Тістечка "Шу" з карамельним кремом

• 

  Спочатку зробимо пісочне тісто. Борошно просіяти, додати|добавляти| коричневий цукор, порізане шматочками масло|мастило| і швидко замісити тісто.

• 

  Розкачати його дуже тонко 1-2 мм між двома аркушами паперу для випічки або харчової плівки. Забрати в морозилку.

• 

  Просіяти 150 г борошна. 4 яйця розмішати віночком, можливо, знадобиться і п'яте, тримайте його напоготові.
  Дивним чином у мене кудись зникла фотографія води з олією... Але я постараюся красномовно описати вам суть процесу ))) змішати воду та молоко (можна тільки воду 250 г), олію порізати шматочками, поставити все на плиту та довести до кипіння.

• 

  У киплячу воду всипати борошно, прибрати з плити і швидко перемішати, щоб не залишилося сухих борошняних вкраплень. Повернути каструлю на плиту та прогріти тісто 2-3 хвилини на середньому вогні. Трохи охолодити.

• 

  І починаємо поступово додавати яйця, після кожної порції ретельно розмішуючи. Для отримання необхідної консистенції мені знадобилося 5 яєць. Якщо провести борозенку, то вона має одразу ж закритися.

• 

  За допомогою кондитерського мішка або пакета зі зрізаним куточком відсадити тісто на деко. Залишайте між ними більше місця, тому що тістечка дуже збільшаться в обсязі.
  Дістаємо з морозилки пісочне тісто і вирізаємо з нього кружки відповідного діаметра. Я робила це чаркою. На заварне тісто викладаємо пісочні кружечки.
  Тепер про випічку. Я випікала таким чином: духовку розігріла до максимуму, поставила лист, через п'ять хвилин вимкнула духовку. Приблизно хвилин через 10 тістечка дуже виросли, і температура впала до 170 градусів.
  Знову вмикаємо духовку на температуру 170 і випікаємо до готовності (приблизно 10-12 хвилин). Духовку не відчиняти! У мене це було гаразд експерименту, і, треба сказати, він вийшов вдалим. Або випікати при 200 градусах 25 -30 хвилин, враховуючи особливості вашої духовки.

• 

  Варимо карамель. У каструлю з товстим дном насипати 200 г цукру і готувати на середньому вище середнього вогні 2-3 хвилини - поки не почне плавитися і коричневіти по краях. Вогонь зменшити і лопаткою загортати (не заважати!) розплавлений цукор до центру каструльки - поки весь цукор не розплавиться і карамель не набуде насиченого бурштинового кольору.
  Додати масло кімнатної температури та швидко перемішати. Будьте обережні, карамель шипить і бризкається!

• 

  Додаємо солодкий соєвий соус Кіккоман (або TERIYAKI, як у мене), щіпку солі. Наливаємо гарячі вершки в 2-3 прийоми та швидко перемішуємо до однорідного стану. Варимо ще 5 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Замочити желатин (5 г) у невеликій кількості води, розчинити на водяній бані і додати в карамель (200 г), що злегка охолола.

• 

  Охолоджуємо карамель до кімнатної температури.

• 

  Італійська меренга. Програма з утилізації білків у дії))) Відразу скажу, що в мене було 100 г білка та сироп із 200 г цукру та 50 г води. Але для крему нам знадобиться лише третина цієї меренги, тому в інгредієнтах я вказала меншу кількість.
  З цукру та води варимо сироп, після розчинення цукру проваріть його хвилини 3, паралельно починайте збивати білки до піків. Гарячий сироп тонким струмком вливаємо на лопаті міксера, не перестаючи збивати. Збиваємо хвилин 10 до остигання меренги.

• 

  Повинна вийти гладка, блискуча, пишна маса.
  До карамелі додаємо 100 г меренги та перемішуємо лопаткою зверху вниз.

• 

  Збити вершки 150 г, також за допомогою лопатки акуратно додаємо в крем. Крем прибрати в холодильник на 20-30 хвилин, він трохи застигне, то простіше буде з ним працювати.

• 

  З готових булочок, та якщо з духовки виходять реальні булочки! по-іншому і не скажеш))) зрізаємо верхівки.

• 

  Наповнюємо кремом, знову ж таки за допомогою кондитерського мішка або чарівного пакетика. Прикрашаємо на власний смак. Я прикрасила крапелькою розтопленого шоколаду та карамельними нитками (накрутила їх швиденько у процесі варіння карамелі).

• 

  У святковій метушні щось зовсім забула написати, що крему вистачить лише на половину тістечок. Виправляюсь. Другу половину наповнила карамельно-сирним кремом. Все за аналогією з першим, тільки замість меренги - сирний сир (м'який сир, маскарпоне, звичайно, теж не зіпсує смак).
  Нам знадобиться 160 г карамелі, 3 г желатину, 70 г сиру, 180 г вершків.
  У карамель додати заздалегідь замочений желатин, розмішати до розчинення желатину. Додати сир, злегка збити міксером.

• 

  Збити вершки, лопаткою втрутити в крем, рухами зверху вниз і по колу. Прибрати крем у холодильник на 20 хвилин, періодично помішувати і дивитися, як він там)

• 

  Наповнюємо тістечка кремом. Фото насадки за заявками)
  

• 

  Чарівного Вам Різдва!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар