Кулінарний рецепт

Плов по-єгипетськи

Name: Плов по-єгипетськи
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Єгипетська
Ingredients: Барбарис 1 ч. л.; Вершкове масло 100 г; Вода 2 скл.; Зіра 1/2 ч. л.; Коріандр 1 шт; Печінка куряча 100 г; Печериці 150 г; Рис 1 скл.; Сіль 1,5 ч. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 2 зуб.; Чорний перець 1 шт; Шинка 100 г

(38 коментарів)

Кухар
Катерина Єрмощенко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Ще до правління Клеопатри Єгипту було чим похвалитися з погляду харчових знахідок. Під час розкопок гробниці Тутанхамона археолог Говард Хартер виявив папіруси. На цих папірусах були кулінарні рецепти. Серед інгредієнтів були яйця, виноградний сік, гранат, мед, червоне вино та рис. Єгипетський рис вирощували у дельті Нілу при фараонах. Вирощують його і зараз. Але способи приготування рису єгиптяни свої.

Приємного апетиту

Торік їздили до Єгипту, дуже сподобалося. Прекрасна країна, смачна кухня, добрі люди.

Для приготування рецепта плов по-єгипетськи необхідні ці інгредієнти

Барбарис (свіжий)	1 ч. л.
Вершкове масло	100 г
Вода (окріп, або бульйон)	2 скл.
Зіра	1/2 ч. л.
Коріандр	1 шт
Печінка куряча	100 г
Печериці	150 г
Рис	1 скл.
Сіль	1,5 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 зуб.
Чорний перець	1 шт
Шинка (варена, куряча або яловича)	100 г

Покроковий рецепт приготування плов по-єгипетськи з фото та порадами

Дуже популярний у Єгипті двоколірний рис. Половина рису залишається у звичайному вигляді. А ось друга обсмажується у маслі до коричневого кольору. Потім обидві частини слід відварити у воді. Але я хочу розповісти про іншу цікаву страву.
За арабських завойовників традиційне єгипетське меню змінилося. Був заборонений алкоголь та свинина. І замість стаканчика аперитиву правовірні мусульмани знімають стрес східними солодощами. З м'яса воліють баранину та птицю. Я пропоную приготувати традиційну єгипетську страву із підготовлених продуктів.
Найголовніший компонент – це рис. Для плову я використовую сорт Орієнт фірми Містраль, особливість довгозерного рису полягає в тому, що він при варінні поглинає помірну кількість рідини, зерна зберігають свою форму і не злипаються, що надає готовій страві прекрасний зовнішній вигляд. Щоб він залишався розсипчастим, необхідно його добре промити, як то кажуть, у 7-ми водах. Я його ставлю під струмінь води з-під крана на 5-7 хвилин.
Потім заливаю гарячою підсоленою водою (з 1 ч. л. солі), не окропом, рука ледве терпить температуру. І даю спокій хвилин на 10. Рис повинен стати молочно-білим, позбутися зайвої клейковини. Ще один дуже важливий момент - це посуд, необхідний казан або з дуже товстими стінками сковорідка. У такому посуді нагрівання відбувається повільно і прогрівається весь об'єм рису.
Подрібнюємо цибулю ріпчасту.
Ріжемо печінку курячу.
Розтопити вершкове масло, туди кинути печінку, трохи згасити,
Додати цибулю
Нарізати скибочками свіжі гриби,
Кубиками варену шинку
Гриби, шинку, підготовлений рис (воду злити) викласти у казан.
Посолити (1/2 ч. л.), додати спеції: зіра, барбарис, коріандр, перець. Все перемішати.
Залити двома склянками води чи бульйону.
Накрити кришкою та гасити на дуже повільному вогні 18 хвилин з моменту закипання. Чи не відкривати кришку! Чи не перемішувати рис! Чекаємо терпляче 18 хвилин. Єгиптяни забирають рис у духовку, нагріту до 160 С, на 20-25 хвилин, але це не важливо. Обидва варіанти гарні.
Готовий плов вимкнути, залишити із закритою кришкою хвилин на 15-20 томитися. Після цього перемішати і подавати до столу. Подивіться, який розсипчастий вийшов, краса!
Викласти на блюдо у вигляді піраміди, прикрасити овочами та зеленню.
Страва вийшла напрочуд смачною, оригінальною, ситною і красивою!