Кулінарний рецепт

Гарбузово-гарбузовий торт

(20 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Привіт, кухарі. Сьогодні принесла вам запашний гарбузовий торт. Чому гарбузово-гарбузовий? А тому, що гарбуз є там скрізь, і в коржі, і в кремі. Цей торт хочу подарувати своїй чудовій подружці Оленці Gvin_L у День народження, за променисту, добру та позитивну дружбу ну і за красиві очі теж)) З Днем народження, люба! Над рецептом думала, щоб виключити з нього вершкове масло, яке Олена не поважає, та й зробити легшим.

Для приготування рецепта гарбузово-гарбузовий торт необхідні ці інгредієнти

Апельсин (великий, у мене 320 гр)	1 шт
Борошно пшеничне	90 г
Ванільний цукор (10 г)	1 пакет.
Гарбуз	120 \| 150 г
Желатин	0.5 \| 15 ч. л.
Какао-порошок	1 ст. л.
Куряче яйце	3 шт
Молоко	1 \| 100 мл
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сметана	400 \| 60 г
Спеції	1 ч. л.
Цукор	1 \| 120 \| 50 г

Покроковий рецепт приготування гарбузово-гарбузовий торт з фото та порадами

Завчасно приготувати гарбуз. Я готую на пару у мультиварці.
Остудити та зробити пюре. Відкласти 120 гр для бісквіту та 150 гр для крему. Гарбуз використовую без яскраво вираженого смаку, тому в готовому торті його не чути, якщо любите гарбузовий смак, то можна використовувати ароматніші сорти, наприклад мускатну.
Готуємо бісквіт. Борошно просіяти, додати спеції та розпушувач.
Яйця збити з цукром до побіління маси, додати 120 г пюре, трохи збити.
Всипати борошно, що просіює, зі спеціями і втрутити в яєчну масу. Спеції можна не класти, але вони дають свою ноту в торті, без них теж буде добре, але не той смак.
Тісто виходить трохи рідше, ніж на мафіни наприклад. Наступного кроку видно, що воно одразу стікає. Якщо ви вирішите запекти гарбуз, то пюре буде щільнішим і кількість борошна можна трохи зменшити.
Деко застелити пергаментом, якщо не впевнені в якості паперу, то обов'язково змастити олією без запаху.
Розподілити по деку, намагаючись, щоб був рівний шар.
Відправляємо в заздалегідь розігріту духовку, 180 град на 15 хвилин
Готуємо крем. Апельсин ретельно вимити, зняти цедру з половинки, вийде приблизно 0,5 чл; розрізати поперек і вичавити сік. У мене з апельсина вагою 320 г вийшло 150 мл соку.
У сметану додати цукор, ванільний цукор і розмішати, рекомендую класти не відразу весь цукор, щоб насолода зробити на ваш смак. Додати цедру, сік апельсина та залишок відкладеного пюре 150 гр, спробувати на смак та довести до бажаної насолоди.
Желатин залити молоком чи водою, дати кілька хвилин постояти і розпустити на меленном вогні, дати трохи охолонути.
Збиваючи сметану влити ледь охолілий желатин. Я вливаю через ситечко. Якщо стаціонарний міксер або ще пара рук, це зробити легко. Якщо міксер ручний і допомогти вам нікому, то рекомендую додати в желатин пару столових ложок крему, добре змішати і влити назад в крем. Тоді точно все пройде добре і желатин втрутиться в крем без грудочок. Крем готовий. (Фото до додавання гарбуза)
Готовий бісквіт нарізаємо на потрібні сегменти, перекладаємо на решітку для остигання. Охолоджується він швидко. З пергаменту добре знімається.
Підготовлену форму вистилаємо харчовою плівкою. На дно викладаємо трохи крему, кілька ст л, потім бісквіт, знову крем і так далі. Верхній корж також трохи промазуємо кремом. Накриваємо плівкою по поверхні та відправляємо в холодильник. Я залишила на ніч, але достатньо буде 2-3 години.
Застиглий торт перекладаємо на тарілку і повертаємо назад у холодильник.
Готуємо глазур. Сметану, цукор, какао, молоко та желатин змішуємо, даємо трохи постояти. Ставимо на повільний вогонь чи водяну баню(Готування на лазні займе більше часу, але якщо немає досвіду роботи з желатином, то він краще). Постійно заважаючи і періодично прибираючи з вогню, щоб уникнути закипання, чекаємо, поки розчиниться желатин. У мене пішло приблизно 6 хвилин. Я капаю трохи на палець і пробую чи нема дрібних непомітних крупинок. Готову глазур трохи остудити. Вона не густіє, текуча. Торт вийняти з холодильника і відразу покрити глазур'ю. Відправити у холодильник для застигання.
Торт готовий.
Боковушечка замість розрізу)