Кулінарний рецепт

Бюджетний торт "Три шоколади"

(117 коментарів)

Кухар
Маргарита Лещенко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Дорогі кухарі! Запрошую всіх на частування, а особливо шанувальників мусових тортиків! За останні роки мені здається торт "Три шоколади" став легендарним, модним та сучасним десертом! Його досить часто замовляють на свята та урочистості! Єдиний недолік цього торта – це його ціна! Для замовників ціна на цей торт складає 900-1500 рублів за кг... Ця ціна обумовлена високою собівартістю та часом витратою. Виготовлення такого торта не дуже трудомістке, а у своєму рецепті я поділюся тим, як знизити собівартість торта при цьому отримати чудовий смак! Приготувавши, на мою думку, рецепту Ви отримаєте торт вагою 2 кг 300г, а собівартість його складе 500-600 рублів залежно від місця проживання! Ласкаво просимо! PS. Торт виходить діаметром 18 см, висотою 12 см та вагою 2кг 300г.

Для приготування рецепта бюджетний торт "три шоколади" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 ст. л.
Ванілін	1 г
Вершкове масло	40 г
Вода	50 мл
Желатин	10 г
Жовток яєчний	1 шт
Кава розчинна	1 ч. л.
Какао-порошок	2 ст. л.
Куряче яйце	2 шт
Молоко	100 \| 50 мл
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	1 щіп.
Сметана	300 г
Цукор	1 \| 2 \| 4 ст. л.
Шоколад білий	150 г
Шоколад молочний	150 г
Шоколад темний	150 г

Покроковий рецепт приготування бюджетний торт "три шоколади" з фото та порадами

Приготування торта почнемо з підготовки найголовнішого інгредієнта – сметани. Сметану можна купувати будь-якої жирності, але головне, щоб вона була свіжа і не кисла! Вибрану сметану треба відважити. Для цього сито ставимо на миску або каструлю і застилаємо його марлею в кілька шарів, або матерією ... Викладаємо сметану. Краї марлі акуратно піднімаємо і укладаємо зверху, закриваючи сметану, щоби не обвітрювалася. І залишаємо у холодильнику на ніч. У мене цього разу 25% сметану. Для приготування трьох мусів нам потрібно 900 г вже відваженої сметани! Тому в сито відправляємо кількість сметани з розрахунком на сироватку, що відійшла. У мене три пакети по 450г і в результаті вийшло 1 кг 180 г сметани. Якщо сметана нижчої жирності, то сироватки відійде більше і вихід сметани для торта буде меншим. Тож беремо із запасом!
Тепер приготуємо бісквіт. Мені дуже подобається "американський бісквіт на гарячому молоці" і тому приготуємо його. Але за бажання можете готувати свій улюблений бісквіт! У цей торт підійде навіть "крезі кейк на воді"... Отже, підготуємо форму. Діаметр форми 20 см. Дно застілим пергаментом. Духовка розігрівається до 175 градусів.
Для "американського бісквіту" змішуємо борошно, какао і розпушувач. У каструльку наливаємо молоко і кладемо туди вершкове масло. У ємність, де готуватимемо тісто, розбиваємо яйця, всипаємо сіль і цукор.
Яйця з цукром і сіллю збиваємо на високій швидкості до пишної білої маси! У цей час доводимо молоко з олією до кипіння, але з кип'ятимо. (Якщо у Вас молоко домашнє, а не пакетоване, то спочатку варто його закип'ятити, а потім ввести в нього олію. Повністю розчинити олію в молоці і ще раз нагріти до кипіння.)
Після того, як в яєчну суміш ввели всю суху складову тісто виглядає густим. Тепер у 2-3 прийоми вводимо гаряче молоко з олією та акуратно вимішуємо до однорідності. Консистенція тесту стає рідшою і плинною.
Виливаємо тісто в підготовлену форму і відправляємо в розігріту до 175 градусів духовку на 25 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою.
Готовий бісквіт витягаємо з форми. Перевертаємо його на ґрати, Знімаємо пергамент і залишаємо остигати на ґратах.
Поки бісквіт остигає ми приготуємо просочення. Закип'ятимо молоко з цукром та кавою. Переливаємо просочення в чашку, щоб остигала і приступимо до підготовки коржа для торта. Для цьогозрізаємо у нашого бісквіту верхівку.
Потім кільцем для складання торта обрізаємо краї. (Нагадаю, що діаметр бісквіту 20 см, а діаметр кільця для складання 18 см.) У принципі можна бісквіт не обрізати і зібрати торт діаметром 20 см, але тоді він вийде нижчим.
Кільце для складання торта застилаємо ацетатною плівкою або, як я, розрізаною папкою. Укладаємо бісквітний корж і просочуємо його.
Почнемо готувати перший мус. Желатин заливаємо холодною водою та залишаємо його набухати. У миску придатну для водяної лазні відправляємо жовток, цукор та молоко (за бажанням можна додати ваніль). Розмішуємо та ставимо на водяну баню.
Коли маса на водяній бані досягне 80 градусів і почне трохи густіти, треба ввести в неї шоколад. Для першого шару ми маємо чорний шоколад.
Всю конструкцію водяної лазні знімаємо з вогню. Масу перемішуємо віночком до повного розчинення шоколаду і викладаємо набряклий желатин. Продовжуємо віночком перемішувати доки желатин повністю розчиниться. Мій желатин дуже дрібний і тому попередньо його не розтоплюю, а додаю відразу в масу. Якщо у Вас желатин листовий або швидкорозчинний, то перед додаванням в шоколадну масу його варто розтопити в НВЧ протягом 20-30 секунд (головне не доводити до кипіння).
У ємність для збивання кладемо порцію сметани і збиваємо хвилини 3 до пишності.
Потім до сметани вливаємо шоколадну масу та вимішуємо до однорідності. Можна це зробити міксером на низькій швидкості, а можна віночком або лопаткою.
Виливаємо мус на підготовлену основу і відправляємо в холодильник на годину – півтори. Порцію желатину для другого шару мусу заливаємо холодною кип'яченою водою і залишаємо набухати.
Приблизно через годину після того, як поставили торт з першим шаром мусу в холодильник, починаємо приготування другого мусу. Так само, як для першого мусу, готуємо водяну баню. Змішуємо жовток, цукор та молоко в мисці. Нагріваємо до 80 градусів та вводимо в молочну суміш молочний шоколад. Знімаємо всю конструкцію з вогню та розмішуємо до однорідності. Потім кладемо в шоколадну масу желатин і розмішуємо до розчинення. Порцію сметани для другого мусу також збиваємо близько 3 хвилин і вливаємо шоколадну суміш. Розмішуємо до однорідності. Потім витягаємо з холодильника форму з тортом і заливаємо другий мус поверх першого шару, який схопився. Відправляємо знову в холодильник на годину-півтори.
Поки торт з двома шарами мусу охолоджується, у нас є час замочити желатин і приготувати третій мус із білого шоколаду. Для цього приблизно через годину після того, як поставили торт вдруге в холодильник, готуємо водяну.лазню і доводимо на ній до 80 градусів суміш жовтка, цукру та молока. Потім знімаємо водяну лазню з вогню та додаємо в молочну суміш білий шоколад та ваніль. Розмішуємо до однорідності і кладемо набряклий желатин. Розмішуємо до повного розчинення. Третю порцію сметани збиваємо 3 хвилини та вливаємо шоколадну масу. Розмішуємо до однорідності. Витягаємо з холодильника форму з тортом і заливаємо третій мус поверх всіх попередніх шарів. Відправляємо торт у холодильник на 5-8 годин. (Можна і всю ніч).
Після часу виймаємо застиглий торт з холодильника. Знімаємо акуратно кільце та плівку.
Прикрашаємо за бажанням... і в рамках Вашої фантазії. Мій сьогоднішній торт я прикрасила тертим шоколадом та цитрусовими цукатами... Торт виходить ніжний та дуже смачний. Присутність сметани не відчувається. За кімнатної температури торт тримає форму і не пливе навіть протягом 3-4 годин.
Незважаючи на те, що часу тортик вимагає досить багато, процес приготування назвати важким не можна! Впорається навіть кулінар-початківець!
P.S. сметану, що залишилася, можна використовувати для приготування інших страв, відціжену сироватку від сметани можна використовувати для приготування млинців або хліба, а обрізки від бісквіту можна використовувати для будь-якого десерту або з'їсти просто так. Бісквіт сам по собі дуже смачний та не сухий! Готуйте із задоволенням! Радуйте себе, своїх рідних та гостей! Приємного чаювання!