Кулінарний рецепт

Плов з нирками та квасолею

(20 коментарів)

Кухар
Анна Мартинюк

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Багатьом не подобаються страви з нирок через специфічний смак і, головним чином, запах. Ось і в мене вдома нирки їсти відмовляються. А ось плов з'їдають із задоволенням. Ось тут і виникла ідея приготувати плов із нирками. Але приготувати так, щоб запаху нирок не відчувалося. Готується на склокерамічній електроплиті.

Для приготування рецепта плов з нирками та квасолею необхідні ці інгредієнти

Квасоля	1/2 скл.
Курага	1/2 скл.
Морква	400 г
Нирки	700 г
Перець червоний пекучий	1 шт
Рис	1 скл.
Родзинки	1/2 скл.
Сіль	1 ч. л.
Сало	50 г
Свинина	500 г
Спеції	10 г
Цибуля ріпчаста	400 г
Часник	1 шт

Покроковий рецепт приготування плов з нирками та квасолею з фото та порадами

Вихідний набір продуктів.
Заздалегідь, за 8 годин на початок приготування плову, обробляємо нирки. Миємо, розрізаємо на бульбочки і видаляємо жир, судини та прожилки. Промиваємо в кількох водах, викладаємо у відповідний посуд, заливаємо холодною водою і залишаємо вимочуватися годинника на 8. Періодично змінюємо воду. Непогано додати 1 ч. л. харчової соди у воду (сильніше відбиває запах).
Приступаємо до приготування плову.
Квасолю замочуємо у холодній воді. Можна замочити й рис, курагу. Моркву та цибулю чистимо і ріжемо. Морква – тонкими довгастими брусочками, цибуля – досить дрібно. Підготовлені бруньки нарізаємо невеликими брусочками, свинину - шматочками по 15 - 20 г.
Сало ріжемо дрібно, викладаємо на гарячу сковороду товстостінні і витоплюємо жир. Акуратно, щоб не обпектися, виловлюємо шкварки.
На розпечену сковороду викладаємо свинину і обсмажуємо її до появи золотистої скоринки. Зменшуємо нагрівання вдвічі і викладаємо цибулю. Обсмажуємо його 5 хвилин, зменшуємо нагрівання, викладаємо моркву і обсмажуємо все, поки не випарується вся вода. Додаємо свіжомелені спеції та половину солі. Одночасно в окремій каструлі відварюємо квасолю.
Перекладаємо м'ясо з овочами в придатний для плову посуд (важкий ідеал - чавунний казан). Додаємо родзинки та курагу. Заливаємо все окропом (вода повинна лише трохи покрити м'ясо). Відразу відварюємо нирки в окремій каструлі протягом 5 хв. Воду зливаємо, а бруньки додаємо в казан. Гасимо все під кришкою до напівготовності м'яса.
Збільшуємо нагрівання. Додаємо рис, голівку часнику, стручок перцю (якщо він не має пошкоджень шкірки, то ніякої страшної пекучості плову він не додасть). Додаємо залишок солі.
Заливаємо рис окропом так, щоб рідина покрила рис на палець зверху. Додаємо квасолю (має бути практично готова). Варимо до готовності рису, поступово зменшуючи нагрівання (хвилин 30). Пробуємо. Можливо, доведеться додати трохи води (попередньо зробити ножем дірку в рисі до дна каструлі). Або, навпаки, треба буде випарувати зайву воду, прочинивши кришку. Це займе ще хвилин 10 – 15, після чого плов готовий.
P.s. Запаху нирок у готовій страві майже не відчувалося.