Кулінарний рецепт

Бахш-плів бухарських євреїв

(20 коментарів)

Кухар
Олена Синютка

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Надзвичайно смачна та колоритна страва, як у приготуванні, так і у вживанні.

Для приготування рецепта бахш-плів бухарських євреїв необхідні ці інгредієнти

Бараніна (м'якоть, будь-яка)	300 г
Зелень	8 пуч.
Масло оливкове	60 г
Перець запашний	2-3 ч. л.
Печінка бараняча	300 г
Рис	1 кг
Сало	300 г
Цибуля ріпчаста	2-3 шт

Покроковий рецепт приготування бахш-плів бухарських євреїв з фото та порадами

Доброго всім! У день свого ДР, який не можна було відзначати, вирішив порадувати себе та друзів.
Існує 2 способи приготування Бахша – традиційний, тобто оригінальний (читай кошерний) – у полотняному мішку і, більш прийнятний для нас, – без мішка.
Головне в Бахші – це багато зелені, тому що 2-а назва бахша – зелений плов.
Чорний мелений перець.. за рецептурою покладено 2-3 чайні ложки.. Це багато, беріть наполовину, тобто півтори.
Готуватися краще заздалегідь – подрібнюємо сало, печінку та м'ясо.
М'ясо та печінку можна змішати, а сало немає, тримаємо його окремо.
На вогонь – м'ясо та печінку, обсмажуємо не сильно. Так, трохи, щоб рідина вийшла.
Додаємо сало (курдючний жир ), все заважаємо, щоб не пригоріло, постійно та невпинно.
Після того, як побачили прозорість сала, додаємо зелень.
Забув – вона вся дрібно порубана.
Всю і відразу, і перемішуємо, і обсмажуємо. До зміни кольору не чекаємо!
Як тільки прийшло розуміння, що зелень пом'якшилася – додаємо 1,5 л окропу!
Поки закипає – готуємо рис.
Він уже промитий у семи водах, не лінуйтеся, саме так – промитий 7 разів!
Нарізаємо півкільцями цибулю, додаємо ті самі 60 мл олії і перемішуємо руками.
До речі, забув сказати – м'ясо любить ніж та руки, жодних м'ясорубок для подрібнення – ніж та руки! М'ясорубкою Ви може і не зіпсуєте, але... все ж таки не те.
Так... готово - висипаємо рис із цибулею в казан і... правильно - заважаємо!
Хто сказав, що плов не можна заважати?! Це узбецький не можна, бахш – можна і треба!
Ретельно перемішуємо!
Шумівку беріть нормальну СРСР-вську, а не як я, за 15 грн красиву.
Закипів - перемішуємо, сіль за смаком (близько 1 ст. л), накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і...
Спокійно йде вживати напої, у нас попереду 2-3 години відпочинку.
Не забуваємо іноді поглядати, як він там.
І ось, рідина пішла – бахш готовий!
Треба б на одну велику страву вивалити, але не було!
Приємного апетиту, друзі!
Про бахш правду кажуть, що з'їсти його можна більше, ніж думаєте, тому – обережно! )))