Тістечко "Шу" зі сливовою пінкою

• 

  Сливи помити, розрізати навпіл і видалити кісточки.
  Викласти в вогнетривку миску зрізом вниз і засипати половиною норми цукру.
  Влити вермут чи солодке вино і залишити години на три-чотири настоятися.

• 

  Сливи поставити в мікрохвильову піч і проварити 5 хвилин при потужності 800 Вт.
  Остудити.

• 

  Поки сливи остигають, займемося заварним тестом.
  Увімкнути духовку на 180 градусів.
  Закип'ятити суміш води з молоком та олією, додавши сіль та цукор.

• 

  У киплячу рідину всипати борошно, що просіює, цівкою, весь час розмішуючи тісто і розбиваючи грудочки.
  Проварити тісто хвилину-другу, весь час помішуючи міцною дерев'яною лопаткою, щоб воно трохи підсохло і почало відставати від дна і стінок каструлі.
  Зняти тісто з вогню та остудити до 70 градусів.
  Вбити по одному яйця, інтенсивно перемішуючи тісто після кожного до однорідності.

• 

  Ще тепле тісто перекласти в кондитерський мішок із зубчастою насадкою та відсадити круглі тістечка розміром із яйце.
  Краще відсаджувати на трохи змащену олією папір для випічки.

• 

  Випікати в гарячій духовці хвилин 20-25. Дверцята не відчиняти!
  Тістечка піднімуться і добре підрум'яняться.
  Дати тістечком охолонути до теплого стану в духовці, потім вийняти та остудити остаточно.
  Виходять штук 8-10 тістечок.

• 

  Сливи вийняти з сиропу.
  Сироп відміряти у кількості 100 мл, додати залишок цукру та лимонний сік.
  Поставити на сильний вогонь та уварити до товстої нитки.
  Одночасно збити у міцну піну білки двох вимитих яєць.

• 

  Продовжуючи збивати на високій швидкості, тонким струмком вливати в білки киплячий сироп.
  Ледве зменшити швидкість і збивати білки з сиропом не менше 4-5 хвилин, до збільшення маси в два рази та утворення щільної блискучої повітряної піни та остигання її до теплого стану.

• 

  Остудити і поставити в холодильник на півгодини для повного охолодження. Отак виглядає готова пінка.
  Її виходить багато, більше, ніж знадобиться для тістечок.
  Але це чудовий напівфабрикат для кремів чи морозива, так що не переживайте!

• 

  Зрізати з тістечок кришку дуже гострим ножем.
  Наповнити тістечкою пінкою до половини, викласти по половинці сливи і викласти пінку до верху.

• 

  Прикрити зрізаними верхівками і посипати зверху тістечка не цукровою пудрою, тому що тістечка досить солодкі, а сухим молоком гарної якості.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар