Рулет із маком

1. Робимо опару - я роблю так, дріжджі заливаю чвертю склянки теплого молока, розмішую і додаю чайну ложку цукру, перемішала і додала пару ложок борошна, так щоб вийшло густота для млинців і поставила підніматися біля плити - тара приблизно літрова. Опару я перебиваю 2 рази, на третій беру тісто.
2. Поки дріжджі підходять, відокремлюємо жовтки від білка, жовтки збиваємо з цукром, до збільшення маси в 2 рази, молоко у нас звичайно ж прокип'ячене і остуджене (що було б добре тепле), змішуємо жовтки розтерті з цукром, молоко, опара, ваніль (хто хоче може додати розпарений родзинки), все перемішую, додаю борошно замішую тісто, так щоб не липло до рук, потім додаю олію соняшникову та добре вимішую, а вершкове масло розтоплюю в каструльці, і коли вимісила соняшникову додаю топлене вершкове, вимішую, якщо треба додаю пару горстів борошна. Тісто не повинно липнути до рук і коли тісто добре замішане, воно ніби починає "пукати" (ВЖЕ ПРОЩЕ) під руками. Укутую і ставлю підніматися, а доки тісто підходить, готую начинку.
:
мак заливаю водою і ставлю варити на 30-40 хв.
Потім його зливаю та пропускаю через м'ясорубку з цукром та горіхами, все вимішую.
Потім розкочують тісто і кладу начинку, роблю рулети.
Ось дісталася і білків, їх злегка збиваю і змащую тісто і в духовку.
БІЛКИ В ТІСТО НЕ кладу, ТІСТО БІЛЬШЕ ПУХЛИВЕ І ЛЕГКЕ!
Духовка має бути розігріта до 175*, хв 40 йде на випікання, але перевіряю паличкою, на готовність тесту!
За 10 хвилин до готовності ще раз змащую білком.