Кулінарний рецепт

Справжній плов

Name: Справжній плов
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Бастурма 0,5 кг; Вода 1 шт; Масло рослинне 0,3 скл.; Морква 0,5 кг; Рис 1 скл.; Сіль 1 шт; Цибуля ріпчаста 0,5 кг; Часник 6 зуб.

(38 коментарів)

Кухар
Алла Зінченко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Усі секрети плову. Справжній Плов узбекски має купу секретів у технології приготування. Тут я наводжу ці секрети. Визнала у спадкового узбека. Дуже смачно! Вовтузитися ви будете 45 -50 хвилин, потім він ще самостійно готується годину і півгодини на витримку в ковдрі (для любителів класичного підходу). Ми витримати не можемо - їмо відразу)))

Для приготування рецепта справжній плов необхідні ці інгредієнти

Бастурма (баранина, курка чи свинина)	0,5 кг
Вода	1 шт
Масло рослинне	0,3 скл.
Морква	0,5 кг
Рис	1 скл.
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	0,5 кг
Часник	6 зуб.

Покроковий рецепт приготування справжній плов з фото та порадами

Секрет №1: Моркву різати довгою соломкою!
Жодних терок для моркви! Соломку робимо так: моркву ріжемо по діагоналі на пластинки завтовшки 4-5 мм.
Потім розрізаємо пластинки вздовж їх довгої сторони, товщина 4-5 мм.
Не бійтеся переборщити з довжиною, чим довша соломка, тим смачніший плов.
Цибулю ріжемо півкільцями. М'ясо – розміри шматків на око, не дрібно!
М'ясо має бути жирненьким. Якщо берете курку, то не філе, а стегенце, гомілка тощо, зі шкірою.
Секрет № 2: співвідношення м'ясо: морква: цибуля = 1:1:1!
Я роблю з курки - стегенця ріжу на 4 частини, плюс цілі гомілки. Наприклад, тут 2 стегна + 3 гомілки.
Заведіть 3 однакові миски і відміряйте 1:1:1 прямо за обсягом, на грами не звертайте уваги.
Секрет №3: готуємо Зірваку – основу плову. Це суміш м'яса, моркви та цибулі.
У сковороду налити 0,3 склянки олії, розжарити її, всипати м'ясо, моркву, цибулю.
Не бійтеся, якщо вийде трохи "з гіркою" - це упариться.
Секрет № 4: Зірвака готуємо на найсильнішому вогні, приблизно 20-30 хвилин.
Половину часу без кришки та перемішуємо.
Половину часу під кришкою іноді перемішуємо.
Найкраща сковорода – товста чавунна або товстий чавунний казан. Кришка – щільно прилягає.
Обережніше з силою вогню, якщо у вас газова плита, вони зазвичай могутніші за інші. Пробуйте.
Секрет № 5: на середині приготування Зірвака посолити та засипати спеції, після цього упарюємо під кришкою.
Сіль - як підсилювач смаку моркви-цибулі, не переборщіть!
Смак повинен вийти трохи солонуватий, насичений морквяно-цибулевий.
Спеції: я кладу хмелі-сунелі (без розмарину у складі!) та барбарис.
Ще можна: мелений кумін, базилік, коріандр, чорний мелений перець, кмин, лавровий лист (трохи!), будь-які інші спеції зі складу хмелі-сунелі.
Для любителів: зіра, і можна додати порізані чорнослив та/або курагу – узбеки це люблять, а я не дуже.
Секрет № 6: рис готується, як описано нижче.
Після упарювання Зірвака звільнилося місце – засинаємо рис, прямо розсипаємо його зверху і не перемішуємо.
І заливаємо холодною! водою, щоб трохи прикрити рис.
Негайно закриваємо кришкою та переставляємо на іншу конфорку – на слабкий вогонь.
Я ставлю на 2 (всього у мене 6 поділів).
Готувати приблизно 1:00, не перемішувати.
Відкривати не рекомендується.
Секрет № 7: за 5-10 хвилин до готовності зверху встромити зубчики часнику - очищені (за 5 хв. до готовності) або прямо в шкірці (за 10 хв.) .
Плов готовий.
Для покращення смаку загорнути у ковдру та витримати 30-60 хвилин.