Кулінарний рецепт

Тістечко білий "Ісфахан"

Name: Тістечко білий "Ісфахан"
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Білок яєчний 4 шт; Борошно мигдальне 200 г; Борошно пшеничне 25 г; Варення 50 г; Вершкове масло 20 г; Вода 65 мл; Желатин 5 г; Жовток яєчний 3 шт; Малина 300 г; Молоко 300 мл; Цукор 200 | 30 г; Цукрова пудра 200 г; Шоколад білий 50 г

(45 коментарів)

Кухар
Інна Омельченка

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Неповторний десерт Ісфахан, названий на честь легендарного міста троянд, та пелюстки цих квітів є одним з основних інгредієнтів французької солодощі. Створив його відомий паризький кондитер П'єр Ерме. Мигдальне тісто, крем із білим шоколадом та пелюстками троянд, легка кислинка малини... В оригіналі десерт рожевого кольору, але в мене не виявилося барвника. Думаю, смак від цього не постраждав.

Для приготування рецепта тістечко білий "ісфахан" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Борошно мигдальне	200 г
Борошно пшеничне	25 г
Варення (з пелюстків троянд)	50 г
Вершкове масло	20 г
Вода	65 мл
Желатин	5 г
Жовток яєчний	3 шт
Малина	300 г
Молоко	300 мл
Цукор	200 \| 30 г
Цукрова пудра	200 г
Шоколад білий	50 г

Покроковий рецепт приготування тістечко білий "ісфахан" з фото та порадами

Кілька разів просійте мигдальне борошно із цукровою пудрою.
Додайте 2 білки (75мл) і перемішайте.
Окремо змішайте в сотейнику воду та цукор і нагрівайте на середньому вогні. У жодному разі не перемішуйте.
Збийте до пружної піни 2 білки, що залишилися.
Коли температура сиропу досягне 118˚С (проба на м'яку кульку: капаємо сироп у воду і скачуємо кульку - вона повинна бути м'якою) влийте у білки, що збиваються, гарячий сироп і збивайте їх до густої маси.
Додайте збиті білки до першої суміші.
Перемішайте.
Помістіть тісто в кулінарний шприц і відсадіть круги діаметром 8 см (для зручності круги можна намалювати зі зворотного боку пергаменту). Відставте їх на 60 хв. Потім випікайте 15-20 хвилин|мінути| при температурі 150 градусів.
Розм'якшене вершкове масло і шоколад складіть в термостійку миску.
Желатин залийте невеликою кількістю води та залиште набухати.
Жовтки збийте з цукром і борошном
Молоко доведіть практично до кипіння,
Зніміть з вогню і відразу перелийте в миску з вершковим маслом та шоколадом.
Додайте набряклий желатин і перемішайте.
Додайте пелюстки троянди без сиропу і подрібніть все занурювальним блендером.
Охолодіть.
На нижню частину десерту за допомогою кулінарного шприца викладіть крем, формуючи "криницю" по висоті малини.
Покладіть всередину і по краю крему свіжу малину,
Накрийте другою частиною.