Кулінарний рецепт

Тістечко "Солодкий сон"

(61 коментарів)

Кухар
Олександра Беззубенка

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Маленькі ласуни дуже люблять полуницю. І шоколад. І після таких ласощів їм сняться найсолодші сни...

Для приготування рецепта тістечко "солодкий сон" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	45 г
Вершки	300 мл
Вода	36 мл
Желатин	15 г
Куряче яйце	1 шт
М'ята	1 шт
Мигдаль	50 г
Полуниця	1 шт
Сік лимонний	25 мл
Цукор	200 г
Цукрова пудра	50 г
Шоколад молочний	300 г

Покроковий рецепт приготування тістечко "солодкий сон" з фото та порадами

Спочатку приготуємо основу тістечок – м'який та смачний мигдальний бісквіт.
Для цього 2 жовтки зіб'ємо з 50 г цукру до отримання білої кремоподібної маси.
50 г меленого мигдалю змішаємо з 45 г борошна і додамо в яєчний крем.
4 білки зіб'ємо з 50 г цукрової пудри і акуратно введемо в тісто.
Готове тісто викладемо на папір для випічки розміром приблизно 25х30 см і випікатимемо в нагрітій до 200 градусів духовці близько 20 хвилин до злегка золотистого кольору.
Під час випікання бісквіт сильно піднімається, але потім так само сильно і опадає, але висоти, що вийшла, цілком вистачить для основи тістечок.
Після випікання бісквіт остуджуємо, відокремлюємо від паперу і вирізаємо кружечки потрібного діаметру. У мене вийшло 10 штук діаметром близько 8 см. Можна вирізати менші кружечки, тоді тістечко буде ще вище і ще красивіше.
Тепер приготуємо ягідне желе.
5 г желатину заллємо холодною водою згідно з інструкцією на упаковці.
Близько 200 г свіжої або свіжозамороженої полуниці (необхідна вага готового пюре - 150 г) подрібнимо в блендері, додамо 25 мл лимонного соку, 20 г цукру і закип'ятимо.
Для ягідного пюре можна взяти два види ягід, наприклад, полуниця-малина, полуниця-вишня, полуниця – червона смородина. У мене тандем полуниці та червоної смородини.
Свіжозаморожену полуницю потрібно спочатку розморозити.
Потім додамо розчинений желатин і виллємо масу у форму приблизно 10х10 см. Залишимо в холодильнику для застигання. Розмір форми можна зменшити/збільшити. Він залежить від розміру самих тістечок. Бажана висота желе - близько 2 см. Я використовувала листовий желатин, але цілком можна обійтися порошковим. Порошковий желатин потрібно залити невеликою кількістю води - 2-3 ст.л. Якщо використовується листовий желатин, його потрібно спочатку віджати, а потім розчинити в 2ст.л. гарячої води та ввести в желе.
Тепер займемося мусом із білого шоколаду.
10 г желатину залити холодною водою.
Спочатку потрібно приготувати італійську меренгу: 2 білки збити з|із| 1 ст.л. цукру до стійких піків Потім потрібно зварити сироп зі 120 г цукру і 36 мл води до проби на тверду кульку. Сироп зняти з вогню і гарячим (тонким струмком) влити у збиті білки, збиваючи при цьому масу, що утворюється міксером. Не зупиняти міксер протягом 15 хвилин.
Правильно приготовлена меренга блищить, відмінно тримає форму і не тане.
Поки готується меренга, 250 г білого шоколаду розтопимо на водяній бані і злегка остудимо.
Зіб'ємо 200 мл вершків, додамо шоколад і акуратно перемішаємо. Потім введемо розтоплений желатин і в останню чергу італійську меренгу. Мус готовий до використання.
Тепер навколо бісквітних кружечків наростимо стінку (висотою близько 6-8 см) за допомогою смужок ззвичайної канцелярської папки-куточка (це в тому випадку, якщо немає спеціальних металевих кілець).
Пластикову смужку щільно обгорнемо навколо бісквіту, а краї скріпимо за допомогою скотчу.
Звичайно, в такій нелегкій справі без помічників не обійтися...
Настав час зайнятися збиранням тістечок.
Викладемо на бісквіт 1-2 ст. мусу і приберемо у морозильну камеру на 15 хвилин.
Желе розріжемо на шматочки приблизно 2х4 см (знову ж таки, розмір залежить від величини основи) і викладемо на застиглий мус.
Решту мусу розподілимо на загальну кількість всіх тістечок, виклавши його зверху на желе.
Заберемо в морозильну камеру для застигання.
Поки застигають тістечка, 50 г темного шоколаду розтопимо на водяній бані і приготуємо прикраси. Приберемо в холодильник.
Готові тістечка звільняємо від плівки. Потім збиваємо 100 мл вершків до м'яких піків, викладаємо невелику кількість зверху на тістечко і прикрашаємо м'ятою, ягодами та шоколадом.
Дуже ніжне і тістечко, що тане в роті, зі смаком полуниці та шоколаду готове!
Маленькі ласуни будуть у захваті!
Приємного апетиту, маленькі ласуни!