Кулінарний рецепт

Кетчуп

(29 коментарів)

Кухар
Алла Пархоменко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Цей рецепт потрапив до мене років 18 тому. З того часу закочую кетчеп тільки так, причому відразу подвійну норму. Як ви вже могли здогадатися, в магазині я цей продукт не купую, ну хіба що коли закінчиться. Змінюючи приправи та кількість цукру готую смачний, ароматний, густий, натуральний кетчеп. Ділюсь базовим рецептом.

Для приготування рецепта кетчуп необхідні ці інгредієнти

Гвоздика	0,5 ч. л.
Горіх мускатний	1 ч. л.
Кориця	1 ч. л.
Оцет	250 мл
Перець запашний	1 ч. л.
Перець червоний пекучий	2 ч. л.
Перець чилі	3 шт
Помідор	5 кг
Сіль	3,5 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 кг
Цукор	300 г
Чорний перець	1 ч. л.
Яблуко	1 кг

Покроковий рецепт приготування кетчуп з фото та порадами

Помідори, яблука помити, цибулю почистити. Все крупно порізати, у яблук видалити серцевину. Сфотографувати змогла лише помідори, доки їх рвала, помічники вже порізали яблука, а цибулю ще не привезли.
Отже, все порізати на 4 частини, гіркий перець вздовж і поставити варитися на 3 години після закипання. Подвійна норма в мене міститься в 20-літрову каструлю.
При нагріванні виділиться сік і маса осяде.
Періодично її потрібно помішувати, щоб не пригоріла.
Так це виглядає через 3 години. Зазвичай я все це роблю ввечері після роботи і залишаю каструльку остигати до завтра... Але можна продовжити і відразу.
Масу потрібно протерти через сито. З однієї порції вийде літрів 5.
Отриману масу ставимо варитись на 1 годину.
У базовому рецепті використовується перці чорний, запашний, червоний пекучий, гвоздика, кориця, мускатний горіх. До цього я ще додаю коріандр, куркуму, кардамон, базилік, чебрець, загалом будь-які прянощі та трави, які хочеться. Також міняю кількість цукру, залежно від того, який смак хочу отримати солодкий або солоніший.
Перець і гвоздику намагаюся купувати цілі і молоти в кавомолці, так ароматніше.
Таку кількість приправ я додала в кожну каструлю, цукру в одну поклала 300г, в іншу 150, солі по 3,5 ст. л
До солоного кетчупу додала коріандр і
Майоран, до солодкого розмарин і базилік (останній на фото не потрапив , т. К. Ідея прийшла пізніше)
Через 50 хвилин влити оцет
Ще через 10 хв. закатати у стерелізовані баночки. У мене вийшло 17штук по 0,5л. Одну залишила одразу їсти. На вулиці спека стоїть 40 градусів, на кухні, здається, ще спекотніше. Все, що закочую одразу виношу остигати у двір у тінь.
Аромат на кухні стоїть неймовірний!
Не пошкодуйте часу, приготуйте цей кетчуп. Я впевнена, що він займе не останнє місце серед Ваших заготовок.