Універсальний томатний соус "Сацебелі"

• 

  Помідори вимити, розрізати на частини, вирізавши плодоніжки.

• 

  Часник очистити, вимити.
  У солодкого перцю видалити плодоніжку та насіння, вимити, розрізати на 4-6 частин.
  Зелень вимити, обтрусити вологу.

• 

  Через м'ясорубку спочатку пропустити часник, виклавши його в окрему миску. Потім пропустити через м'ясорубку зелень, помідори, солодкий і гіркий перець, викладаючи масу металеву каструлю з товстим дном.

• 

  Поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння, вогонь зменшити до слабкого. Хвилин через 20 з моменту закипання додати мелений коріандр. Уварювати масу на слабкому вогні близько 40-50 хвилин до консистенції. Перед закінченням варіння додати пропущений через м'ясорубку часник, сіль та цукор до смаку.
  Кількість солі та цукру дуже сильно залежить від смаку помідорів. Соус поставити варитися і, поки що не зовсім гаряче, додати приблизно 1-2 ст. ложки цукру і неповну ложку солі (залежить від об'єму, адже можна зварити і поменше, залишивши приблизно пропорції помідори - солодкий перець - гострий перець - часник - зелень або ж зменшивши кількість гострого перцю (якщо не любите гостре) або зелені). Перешкодити, трохи зачерпнути, спробувати і додати те, що здається мало - спочатку відрегулювати на смак сіль, додаючи трохи, потім також цукор. Якщо помідори солодкі, то приблизно такий обсяг близько 1 ст. ложки або трохи більше (це кому як подобається) солі та близько 3 ст. ложок цукру. Але з цукром складніше – тут обов'язково треба куштувати, регулюючи на свій смак, все повністю залежить від помідорів!
  Сподіваюся, що більш-менш зрозуміло написала. Просто спробуйте, соус легко регулюється під свої уподобання.

• 

  Прокип'ятити всі 3-5 хвилин і відразу ж розлити в сухі стерильні банки, герметично закрити кришками.

• 

  Банки перевернути догори дном, укутати і залишити так до повного остигання.
  Зберігати у сухому прохолодному місці.

• 

  Корисні поради:
  1. Для того, щоб сацебелі були смачними, помідори обов'язково повинні бути солодкі та м'ясисті, салатних сортів. З кислих томатів також можна зварити, але смак буде вже не той.
  2. Не шкодуйте зелені - якщо не любите якусь, додайте більше іншої. Чудове поєднання - базилік та тархун (естрагон).
  3. Не додайте часник на початку варіння! Просто прокрутіть його через м'ясорубку першим в окрему тарілку і додайте в кінці варіння – смак та аромат будуть набагато кращими. 4. Сацебелі можна їсти і в сирому вигляді, без варіння, тоді треба просто всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку і зберігати в холодильнику не більше 3-х днів.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар