Кулінарний рецепт

Плов "Полегшений"

(136 коментарів)

Кухар
Анна Замніборщ

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Давно вагалася чи виставляти мені свій варіант плову. Але все-таки наважилася. Плов я вперше приготувала років у 20. Це була перша страва, яку я приготувала краще, ніж мама. Сподобалось усім. З того часу з різних джерел дізнавалася багато нюансів приготування цієї східної страви! Методом спроб і помилок я прийшла до варіанта, який подаю нижче. Такий плов люблять у моїй родині. Він з'їдається швидше, ніж я його зазвичай готую! Я не вказую кухню, тому що в рецепті є багато відступів від традиційних рецептів. На смак плов виходить анітрохи не гірше, але при цьому він менш калорійний. А ще я дам кілька дрібних хитрощів, щоби плов у Вас виходив завжди! Може, такий плов ще комусь сподобається!

Для приготування рецепта плов "полегшений" необхідні ці інгредієнти

Барбарис (сушений)	1 ч. л.
Вода (крутий окріп)	375 мл
Зіра	1 ч. л.
Каррі	1 ч. л.
Лист лавровий	5-6 шт
Масло рослинне	1 шт
Морква	1 шт
Рис	250 мл
Сіль	1 шт
Томатна паста	1 ст. л.
Хмелі-сунелі	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	4-5 зуб.
Яловичина	350 г

Покроковий рецепт приготування плов "полегшений" з фото та порадами

Отже, для плову я беру яловичину чи телятину. Це м'ясо робить плов менш калорійним. М'ясо для плову прийнято різати досить великими шматками: трохи дрібніше, ніж на шашлик. Але мій чоловік дуже обурюється, коли я ріжу м'ясо "традиційного" розміру. Він любить дрібніше, щоб м'ясо сильніше протушкувалося. Тому, я ріжу яловичину кубиками приблизно 2-3 см. До речі, якщо у Вас не телятина, як у мене сьогодні, а досить жорстка яловичина, то треба робити саме так, інакше м'ясо може залишитися жорстким усередині.
Далі потрібно добре просушити м'ясо паперовим рушником. Це дуже важливо, далі поясню для чого.
Цибулю ріжемо кубиками
Тепер ще один важливий момент. Моркву потрібно нарізати соломкою, а не натерти на тертці. Чому так, теж стане зрозуміло нижче. А ще, моркви має бути БАГАТО! Вона дає плову соковитість та своєрідний смак!
Тепер маленький майстер-клас з нарізки моркви. З почищеної моркви, щоб вона не "каталася" при нарізці, зрізаємо з одного боку тонку смужку і морква з одного боку стане плоскою. Ну от так морква виглядатиме в розрізі. Нарізаємо моркву спочатку кружальцями завтовшки приблизно 3 мм.
А потім, взявши по 4-5 кружечків - соломкою.
Традиційний плов готують на розтопленому тваринному жирі. Зазвичай - на баранячі, у нас (європейська частина СНД), як правило, роблять плов зі свининою, і відповідно беруть сире сало. Але для моєї родини це надто важко. Чоловік і я намагаємося стежити за своєю вагою, а в доці є проблеми з нирками, тому, незважаючи на відмінний обмін речовин, дуже жирного їй не можна. Я готую на олії. Добре розігріваємо сковороду, наливаємо олію. Маленькими порціями на сильному вогні дуже швидко обсмажуємо м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Саме заради цієї скоринки я й обсушувала серветкою м'ясо. Якщо цього не зробити, то м'ясо може пустити сік і скоринка не вийде. ВАЖЛИВО - М'ЯСО НЕ СОЛИТИ! Сіль також сприяє виділенню соку.
У сотейнику, або в тому посуді, де готуватимете плов, розігріваємо рослинне масло і кидаємо туди цибулю.
Коли цибуля стане прозорою, додаємо моркву і обсмажуємо разом до золотистої скоринки.
Тепер поясню для чого моркву різати саме соломкою, а не терти на тертці. У традиційному плові зазвичай обсмажують м'ясо із цибулею, потім насипають шар моркви, потім рис. І є дуже важливе правило: не перемішувати ні за що! А ось чому не перемішувати? Справа в тому, що якщо перемішати м'ясо з морквою, то потерта морква на тертці може підгоріти. А ось морква, порізана соломкою – не підгорить. Зате у нас з'явилася можливість моркву попередньо підсмажити, що робить її смачнішою. Отже, додаємо підсмажене м'ясо разом з олією,в якому воно смажилося, до моркви з цибулею та варварськи перемішуємо.
Ось ще один відступ від традиційного рецепту, який робить плов не менш смачним. Прийнято в насипаний на м'ясо та моркву рис вставляти цілу, неочищену голівку часнику і в такому вигляді варити. Це звичайно красиво, але запаху та смаку часник менше віддає плову. Я волію чинити по-іншому. Часник перетираю ножем із сіллю (можна пропустити через прес для часнику) і додаю до м'яса з цибулею та морквою. Якщо готуєте плов на святковий стіл, то, крім часнику до м'яса, можна і цілу головку традиційно в рис встромити, щоб її потім красиво поставити на верхівку плова на блюді.
Ось тепер, нарешті, прийшла черга солі та спецій. М'ясо солимо, додаємо спеції, часник і знову варварсько перемішуємо.
На цьому етапі я зазвичай вибираю найменший шматочок м'яса і пробую його. Якщо чогось не вистачає – додаю.
Два слова про спеції. Головні спеції для плову: сушений барбарис та зіра (кумін). Без цих спецій у будинку я плов навіть не починаю готувати. Ще я використовую зазвичай для плову такі суміші спецій як карі та хмелі-сунелі. Можна додати свіжомелений чорний перець.
Тепер два слова про рис. У плові він має бути розсипчастим. Для цього необхідно вибирати сорти рису з низьким вмістом крохмалю. Зовні такий рис не молочно-білий, а трохи прозорий. Зазвичай я беру "Басматі" або "Жасмин". Сьогодні у мене була суміш пропареного "Басматі" та дикого рису. Ідеальні пропорції: води має бути у 1,5 раза більше, ніж рису. Саме тому я в інгредієнтах рис вказала в мілілітрах, а не в грамах.
Наступний важливий момент: щоб рис вийшов розсипчастим, його необхідно заливати окропом. При цьому крохмаль на поверхні кожної рисинки "заварюється", що дає можливість не злипатися в готовому блюді. Далі ще один відступ від традицій. Мій чоловік дуже любить рис із присмаком томату, тому наполегливо просить додавати його до рису. Отже, я відміряю необхідну кількість окропу. Злегка підсолюю його. Якщо цього не зробити, то солі від м'яса може виявитись мало і плов вийде недосоленим (на ці граблі вже наступала). Далі розчиняємо ложку томатної пасти.
Рис висипаємо на м'ясо.
Заливаємо томатним окропом. Не переживайте, якщо спеції та олія зі дна спливаю на верх. Це навіть добре. Справа в тому, що майже всі ароматні речовини зі спецій не розчиняються у воді та розчиняються у жирах. Саме з олії аромат спецій краще передасться рису.
Вставляємо в рис 5-6 лаврових листів. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і забуваємо про плов на 20 хвилин!
Потім робимо в плові столовою ложкою 5 заглиблень до самого дна, заливаємо вкожне по 2 столові ложки гарячої води, знову накриваємо кришкою і знову забуваємо про плов на 20 хвилин!
Готово! Якщо хочете красиво подати на святковий стіл, переверніть плов на велику страву. Але я залишаю в сотейнику, щоб плов не остигав. Просто, коли кладу в тарілку, ложку "опускаю" до дна, щоб на тарілку рівномірно потрапили всі шари.
Приємного апетиту!
Спробуйте цей не зовсім "правильний" та полегшений плов! Вам сподобається!
Після приготування плову села за комп'ютер виставляти рецепт, поки набирала рецепт – плов зник у шлунках моїх домочадців.
Навіть мій домашній пацюк Санні, який до цього мирно сумував у своєму гамаку,
Відчувши запах плову, { 30}
Ринулась його поїдати!