще проблематичніше. АЛЕ! Проте я назвала свою страву саме "Плов", а не "Шавля". Так готують плов у нашій родині багато років, так готую і я. Можете кидати капці - я в скафандрі!

Для приготування рецепта плов із яловичиною "сімейний" необхідні ці інгредієнти

Масло рослинне	100 мл
Морква	250 г
Перець чилі	1/4 ч. л.
Приправа	1,5 ч. л.
Рис	2 скл.
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	150 г
Часник	1 шт
Яловичина	500 г

Покроковий рецепт приготування плов із яловичиною "сімейний" з фото та порадами

Я люблю нарізати м'ясо в плов брусочками, а не кубиками. Тому нарізаємо м'ясо брусочками (ну, або товстою соломкою, якщо хочете)
Цибулю нарізаємо не дуже дрібно
А ось над морквою краще постаратися і, не лінуючись, нарізати її акуратною соломкою. І не в жодному разі не натирати на тертці!
Чилі перчик нарубати.
І починаємо чаклувати.
Масло потрібно розжарити і до розпеченого масла додати нарізане м'ясо і добре його обсмажити, щоб кожен шматочок покрився скоринкою.
Тепер додаємо цибулю, і помішуючи її обсмажуємо разом із м'ясом.
Як тільки пішов запах сирої цибулі - додаємо моркву і, знову ж таки, помішуючи обсмажуємо.
Після чого додаємо перчик чилі.
Приправи для плову розтираємо у ступці.
Про приправу – невеликий відступ. Є певний склад приправ для плову, звісно. Але оскільки я ніколи не була в Узбекистані - я можу чогось і не знати. А тому купую приправу на ринку у людини в тюбетейці. Його приправа для плову мені дуже подобається. На папірці у нього написано так:
"Для плов.
перець чорний
перець солодкий
зіра
барбарис
чабер
коріандр
шафран"
Я не знаю, чи поклав він у цю приправу все, що написав, чи чогось не доповів, чи поклав чогось зайвого... Але приправа смачна і я дуже вдячна йому за цю приправу. Я розтираю її в ступці до однорідного стану, тому що не всі в моїй сім'ї люблять цілі ягідки барбарису і цілі зернятка зір у плові.
Я відволіклася. Так ось - додаємо приправу до м'яса, солимо до смаку
Тепер рис. Я взяла рис "Орієнт" від "Містраль". Його потрібно добре промити
І засипати до м'яса, перемішати і злегка прогріти (без води)
Тепер потрібно влити воду на 1 см вище рівня рису
Додати 1 зубчик нарізаного часнику і голівку неочищеного часнику, дати добре закипіти
Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і залишити на плиті доки вся вода не вбереться в рис – це близько 20-25 хвилин. Потім вимкнути плиту і дати плову "відпочити" близько 5 хвилин.
Ну от і все. Плов готовий, прибираємо з нього голівку часнику (є аматори його з'їсти, я знаю). А якщо він комусь сподобається – це буде мені бальзам на душу.