Торт з банановим та шоколадним мусом

• 

  Спочатку робимо основу.
  Беремо 2 яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо із 50г цукру. Яйця краще з'єднувати з цукром безпосередньо перед збиванням, тому що цукор "готовить" яйце, і яйця можуть просто не збитися.
  100г гіркого шоколаду розтоплюємо з 50г олії на водяній бані. Сильно масу не нагріваємо, як тільки масло розтопилося – знімаємо з вогню.

• 

  У теплу (не гарячу!) шоколадно-масляну масу додаємо жовтки, щоразу перемішуючи.

• 

  Додаємо 15г борошна, перемішуємо.

• 

  Наприкінці частинами вводимо меренгу. Перемішуємо лопаткою. Спочатку робити це буде складно, тому що маса туга. Намагаємося робити це акуратно рухами знизу вгору та по колу.

• 

  Переливаємо тісто у форму діаметром 24см і випікаємо у розігрітій до 170 градусів духовці 15 хвилин. Остуджуємо.

• 

  Тепер займемося бананами. Нагріваємо гриль до 250 градусів. Банани ріжемо на 3-4 частини, кладемо на деко, добре збризкуємо розтопленим маслом (30г) і посипаємо цукром (30г) і корицею (або мускатним горіхом).
  Тримаємо під грилем доти, доки цукор не карамелізується.

• 

  Тепер займемося італійською меренгою. Обмовлюся, що нам її знадобиться 100г. З вихідних товарів вийшло 260г. Ви можете або зменшити кількість вихідних продуктів, або прикрасити торт меренгою, що залишилася. Вона дуже добре тримає форму та ідеально підходить для цього.
  Трохи збиваємо 100г білка. Зупиняємо міксер.

• 

  У маленьку каструльку наливаємо 50г води та додаємо 200г цукру. Температура сиропу має досягти 123-125 градусів.

• 

  Хто не має термометра, температуру сиропу можна перевірити, капнувши його в склянку з водою. Повинні утворитися кульки (не нитки та не зацукровані кульки). Я спеціально капнула сироп у склянку, щоб вам це показати.

• 

  На цьому етапі включаємо міксер і тонким струмком додаємо гарячий сироп у білки, що збиваються.
  Продовжуємо збивати ще 10-15 хвилин, доки меренга стане тугою і блискучою.

• 

  Тепер на черзі банановий мус.
  Збиваємо 300г вершків та залишаємо в холодильнику.
  

• 

  Замочуємо в холодній воді желатин. Приблизно 100г бананового пюре переливаємо в каструльку та підігріваємо на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи.

• 

  Віджатий желатин додаємо в підігріте бананове пюре і добре перемішуємо, щоб він розчинився.

• 

  Бананову масу з желатином з'єднуємо з основним банановим пюре, постійно помішуючи.

• 

  У теплу бананову масу АКУРАТНИМИ рухами спочатку вводимо 100г італійської меренги...

• 

  ... а потім і 300г збитих вершків.
  Мус ненадовго залишаємо осторонь.

• 

  Для шоколадного мусу розтоплюємо на водяній бані 200г темного шоколадуі з'єднуємо зі 100г підігрітих вершків. Перемішуємо.

• 

  Збиваємо 200г вершків ...

• 

  ... і АКУРАТНО по трохи з'єднуємо з ледь теплою шоколадною масою.

• 

  Навколо основи встановлюємо бічну частину форми. Викладаємо згори банани.

• 

  Зверху розподіляємо шоколадний мус. Ставимо торт хвилин на 10 в морозильник, щоб мус трохи схопився.

• 

  Потім акуратно розподіляємо банановий мус. Ставимо торт у холодильник до повного застигання. Я лишила на ніч. Щоб дістати торт з форми, обдуємо краї феном і знімаємо її, потягнувши вгору.
  Перед подачею посипаємо торт какао.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар