Кулінарний рецепт

Плов «Душанбе»

(54 коментарів)

Кухар
Світлана Білооченко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Не найпоширеніший і найвідоміший рецепт плову, та й не зовсім автентичний, мабуть, але те, що він смачний – цього не відібрати.

Для подачі викласти рис із овочами на блюдо, зверху укласти зрази, розрізані навпіл.
Приємного апетиту!

Рецепт з книги "Самарканд: рецепти та історії Середньої Азії та Кавказу" (з моїми невеликими змінами).

Для приготування рецепта плов «душанбе» необхідні ці інгредієнти

Барбарис (сушений)	1 ч. л.
Борошно пшеничне	1 ст. л.
Коріандр	1/2 ч. л.
Кумін	1/2 ч. л.
Куряче яйце	4 шт
Масло рослинне	1 шт
Морква	1 шт
Олія топлена	75 мл
Паприка солодка	1/2 ч. л.
Рис	300 г
Сіль	за смаком
Фарш м'ясний	500 г
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування плов «душанбе» з фото та порадами

Рис всипати в миску, промити та залити водою.
Яйця відварити (4 хвилини), потім остудити у крижаній воді.
Акуратно очистити і обваляти в борошні.
До фаршу додати дрібно нарізану цибулю, сіль та спеції, добре вимішати руками.
Я рекомендую як слід відбити фарш.
Сформувати з фаршу чотири коржі і акуратно загорнути в них яйця.
Прибрати в холодильник на півгодини, щоб фарш став щільнішим.
Потім розігріти олію в сковороді і обсмажити зрази з усіх боків. Не потрібно доводити їх до готовності, досить просто підрум'янити.
Викласти на тарілку (на фото сирі зрази).
У казані чи качениці розігріти масло, обсмажити дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім додати моркву, нарізану брусочками і обсмажити її до м'якості.
Додати спеції, обсмажити все разом протягом 30-60 секунд, до появи аромату, потім влити склянку води та додати барбарис.
Викласти поверх овочів обсмажені зрази.
Злити з рису воду і викласти його поверх зраз.
Посолити та влити стільки води, щоб вона покривала рис тонким шаром. Збільшити вогонь та довести воду до кипіння. Коли вода випарується з поверхні, зробити в рисі отвори для виходу пари за допомогою ручки дерев'яної ложки. Накрити кришкою та готувати 5 хвилин на мінімальному вогні.
Потім зняти з вогню та залишити, не знімаючи кришку, пропарюватись на 10 хвилин.