Тістечко «Картопля» з шоколадно-вершковим кремом

Для бісквіту розділити білки та жовтки. Збити жовтки з|із| 2/3 загальної ваги цукру до гладкого світло-жовтого тягучого крему. Збити білки до міцних піків, потім всипати цукор, що залишився і збити до щільної гладкої консистенції. Підмішати до білків жовтки дуже акуратно лопаткою. Потім так само просіяне і перемішане з крохмалем борошно. Деко змастити м'яким маслом, обсипати борошном, зайве струсити (це називається «французька сорочка»). Викласти тісто на лист і випікати 12-15 хвилин при 190-200 С до світлого кольору та пружного стану. Зняти з дека, остудити на ґратах. Потім скласти в ємність і під кришкою або рушником дати бісквіту постояти кілька годин, краще ніч. За цей час бісквіт трохи ущільнюється і не буде липким при перемелюванні на крихту. Коли бісквіт "дозрів", розламати його і змолоти (я перемолола в м'ясорубці) у крихту.
Крем.
Цукор та вершки нагріти майже до кипіння та повного розчинення цукру. Зняти з вогню, всипати шоколад і розмішати до гладкого однорідного блискучого стану. Збити олію до побіління. Поступово вводити в масло шоколадну суміш, що охолола до кімнатної температури, постійно ретельно збиваючи. Наприкінці додати алкоголь та знову збити. Крихту перемішати з порошком какао. Додати до неї крем і ретельно вимісити в однорідну липку масу. Зліпити тістечка одного розміру (я на терезах відважила по 50 г бісквітної маси, вийшло 21 шт.) і трохи охолодити. Обваляти в какао, дати постояти в холоді з півгодини, потім повторно обваляти.
Прикрасити тістечка на свій смак (я відсадила розтоплений шоколад з корнетика) або не прикрашати. Виставити в холод для зберігання.