ШЮЙУД-ПЛОВ - плов з кропом та газмахом

• 

  Приготуємо гази.
  Що таке газмах? - це тісто, яке викладається під плов, а потім подається до плову – його укладають зверху на плов: 1 жовток, по 1 десертній ложці майонезу та гатиха (кефір, мацоні) – змішуємо.
  

• 

  Додаємо поступово 100 г борошна

• 

  Замішуємо тісто (м'яке, не липне до рук) {15 }

• 

  Нарізаємо кріп.

• 

  Рис замочити у воді з сіллю ~2 ст.л.на 1,5 години.(фотка, соррі, не вийшла) , даємо закипіти воді, кладемо сіль. Солі не шкодуйте (але без фанатизму), просто рис любить сіль ~ 1,5 ст.л.

• 

  Заздалегідь підготуємо друшляк

• 

  Викладаємо рис у киплячу воду (вогонь сильний), обов'язково заважаємо, щоб рис не прилип на дно, не був на дні.
  Варимо до готовності, десь хвилин 5-7. Готовність рису перевіряється навпомацки, він має бути м'яким зовні, твердим усередині.

• 

  За півхвилини до готовності рису всипаємо кріп, розмішати і відразу зняти.
  Головне, кропу не дати переваритись, кріп повинен залишитися яскраво-зеленим, а запах і смак встигнуть передатися через воду рису.

• 

  І відкинути на друшляк. Злегка струсити друшляк.

• 

  Правильно плов, звичайно, готувати у спеціальному мідному казані. Від цього і смак інший, правильно йде випарювання рису.
  Але немає і суду немає. Так продовжуємо.
  Розкочуємо тісто (катається без борошна),
  наливаємо трохи олії топленої 3-4 ст.л. на дно каструлі.
  Викласти тісто і вирізати склянкою (армуди)

• 

  Шумівкою (руками) викласти на тісто рис, посипати куркумою, зробити в кількох місцях дірочки.
  У жодному разі не стукайте шумівкою по казану (каструлі), від цього рис ущільнюється.

• 

  Закриваємо рушником кришку, щоб воно вбирало вологу, що випаровується з рису, і ставимо на розсікач.
  Стомлюється плов 30-40 хвилин. Перші ознаки – аромат рису.
  І ще є старий метод, коли при прасуванні ми мокрим пальцем перевіряємо – гаряча праска чи ні, йде звук-шипіння, також і тут – на край казана прикладають мокрий палець.

• 

  Забираємо з вогню. Знімаємо кришку, йде ароматна пара, поливаємо розтопленим топленим маслом. Олією завжди поливають перед подачею на стіл, у жодному разі при варінні рису.

• 

  Ось такий розсипчастий, рисинка до рисинки, ароматний плов викласти на блюдо, знизу дістаємо хрусткий газмах і розкладаємо поруч.
  Подається плов до м'яса, риби, курки. 3} [img] http://s40i087/0912/fc/bae1aad9ecef.jpg [/img]

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар