Плов

1. Перебрати рис. Ретельно промити водою кімнатної температури, а потім замочити у гарячій воді.
2. М'ясо нарізати на середні шматочки. Морква брусками. Цибуля півкільцями.
3. Налити в казан масло і добре нагріти його.
4. Обсмаження слід починати з кісточок, якщо була тільки м'якоть, то починати потрібно з цибулі (надалі саме це додасть плову колір)
- Цибулю обсмажуємо то темно-золотистого кольору
- Поступово (що б різко не охолодити температуру олії) додаємо м'ясо. Обсмажуємо його, потім м'ясо можна підсолити і приправити
- Додаємо моркву та обсмажуємо її до м'якості
- Потім додаємо в казан часник, попередньо обсмажені кісточки, додаємо сіль, спеції та заливаємо водою
5. Починаємо варити зірвак на повільному вогні за дуже слабкого кипіння. Хвилин 40-50 цілком достатньо.
Після закінчення варіння його слід спробувати і відрегулювати на сіль та спеції (Смак повинен бути солонуватим, яскравим, насиченим, добре повинен відчуватися присмак зіри.) Часник і кісточки виймаємо.
6. Збільшуємо вогонь до максимуму і рівномірно додаємо рис
- у міру википання води перемішуємо тільки рис
- як тільки вологи майже не залишилося зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо плов якимось рушником, що добре вбирає вологу, закриваємо кришкою і чекаємо 10 хвилин, потім вимикаємо вогонь і чекаємо ще 10-15 хвилин
Потім плов необхідно перемішати, струсити. ), вогонь включати вже не потрібно. Не забуваємо додати в казан часник і кісточки (холодними вони не потрібні)