Торт "Пташине молоко" класичний

Для бісквіту беремо розм'якшене вершкове масло та збиваємо його з цукром до однорідного стану. Далі в яйця додамо ванілін і все перемішаємо, потім додаємо до масла і ретельно збиваємо приблизно 10-15 хвилин, після зверху додамо борошно, що просіює, і замішуємо рідке тісто. Готове тісто ділимо на дві частини, заливаємо у форму застелену пергаментним папером і випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці 8-10 хвилин, після чого викладаємо коржі на решітку і даємо охолонути.
Заздалегідь приготуємо інвертний сироп: для цього цукор (175 гр.) Розмішати до повного розчинення в гарячій воді (75 мл.), Одержаний сироп довести до кипіння і додати лимонну кислоту (2 гр). Закрити кришкою та варити на дуже слабкому вогні 50 хвилин. Потім трохи дати охолонути і додати харчової соди (1 гр.), яку треба розвести в десертній ложці теплої води і інтенсивно перемішувати протягом 5 хвилин, доки не перестане пінитися.
Для крему беремо воду, висипаємо туди желатин, накриваємо кришкою і даємо набрякнути.
Вершкове масло кімнатної температури збиваємо до біла, потім додаємо згущене молоко, ванілін і все добре перемішуємо, після чого масу прибираємо на якийсь час убік.
В окрему каструлю висипаємо цукор, желатин, інвертний сироп і на середньому вогні доводимо до 110 градусів, якщо сироп тягнеться товстою ниткою при зачерпуванні ложкою, то наш сироп готовий.
Поки сироп варитися збиваємо холодні білки до стійких піків, віночки та посуд у якому збиваємо має бути чистим та охолодженим. Потім додаємо лимонну кислоту та збиваємо ще 3 хвилини. Не припиняючи збивати крем, тонким струменем додаємо сироп і збиваємо ще 10 хвилин. Після цього додаємо раніше збиту олію в два прийоми і збиваємо все міксером на тихому ходу. Крем, що вийшов, ділимо на 2 частини.
У форму викладаємо корж, потім зверху рівномірно поливаємо кремом, після викладаємо другий корж і зверху поливаємо другою половиною крему, після чого відправляємо холодильник до повного застигання приблизно на 2 години.
На паровій бані розтопимо шоколад і вершкове масло, потім добре перемішаємо.
Вилучаємо торт із форми і поливаємо шоколадною глазур'ю, після чого відправимо в холодильник для застигання шоколадної глазурі.
Приємного апетиту!