Кулінарний рецепт

Справжній "Узбецький плов"

(49 коментарів)

Кухар
Марина Матвійчук

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

М'ясо, рис, морква..... На приготування плову потрібно 2 -3 години.

Для приготування рецепта справжній "узбецький плов" необхідні ці інгредієнти

Бараніна	1 кг
Барбарис	1 шт
Горох	1 шт
Зіра	1 шт
Масло рослинне	300 г
Морква	1 шт
Перець червоний пекучий	1 шт
Рис	1 кг
Сало	200 г
Цибуля ріпчаста	5 шт
Часник	3 шт
Шафран	1 шт

Покроковий рецепт приготування справжній "узбецький плов" з фото та порадами

Нарізаємо: цибуля півкільцями, морква соломкою (і не як інакше!),
м'ясо режим великими шматками.
У розпеченій олії обсмажуємо порізане кубиками курдючне сало (половинка від того, що є).
Шкварки (жизза) дістаємо посипаємо сіллю та нарізаною кільцями цибулею. Дістаємо з морозильника горілку ..... наливаємо ... закусуємо.
Потім у розпеченому жирі обсмажуємо цибулю до золотистої скоринки.
Додаємо баранину та обсмажуємо.
Коли баранина підрум'яниться додаємо нарізану соломкою моркву і курдючне сало, що залишилося, порізане великими шматками, обсмажуємо.
Після того як морква теж злегка обсмажилася, заливаємо все водою на 1-2 см, додаємо сіль, спеції, закладаємо часник, горох, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь, перемішуємо більше не треба. Нехай наварюється потихеньку. Це називається Зірвака, до речі він повинен бути злегка пересолений т.к. рис потім забере сіль.
Коли майже вся вода випарувалася, приступаємо до рису. Рис промиваємо до тих пір, поки вода не стане прозорою. Промитий рис засипаємо поверх зірвака і розрівнюємо шумівкою.
Заливаємо на 1-2 см холодною водою, додаємо вогонь і доводимо до кипіння.
Після того як вода випарується, збираємо рис гіркою, проробляємо в ньому отвори, щоб виходила пара і додаємо ще спеції, в даному випадку зіру.
Накриваємо плов кришкою і на слабкому вогні залишаємо доходити, на це піде десь 30 хв.
Поки доходить плов, приготуйте салат. Все просто, помідори, цибуля, гострий перчик стручковий, сіль за смаком, заправити олією.
І ще салат - очищена зелена редька, порізана брусочками або кружальцями (кому як подобається), залити її хвилин на 15 солоною, холодною водою для того, щоб пішла гіркота, потім злийте воду та можете ставити на стіл.
Отже, плов готовий. Акуратно перемішуємо, ріжемо м'ясо, дістаємо часник і викладаємо гіркою плов на велику страву.
Ну ось плов готовий, салати до нього теж. А про горілку не забули...?

Приємного апетиту!