Кулінарний рецепт

Торт "Пташине молоко"

(78 коментарів)

Кухар
Ольга Навальна

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Торт – класика – ніжний смачний, кожен шматочок тане в роті! Ми всі його пам'ятаємо з пелюшок, тож кожен шматочок нагадує дитинство!

Для приготування рецепта торт "пташине молоко" необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	2 ч. л.
Білок яєчний	7 шт
Борошно пшеничне	160 г
Ванільний цукор	2 ч. л.
Вершки	75 г
Вершкове масло	100 \| 170 \| 25 г
Вода	150 \| 75 мл
Желатин	7 г
Жовток яєчний	7 шт
Какао-порошок	50 г
Кислота лимонна	0,5 ч. л.
Молоко згущене	250 г
Порошок пекарський	1 ч. л.
Цукор	120 \| 125 \| 240 г

Покроковий рецепт приготування торт "пташине молоко" з фото та порадами

Духовку розігріти до 200*С.
Жовтки відокремити від білків. Білки поставити в холодильник, вони знадобляться пізніше.
7 жовтків починаємо збивати з цукром та ваніллю.
Далі додаємо вершкове масло кімнатної температури. І збиваємо до легкої, гладкої та ніжної маси.
Борошно просіяти, додати до неї чайну ложку пекарського порошку. Ввести суху суміш у жовткову масу, акуратно перемішуючи.
Форму 26 см змастити олією, розподілити тісто.
Випікати в заздалегідь розігрітій духовці 20 хвилин|мінути|.
Дати бісквіту охолонути. Розрізати на дві частини.
Для суфле:
У невеликий сотейник влити воду, додати агар-агар та цукор. Поставити на повільний вогонь, сироп довести до 116*С.
У цей час починаємо збивати білки з лимонною кислотою, до м'яких піків.
Не перестаючи збивати білкову масу, дуже повільно вливаємо в неї сироп, маса повинна дуже збільшитися в обсязі.
Зменшуємо швидкість міксера, додаємо вершкове масло кімнатної температури та згущене молоко.
Складання торта:
У форму кладемо перший бісквітний корж, заливаємо половиною суфле, потім ще один корж і суфле, що залишилося.
Ставимо в холодильник мінімум на три години.
Дзеркальна глазур:
Замочіть желатин у холодній воді і дайте йому набрякнути.
Помістіть воду, цукор, какао та вершки в невелику каструльку і, помішуючи, доведіть до кипіння. У глазурі не повинно залишитися грудочок.
Зніміть з вогню, додайте набряклий желатин і розмішайте до розчинення. Остудіть суміш до 40 * С, потім додайте вершкове масло. Знову все добре перемішайте.
Покрийте торт глазур'ю. Дістаньте торт і зніміть кільце форму, розподіліть глазур рівномірно по торту.
Прикрасьте торт за вашим бажанням!
Відріжте шматочок та згадуйте дитинство!