Кулінарний рецепт

Плов по-іранськи

Name: Плов по-іранськи
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Cuisine: Іранська
Ingredients: Базилік 3 гілоч.; Бараніна 1 кг; Барбарис 1 ч. л.; Вершкове масло 160 г; Зіра 1 ч. л.; Кінза 3 гілоч.; Курага 30 г; Лаваш 1 шт; М'ята 3 гілоч.; Масло рослинне 150 ст. л.; Мигдаль 30 г; Молоко 250 мл; Морква 1 шт; Рис 900 г; Родзинки 30 г; Сіль за смаком; Фісташки 30 г; Цедра апельсину 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 500 г; Цукор 1 ст. л.; Часник 8 зуб.; Чорнослив 30 г

(6 коментарів)

Кухар
Кіра Скрипченка

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Багато хто і вас пробували плов. Але такий незвичайний рецепт, що дотримується гармонії між гостротою, солоністю та насолодою – дуже незвичайний і здивує Вас у хорошому сенсі!

Добре промиємо рис у кількох водах і, слив, що залишилася, поставимо варитися 15 хвилин на середньому вогні в киплячій воді, теплому молоці, не забудемо додати масла і посолити. Далі - ароматне масло. Знявши цедру з апельсина, покладемо її варитись у киплячу воду 5 хвилин. Поки вона вариться, додамо обидві олії в розігріту сковорідку, висипаємо в не горіхи і сухофрукти. Цедра зварилася - наріжемо її не крупно і відправимо в олію. Помішуючи, обсмажити всі разом ще 7 хвилин.
Зробимо зирвак - основну начинку для плову
1.Невелико наріжемо баранину
2.Морква - тонкою соломкою
3.Цибуля - чвертькільцями
4.Часник на 4-6 шматочків
5 .Зелень злегка подрібнити
У розігріту сковороду додаємо обидві олії і кладемо обсмажувати м'ясону середньому вогні на 7 хвилин, іноді заважаючи.
До трохи прожареного барана додаємо моркву та цибулю, томимо ще 7 хвилин.
Після – додамо зелень із часником, зіру, посолимо. Всі разом готуємо ще 10 хвилин, бажано на дрібному вогні, помішуючи.
Майже готово! Залишилося кілька дрібниць.
Зробимо відвар із шафрану – У киплячу воду додамо шафран, паприку та цукор, пару хвилин поваримо, дамо настоятися.
Трохи прогрітий казан \ щільну каструлю обробимо вершковим маслом і викладаємо на дно порізаний тонкий лаваш.
Наступний шар – половина відвареного рису.
Вище – м'ясо та ароматне масло, разом із сухофруктами та горіхами
Зверху – друга половина рису.
Заллємо все по спіралі шафрановим відваром, 5 хвилин дамо постояти на середньому вогні, і залишимо наполягати хоча б півгодини.

Для приготування рецепта плов по-іранськи необхідні ці інгредієнти

Базилік	3 гілоч.
Бараніна	1 кг
Барбарис	1 ч. л.
Вершкове масло	160 г
Зіра	1 ч. л.
Кінза	3 гілоч.
Курага	30 г
Лаваш	1 шт
М'ята	3 гілоч.
Масло рослинне	150 ст. л.
Мигдаль	30 г
Молоко	250 мл
Морква	1 шт
Рис	900 г
Родзинки	30 г
Сіль	за смаком
Фісташки	30 г
Цедра апельсину	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	500 г
Цукор	1 ст. л.
Часник	8 зуб.
Чорнослив	30 г