А-ля-плов із духовки зі свинячою вирізкою

• 

  Це наша красуня-вирізка. Найніжніший і найкапризніший шматок м'яса. З одного боку, м'ясо завжди виходить м'яким, але з іншого боку, завдяки тому, що жиру в ньому мало, м'ясо дуже легко пересушити.
  

• 

  Готуємо маринад для вирізки. Часник чистимо, пропускаємо через прес. З розмарину обриваємо листочки і дрібно рубаємо ножем. З'єднуємо соєвий соус, олію, часник, розмарин, свіжомелений чорний перець, мед. Все добре збиваємо вилкою в емульсію. Це один із моїх улюблених маринадів для свинини.

• 

  Кладемо вирізку в цілий поліетиленовий пакет, заливаємо маринадом.

• 

  Пакет завикли, добре перетрушуємо і відправляємо в холодильник для маринування. Вирізці цілком вистачить 30-40 хвилин. А доки вона маринується, займемося підготовкою гарніру.

• 

  Моркву ріжемо брусочками, відносно товстими, 3-4 мм. Моркви має бути багато. Вона і сама виходить дуже смачною, добре вбираючи аромати спецій і віддає рису свій смак.

• 

  Цибулю ріжемо кубиками.

• 

  Помідори надрізаємо хрестом, обдаємо окропом, знімаємо шкіру, ріжемо скибочками.

• 

  Яблуко ріжемо часточками, збризкуємо лимонним соком та соєвим соусом.

• 

  Рис заливаємо окропом (саме окропом, тому що він "заварить" крохмаль на поверхні рису, і той вийде розсипчастим)

• Підсолюємо, варимо під кришкою близько 7-10 хвилин. До напівготовності.

• 

  А поки приварюється рис, займемося засмажкою. Підсмажуємо на олії цибулю до прозорості.

• 

  Додаємо моркву і смажимо разом до підсмаженої скоринки у моркви.

• 

  Викладаємо засмажку на дно форми.

• 

  Помідори присмажуємо на олії до м'якості. Підсолюємо, перчимо.

• 

  Рис на той час дійшов потрібної кондиції. Відкидаємо його на друшляк.

• 

  Додаємо до рису зіру, барбарис, чорний перець. Перемішуємо.
  Писи: я в рецепті вказала призначення "Для дітей". Звичайно в такому вигляді рецепт не зовсім дитячий, але якщо не класти перець і менше покласти зіри, то для дітей старше 5 років зі здоровими нирками та шлунком цілком підійде.

• 

  Рис викладаємо на моркву із цибулею.

• 

  Зверху кладемо томати.

• 

  Вирізку виймаємо з маринаду, обмочуємо паперовими рушниками.

• 

  Сковороду добре розігріваємо та змащуємо олією.

• 

  Обсмажуємо вирізку на сильному вогні з двох сторін до утворення скоринки. Цей прийом дасть змогу зберегти сік усередині м'яса.

• 

  Рис поливаємо залишками маринаду з пакета, в якому вирізка маринувалась і 6 столовими ложками води.

• 

  Викладаємо яблука.

• 

  На яблука – вирізку. Відправляємо в розігріту до 180-200 градусів духовку.

• 

  Через 15 хвилин додаємо ще 6 ст. ложокводи.

• 

  Через 25 хвилин після початку запікання перевіряємо товсту сторону вирізки на готовність виделкою, ножем або дерев'яною паличкою. Готовність м'яса визначається за тим, що воно перестає пружинити під вилкою, а стає щільним.

• 

  Мені для запікання знадобилося 50 хвилин. Але вирізка у мене була досить великою. Дивіться за розміром вирізки. Ось готове блюдо.

• 

  Для подачі виймаємо вирізку та яблука.

• 

  Рис перемішуємо. Справа в тому, що рис на дні і зверху виходить різним, тому його потрібно перемішати.

• 

  Перевертаємо рис на блюдо. Зверху викладаємо вирізку та яблука.

• 

  Ще один варіант подачі – вирізку попередньо нарізати пластинками. Але це в тому випадку, якщо впевнені, що страва буде одразу розкладена по тарілках і з'їдена.

• 

  Ну, звичайно, не можу не сказати про вирізку та яблука. М'ясо виходить надзвичайно соковитим та ніжним. А яблука за рахунок того, що були попередньо збризкані лимонним соком, виходять хрусткими з легким ароматом меду (здавалося б, мед був тільки в маринаді, та й то небагато, але яблука, навіть ті, що не лежали під вирізкою - теж його запахом просочилися ). Ті, хто любить м'які яблука – може лимонним соком не збризкувати.

• 

  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар