Кулінарний рецепт

Торт "Справжнє пташине молоко"

(129 коментарів)

Кухар
Людмила Шелест

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Хочу відразу сказати, що на сайті є один рецепт такого торта, який був опублікований у 2012 році, але я вирішила змінити кількість цукру, аж надто багато його було в оригінальному рецепті (не з цього сайту) та лимонної кислоти. Ну і, звичайно, мені дуже захотілося поділитися простою і веселою ідеєю оформлення торта.

Для приготування рецепта торт "справжнє пташине молоко" необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	4 г
Білок яєчний	60 г
Барвник харчовий	1 шт
Борошно пшеничне	140 г
Ванільна есенція	1 ст. л.
Вершкове масло	100 \| 200 \| 50 г
Вода	140 мл
Кислота лимонна	1/4 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Мастика	1 шт
Молоко згущене	100 г
Сироп кукурудзяний	1 ст. л.
Цукор	300 \| 70 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування торт "справжнє пташине молоко" з фото та порадами

Для коржів необхідно збити олію з цукром, додати яйця, екстракт ванілі та збивати до розчинення цукру. Просіяти борошно, додати|добавляти| в масляно-яєчну суміш і замісити тісто.
Тісто поділити на дві рівні частини. На папері для випічки накреслити два кола діаметром форми (я маю 20 см). Поступово розподілити тісто по двох колах. Випікати в попередньо розігрітій до 230 * C духовці хвилин 10.
Коржі повністю остудити. Один корж покласти на дно форми. Я вистелила форму харчовою плівкою. Якщо у вас роз'ємна форма, то вистилати не треба.
Агар замочити у воді.
Згущене молоко, олію кімнатної температури та екстракт ванілі збити до однорідності.
Воду з агаром довести до кипіння на середньому вогні, помішуючи, прокип'ятити одну хвилину і всипати цукор. Продовжуючи заважати, знову довести до кипіння та розчинити цукор. Як тільки сироп збільшиться в об'ємі та з'явиться біла піна, зняти з вогню.
Збити охолоджені білки до стійкої піни, всипати лимонну кислоту і продовжити збивати до щільної піни. На цей час сироп трохи охолоне приблизно до 80 *C.
Тонким цівком влити сироп з агаром, не припиняючи збивати білки. Маса сильно збільшиться в обсязі і стане біло-глянцевою. Продовжуємо збивати до дуже густої маси ще приблизно 2-3 хвилини. Перевести міксер на повільну швидкість і вмішати масло зі згущеним молоком. Як тільки дві маси з'єднаються – суфле готове.
Викласти суфле на корж, накрити зверху другим коржем і добре притиснути. Забрати в холодильник на годину. Я форму (20 см) подовжила у висоту, можна взяти форму якомога більше діаметром, і тоді нічого подовжувати не треба, відповідно торт вийде нижче.
Приготувати глазур. Шоколад розтопити на водяній бані, додати масло|мастило| і добре розмішати, щоб вийшла однорідна глянсова маса.
Дістати торт із холодильника, вийняти з форми. Вилити глазур на поверхню та акуратно почати розподіляти по поверхні від центру до краю, щоб надлишки глазурі почали стікати по стінках торта. Обмазати стінки торта.
Поставити в холодильник на півгодини для застигання глазурі.
Для того щоб мастика приклеїлася до поверхні торта, змащуємо його сиропом.
Ракатати мастику, перенести на торт, розгладити гору, переходячи на сторони. Надлишки мастики обрізати та підвернути низ ножем під торт.
Якщо раптом з'явилося повітря під мастикою, не треба намагатися її зняти, просто проколіть цей пляшечку голкою. Поставити у холодильник, щоб мастика підсохла, тоді на ній буде легше малювати.
А ось тепер згадаємо дитинство золоте і почнемо малювати, причому для цього зовсім не треба бути художником. Я малювала олівцями та фарбами (харчовими,звісно).
У такому стилі можна намалювати картинку на будь-яку тему, у мене річниця весілля коханої подруги.
Це справді справжнє пташине молоко, саме те з дитинства, за яким ми бігали в кафе і шукали по всіх кондитерських магазинах. Якщо чесно, то я була дуже вражена, наскільки смак схожий, а головне, що робиться дуже просто.