Кулінарний рецепт

Торт "Малиновий шоколад"

(76 коментарів)

Кухар
Валерій Азаренко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Рецептом цього тортика зі мною поділилася подруга, точніше джерелом. Це Олександр @vsevsad або канал cooking time. Я трохи видозмінила рецепт під себе та обставини (у Олександра інший бісквіт та трошки інше суфле). Тортик вийшов легкий, ніжний і, можна сказати, дієтичний (ну я б посперечалася, але так охарактеризували родичі, коли його пробували). Він був приготовлений у подарунок моїй бабусі на 92 роки. Мені хотілося її порадувати, щоб цього зимового вечора прикрасив торт: літній, яскравий і радісний, як дитячі канікули, які я проводила в неї. А зараз я хочу поділитись цим літнім дивом серед зими з вами. Давайте готувати!

Для приготування рецепта торт "малиновий шоколад" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	80 г
Вершки	120 \| 380 г
Вода (Для замочування желатину)	180 \| 40 \| 70 мл
Желатин	14 \| 28 \| 8 г
Какао-порошок	15 \| 60 г
Куряче яйце	2 шт
Лайм	1/2 шт
Малина	300 \| 600 г
Масло рослинне	35 мл
Молоко	50 мл
Розпушувач тіста	5 г
Цукор	100 \| 150 \| 180 \| 95 г

Покроковий рецепт приготування торт "малиновий шоколад" з фото та порадами

Відразу зазначу: час приготування вказано без урахування часу на заморожування торта. Торт у нас діаметром 24 см.
Почнемо з приготування желе, тому що воно має добре застигнути, а на це потрібен час.
Малину (у мене заморожена) трохи прогріваємо, пробиваємо блендером (так легше відійдуть кісточки), протираємо через сито. Треба брати десь на 100-150 г ягоди більше, ніж нам потрібне пюре.
Форму або як у мене кільце, застилаємо плівкою щільно. Торт у мене буде 24 см, желе заливаю у форму 22 см.
Відміряємо 300 г пюре. Додаємо до нього сік половини лайма (так наше желе збереже яскравість кольору).
Додаємо цукор, прогріваємо до його розчинення. Не кип'ятимо в жодному разі! Желатин замочити у вказаній кількості води, дати набрякнути. Набряклий желатин викласти в тепле (до 80 гр!) пюре, дати охолонути до кімнатної температури, вилити підготовлену форму. При необхідності можна повторно через сито пропустити, буде ще прозоріше. Забрати форму в холодильник.
Готуємо бісквіт. Форма 24 см. Не почала навіть знімати покроково, тому що тут дуже простий Торт Малиновий шоколад - foodsyn.com" title="Торт Малиновий шоколад - foodsyn.com" src="https://jumper-cloud.fra1.digitaloceanspaces.com/97512325/product/1213/87/di_278687_6.jpg">
Желатин залити необхідною кількістю води. Дати набрякнути. Додати до теплого малинового пюре (до 80 градусів) ретельно розмішати.
Я вирішила повторно пропустити через сито. І не дарма - позбулася ще невеликої кількості кісточок.
Залишаємо охолонути до кімнатної температури.
Дістаємо желе. У мене желе було в кільці діаметром 22 см. Перебудувала кільце на 20 см і вирізала акуратне коло із желе. Забрала його назад у холодильник.
Так само чинить і з бісквітом, обрізаємо 20 см кільцем. При необхідності зрізаємо верхівку - треба, щоб він був рівним.
Повертаємось до суфли. Збиваємо холодні вершки до пишної стійкої маси.
Акуратно втручаємося в охолоджене пюре вершки. Робимо це лопаткою, рухи зверху вниз.
Беремо кільце або форму 24 см діаметром. Натягуємо плівку, ставимо на дошку. Виливаємо половину суфле. У середину викладаємо желе.
Заповнюємо желе, що залишилося. Зверху поміщаємо бісквіт, акуратно, вкручуємо ними рухами. Забираємо торт у холодильник. Коли він "встане" - перемішаємо у морозилку. Я це роблю на ніч, щоби добре застиг. Потрібно щонайменше 8 годин. Зверху натягую плівку, щоб уникнути поглинання непотрібних запахів.
Вранці готуємо глазур. Для цього змішати в сотейнику вершки,воду та цукор. Закип'ятити.
Хороше, краще алкалізоване какао просіяти. Додати до суміші, що закипіла, швидко вмішати віночком, прибрати з вогню. Остудити до 43 градусів.
Желатин замочити у необхідній кількості води.
Желатин розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, будьте обережні, не перегрійте! Додати до шоколадної маси. Остудити глазур до робочої температури 25 градусів.
Виймаємо торт із морозилки, акуратно виймаємо з кільця, ставимо на ґрати. Покриваємо зверху глазур'ю. Даємо стекти надлишкам. Кудись поділося фото з тортом, спробую розповісти: щоб не забруднити все навколо, я ставлю лист, зверху натягую харчову плівку. Ставлю ґрати, на неї торт. Заливаю глазур'ю. Пізніше плівку складаю з країв до серединки і вичавлюю глазур, що стекла, в якусь ємність. При необхідності її можна прогріти, процідити та використати повторно.
Прикрашаємо торт на свій смак. Даємо розморозитись у холодильнику. зазвичай на це потрібно години 4. Ось такий у мене красень вийшов.
А ось і розріз! Частуйтесь! Смачного!