Кулінарний рецепт

Торт-суфле з чорною смородиною

(102 коментарів)

Кухар
Вікторія Дмитренко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Цей дивно ніжний і смачний десерт від Джеймса Мартіна я хочу подарувати своїй подрузі Олечці (Жужа-48).

З Олею ми почали спілкуватися практично відразу. Виявилося, що за гнівним критиком ховається величезної душі людина. Молода, дуже красива та добра дівчина. Оля має прекрасну сім'ю. Я не знаю їх особисто, але вже дуже люблю. Покарання, яке одержала Оля, тільки зміцнило нашу дружбу. Не минає й дня без нашого віртуального спілкування. Але дуже хочеться знову зустрітись на улюбленому сайті! Повертайся скоріше, я дуже чекаю!

Рецепт: Торт-суфле с чёрной смородиной food synergy - foodsyn.com

{0 }

Для приготування рецепта торт-суфле з чорною смородиною необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	50 г
Ванілін	1 ч. л.
Вершки	400 мл
Вода (плюс вода для замочування желатину)	100 мл
Желатин	25 г
Куряче яйце	5 шт
Молоко сухе	1 ст. л.
Сік	150 мл
Смородина чорна	350 г
Цукор	275 г
Цукор очеретяний	75 г

Покроковий рецепт приготування торт-суфле з чорною смородиною з фото та порадами

Для приготування бісквіту ми використовуємо тростинний цукор від Містраль універсальний.
Зіб'ємо два яйця з 50 грамами тростинного цукру від Містраль протягом 5 хвилин. Лопаткою акуратно вводимо 50 грамів борошна, що просіює, змішаної з 1/2 чайної ложки ваніліну. Випікаємо у формі 24 см за 200 градусів 10 хвилин. Орієнтуйтеся за духовкою. При натисканні пальцем на готовому коржі не залишається вм'ятина.
Приготуємо сироп. Виллємо 5 ст. ложок води. Змішаємо в каструлі воду, що залишилася з 95 грамами цукру. Доведемо до кипіння та тримаємо на повільному вогні 3 хвилини. Сироп процідити, охолодити і розділити на три рівні частини.
Смородину відправимо до блендера з однією частиною сиропу. Потім процідити через дрібне сито.
Зб'ємо вершки і приберемо їх поки що в холодильник.
Замочимо у достатній кількості води 20 грам желатину. Краще використовувати листовий, він замочується лише на 10 хвилин. Відкладемо 4 ст. ложки смородинового пюре, решту доведемо до кипіння із сухим молоком та 1/2 чайної ложки ваніліну.
У трьох яєць, що залишилися, відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з 25 грамами тростинного цукру від Містраль. Киплячу смородинову суміш влити тонким струмком у жовтки, не припиняючи збивати.
Повернемо масу на маленький вогонь і прогріваємо до загусання, постійно помішуючи. Маса не повинна кипіти! Готова маса залишається на лопатці. Зняти мус із вогню та додати віджатий від води желатин. Дати охолонути до теплого стану. У процесі остигання кілька разів перемішати.
Поки мус остигає, приготуємо меренгу. Нагріємо у каструлі 5 ст. ложок води з 180 грамами цукру, що залишилися. За сильного кипіння залишимо на вогні 3 хвилини. Поки сироп кипить, зб'ємо три білки. Знизивши оберти, тонким струмком додамо до білків киплячий сироп. Він не повинен потрапити на лопаті міксера! Збиваємо до остигання.
Остиглий корж покладемо назад у роз'ємну форму. Боки форми прикриваємо пергаментом. Змішаємо 1 ст. ложку чорносмородинового пюре з другою частиною цукрового сиропу і просочимо корж.
В охолоджену масу з желатином акуратно втрутимо меренгу та сік. В оригіналі використовується чорномородиновий лікер, але моя Оля не сприймає алкоголь. Потім додамо збиті вершки.
Виливаємо мус на корж і відправимо в холодильник щонайменше на 4 години. Найкраще на ніч. Час приготування я вказала без урахування застигання торта. Пюре і сироп, що залишилося, теж поставити в холодильник.
Коли суфле застигне, замочимо у воді 5 грам желатину, що залишилися. Пюре змішаємо з сиропом, додамо набряклий і віджатий желатин. Прогріємо на вогні до розчинення желатину. Не допускаємо кипіння! Виливаємо масу поверх суфле. Даємо застигнути в холодильнику.
Акуратно виймаємоготовий торт і прикрашаємо на власний розсуд.