Кулінарний рецепт

Тістечко "Шу"

(102 коментарів)

Кухар
Дмитро Квітка

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

З такою суперечливою назвою я знаю ці тістечка з самого дитинства, з тих часів, коли смачні рецепти ретельно переписувалися з зошити в зошит, хоча насправді це саме - "Шу... кругле заварне тістечко з кремом, досить жирним, щоб тісто могло просочитися.. "З дитинства пам'ятаю чудовий смак незвичайно смачного крему, що тане в роті, і ніжну хрумку оболонку тістечка, тоді їх пекли у великі свята, щоб порадувати і себе, і дітлахів.

А ось і стара записник з рецептом тістечок

Тістечка виходять повітряними, неймовірно привабливими і відлітають зі столу як насіння.

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта тістечко "шу" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 ст. л.
Вершкове масло	200 \| 60 г
Вода (окріп)	200 мл
Куряче яйце	2 \| 4 шт
Молоко	400 мл
Цукор коричневий	1 скл.

Покроковий рецепт приготування тістечко "шу" з фото та порадами

Для приготування цього старовинного рецепту я використовую види, що бачила, і таку ж стару каструлю з товстим дном. Щоб приготувати тісто заварне, беремо 200 мл окропу, вливаємо в каструлю, додаємо 60 г вершкового масла і кип'ятимо цю суміш. У киплячу суміш додаємо 1 склянку борошна та ретельно розмішуємо масу, не знімаючи каструлі з вогню. Потім, знявши з вогню каструлю з густою масою, ще раз ретельно перемішуємо її, виходить дуже круте тісто, яке ми залишаємо остигати.
Включаємо духовку та розігріваємо її до температури 240 градусів.
Коли тісто охолоне, вбиваємо в нього по черзі 4 яйця.
За часів наших мам та бабусь кондитерські шприци були доступні лише кулінарам на виробництвах, а целофанових пакетів тоді ще не існувало, тому беремо десертну ложку, мачаємо її в банку з холодною водою і акуратно викладаємо тісто на підігріте деко. Для середнього розміру тістечок Шу достатньо набирати неповну десертну ложку тіста або половину столової ложки.
Випікаємо наші тістечка при температурі 240 градусів близько 20 хвилин. Під час випікання духовку відчиняти категорично не можна, інакше вони осядуть. Тістечка повинні придбати рум'яний колір, не підгоріти і, водночас, пропікатися всередині. Якщо вони пропікуться недостатньо, то при охолодженні можуть осісти і не будуть хрусткими.
Для приготування заварного крему я використала коричневий цукор Містраль, який надає крему карамельного смаку.
Для приготування заварного масляного крему беремо каструлю з товстим дном, 1 склянку цукрового піску перетираємо з 2 яйцями, додаємо 1 столову ложку борошна з гіркою, перемішуємо і вливаємо 400 мл молока, ставимо масу на вогонь, і, помішуючи, закип'ятити. Як тільки маса закипить, зменшуємо вогонь і варимо, постійно помішуючи, на повільному вогні 10 хвилин. Будьте обережні: маса, уварюючись, починає "плюватися". Через 10 хвилин її консистенція нагадуватиме густу манну кашу. Вимикаємо вогонь та остуджуємо масу до кімнатної температури, а потім додаємо 200 г розм'якшеного вершкового масла та збиваємо крем до густого стану.
Охолоджені тістечка надрізаємо горизонтально і начиняємо їх кремом.
Зазвичай я готую їх увечері, і тоді до ранку вони чудово просочуються кремом і готові до вживання.