Кулінарний рецепт

Плов із нутом "Самарканд"

Name: Плов із нутом "Самарканд"
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Зіра 1 ч. л.; Куркума 1 ч. л.; М'ясо 1 кг; Масло рослинне 300 мл; Морква 1 кг; Нут 150 г; Рис 900 г; Сіль 2 ст. л.; Цибуля біла 3 шт; Часник 7 зуб.

(12 коментарів)

Кухар
Галина Соколюк

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Чому я так назвала свій, спитайте ви! Я була в цьому місті рази 2-3, в дитинстві, мені він тоді дуже сподобався! Він дуже стародавнє, гарне місто! Люди дуже добрі, гостинні, гість для них усі: вони наготують стільки різних смачних страв, що поки що все не спробуєш, зі столу не встанеш! І щоб не скривдити господарів будинку доведеться все спробувати, але ви не пошкодуєте, що з'їли більше, ніж планували! готувати його! Я переглянула всі варіанти плову на кухарі, той плов, який я хочу Вам запропонувати, я не знайшла! Із задоволенням поділюся своїми маленькими секретами приготування плову з нутом!

Для приготування рецепта плов із нутом "самарканд" необхідні ці інгредієнти

Зіра	1 ч. л.
Куркума	1 ч. л.
М'ясо	1 кг
Масло рослинне	300 мл
Морква	1 кг
Нут	150 г
Рис	900 г
Сіль	2 ст. л.
Цибуля біла	3 шт
Часник	7 зуб.

Покроковий рецепт приготування плов із нутом "самарканд" з фото та порадами

Якщо ви вирішили приготувати плов з нутом, то вам слід подбати про нут, тому його слід замочити на ніч! Залийте нут теплою водою, води має бути в 2 рази більше самого нуту, нут вбере потрібну кількість рідини!
Якщо ви забули замочити нут, не засмучуйтесь, приготуйте цей же плов, але без нуту! Приготуйте наступний раз із нутом!
Нарізаємо моркву соломкою, довжиною 6-7см., Товщиною 1см.
Не бійтеся перебрати довжиною, товщиною, все одно буде смачно!
Зазвичай я нарізаю моркву заздалегідь, наприклад, за день, кладу в одноразовий пакет і в холодильник.
Нарізаємо цибулю півкільцями, шириною 1см, він приготується і зовсім не відчуватиметься.
Якщо у вас дрібна цибуля, то нарізаємо кільцями.
Тепер м'ясо, у мене свинина, шия. Звичайно ідеально баранина, але ми не любимо баранину через смак.
Можна і з курки приготувати.
Ріжемо м'ясо 2см, довжиною 4-5см.
Коли все нарізане, ставимо розігрівати олію. Справжній узбецький говиться на бавовняній олії і в чавунному казані, але в мене немає ні того, ні іншого, то я готую на тому, що є, в нержавіючій сталевій каструлі, зі спеціальним дном.
Розігріємо масло, щоб зрозуміти, чи справді воно розігріте добре, я закидаю пару шматочків цибулі. Цибуля чорніє, виймаємо і відправляємо смажитися наше м'ясо.
Поки м'ясо смажиться, додаємо куркуму для кольору, і зір для смаку (багато спецій не їсти добре). Коли утворюється на м'ясі золота скоринка, до м'яса закидаємо цибулю. Смажимо на середньому вогні.
Не забуваймо помішувати.
Після того як ми закинули цибулю, хвилин через 7-10 туди ж відправляємо моркву.
Все смажиться до напівготовності.
Т. до мене не чавунна каструла, я все перемішую.
Зливаємо воду з нуту, і викладаємо його в наш зірвак (основа плову).
і заливаємо гарячою водою. Небагато води, 1,5см. над нутом, солимо, і тільки тепер прикриваємо кришкою і даємо трохи згасити, мін 10-15.
Тим часом промиваємо наш рис рази 3-4 холодною водою.
Потушили наш зирвак, солимо ще, зирвак має бути саме солоний, я на 5л каструлю додаю 2ст. л солі, повірте - це небагато, рис вбере в себе.
Засипаємо наш рис, вирівнюємо, заливаємо ГАРЯЧОЮ водою, 1,5 - 2см. над рівнем рису, включаємо на максимум нашу плиту, у кого газова, у кого електрична. Вода почне кипіти, і рис поступово вбиратиме воду.
Вода повністю ввібралася, зменшуємо до мінімуму плиту. Втикаємо глибше зубчики часнику.
Тепер беремо одноразовий пакетик, розрізаємо один край і низ і накриваємо їм наш рис, це робиться для того, щоб і верхній шар рису приготувався.
І закриваємо щільно кришку, даємо потомити на найслабшому вогні мін 25, після закінчення часу вимикаємо плиту, і нехай щехв 20 постоїть.
Відкриваємо кришку і милуємось нашим пловом.
Аромат стоїть весь будинок.
P.S. якщо у вас рис довгозерний, то води потрібно додати трохи більше.
А головне не переборщити з водою, а то замість плову, у нас вийде каша.
Мій плов люблять усі, він звичайно не справжній узбецький плов, але теж дуже смачний, що просто не відірватися. ;)
Справжній узбецький плов готується на багатті в чавунній каструлі, на бавовняній олії, з баранини.
Коли я читаю черговий рецепт плову, і автор каже, що це справжній узбецький плов, мені стає трохи смішно :joke:, тому що ми його готуємо, це всього лише жалюгідна подоба: cry: але теж смачно! :knicksen:
Я сподіваюся мій рецепт стане комусь корисний, і ви теж зможете підкорювати своїх близьких своїм пловом. :drink:
Головне кредо в приготуванні якоїсь їжі, це любов, настрій! :saint:
Готуйте з любов'ю для коханих! :drink:!
Приємного апетиту!