Кулінарний рецепт

Завиванець "Солодке тріо"

(31 коментарів)

Кухар
Георгій Відвиченко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Пропоную спробувати здобний дріжджовий рулет з трьома видами начинки: горіховим, маковим та джемом! Рум'яний, ароматний і в міру солодкий. Чудове доповнення до чашки міцного чаю чи кави! Частуйтесь!

Джерело /Дар'я Цвек/"Солодке печиво" 1986р./
Мої поради:
1. Вершкове масло в тесті можна зменшити до 30-40 г.
2. Молоко в горіхи можна не додавати, АЛЕ начинка тоді буде розсипчастою!
3. Якщо рулет буде сильно рум'янитися-прикрити вологим пергаментом.
4. Якщо 'прихопиться' дно, гаряче деко поставити на сирий кухонний рушник.
5. Варення у мене виявилося рідким для рулету і при випіканні витекло. Тому треба взяти дуже густий джем, щоб ложка стояла!
6. Начинку краще розподілити до половини тесту, що розката, щоб "порожній" кінець тесту зміг обернути рулет. Тоді, можливо, варення не "втече".
Вдалих кулінарних шедеврів!

Для приготування рецепта завиванець "солодке тріо" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	250 г
Ванілін	1 \| 1/3 ч. л.
Варення (дуже густе! або джем)	100 г
Вершкове масло	50 г
Горіхи	100 г
Дріжджі	8 г
Жовток яєчний	1 шт
Мак	50 г
Молоко	2 ст. л.
Сіль	1 шт
Сметана	1/2 скл.
Цукор	25 \| 50 г

Покроковий рецепт приготування завиванець "солодке тріо" з фото та порадами

Підготувати продукти. Тут тільки олії не вистачає:-)
Я не вказую час приготування, адже темп роботи у нас у всіх різний. У мене пішло приблизно 2,5 год.
Те саме стосується і порцій.
Спочатку приготуємо тісто: у теплому молоці розчинити дріжджі та 1 ч. л. цукру від загального обсягу. Прибрати у тепле місце до утворення "шапочки".
У миску всипати цукор, додати жовток, сіль, ванілін, сметану. Все добре з'єднати віночком до однорідності та розчинення цукру.
Додати дріжджі, що підійшли. Ось як вони добре підійшли та утворили пінну масу! Добре перемішати
Вершкове масло заздалегідь розтопити, остудити і влити в миску до загальної маси. Перемішати.
Далі всипати борошно, що просіює, і замісити тісто, спочатку ложкою, а потім руками.
Тісто буде м'яким, не липне до рук і залишає олійний слід. Борошна в процесі я ще додала десь з жменю. Вам може більше не знадобиться.
Тісто підкатати в кулю, прикрити і прибрати в тепле місце для підйому від 1 до 2 годин. Все залежатиме від того, як працюють дріжджі. У мене підходило 1,5 год. і збільшилось у 2 рази.
Поки тісто підходить займемося начинками.
Мак залити окропом, накрити кришкою і залишити від 20 хв. до 1 години, щоб упарився і набух.
Через вказаний час, мак відкинути на часте сито, щоб стекла вода. Якщо сито рідкісне, можна прокласти марлею в кілька шарів.
Далі мак можна подрібнити із цукром у чаші блендера. Я ж скористалася дерев'яною товкачем для пюре і добре пройшлася нею по масі. Ми любимо, щоб крупинки маку траплялися. Ви можете використати свій рецепт макової начинки.
Далі до маку додати яєчний білок і добре вимісити. У мене начинка з крупинками, не дуже густа і я додала лише 1 ст. л. білка. Ви дивитеся по густоті своєї начинки, маса не повинна бути рідкою!
Макова начинка готова.
Для горіхової начинки горіхи підсушити зручним способом. Я це роблю в духовці t180 5-7 хв. Остудити, по можливості почистити і змолоти разом із цукром у чаші блендера до середньої крихти.
Потім додати ванілін і молоко, добре перемішати. Начинка готове.
Ось так виглядають горіхова та макова начинки.
Тісто добре пішло. 5мм.
Послідовно смугами викласти начинку-див. фото, так щоб залишився вільний кінець. Згорнути рулет.
Перекласти на лист, змащений раст. олією швом вниз. Прибрати на в тепле місце, прикривши, на 15 хв.
Після чого змастити яйцем і пекти в гарячій духовці. Автор пропонує піч за t 200-210* протягом години. Але! у мене міні піч і це надто високатемпература, тому пекла t 190* перші 7-10 хв., далі t 180* ще 30 хв. Загальний час варіюватиметься від 40 до 50 хв! Слідкуємо за технікою!
Ось такий рум'яний красень вийшов! Остудити та різати на порційні шматочки!
Ну от і все, наш завиванець готовий!
Подаємо до чаю та насолоджуємось!