Кулінарний рецепт

Торт з йогуртовим мусом

(76 коментарів)

Кухар
Всеволод Сільченко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Мусові торти останнім часом стали популярнішими в кондитерському світі. Ці десерти підкорюють своїм вишуканим виглядом та різноманітністю смаку. Тут завжди можна вигадати свій рецепт. Їх не складно приготувати, головне терпіння, і у вас все вийде. Цей десерт готуватимемо на двох видах закваски Orsik кефір та йогурт. На допомогу нам бездротова йогуртниця-термос Orsik. Хочу сказати, що я з величезним задоволенням, без будь-якої праці готувала чудову, натуральну продукцію від Orsik, чи то - йогурт, ряжанка, кефір або сир. Продукція виходила дуже ніжною, м'якою, насиченою, густою, з незрівнянним смаком. Дякую всім, хто влаштував для нас цей конкурс – компанії Orsik за чудову продукцію та за шикарний подарунок диво йогуртницю, а також – адміністрації сайту Поваренок. Хочу ще подякувати всім, хто за нас "хворів", дарував свої підтримки та увагу, це наші дорогі Кухарі, дякую Вам велике!!!

Для приготування рецепта торт з йогуртовим мусом необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	150 г
Барвник харчовий	за смаком
Борошно пшеничне	220 г
Ванільний цукор (10г)	1 пакет.
Вершки	400 мл
Вишня (заморожена)	300 г
Вода	100 \| 50 \| 80 мл
Желатин	17 \| 9 г
Закваска	2 пач.
Йогурт	400 мл
Кефір	200 г
Кислота лимонна	1/3 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	15 г
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	100 мл
Молоко	2 л
Печиво	6 шт
Розпушувач тіста	2 ч. л.
Сода	0,5 ч. л.
Цукор	150 \| 200 \| 400 г
Цукрова пудра	120 г

Покроковий рецепт приготування торт з йогуртовим мусом з фото та порадами

Для приготування цього десерту потрібно приготувати два види продукції на бактеріальній заквасці Orsik кефір та йогурт.
Насамперед ставимо на закваску кефір, щоб спекти основу для десерту.
Щоб приготувати ніжний кефір, нам знадобиться йогуртниця – термос та бактеріальна закваска кефір Orsik. Ну і звичайно потрібно молоко, можна взяти домашнє, можна і магазинне 3,2%. У склянку для приготування кефіру налити тепле молоко, всипати закваску, добре перемішати. Закрутити кришку і поставити в термос-йогуртницю, налити до позначки окріп. Закриваємо термос кришкою та залишаємо для сквашування на 6-10 годин. Після закінчення часу отримуємо найніжніший, густий кефір.
Таким же чином готуємо ніжний, дуже смачний йогурт на бактеріальній заквасці Orsik
Яйця збити до пишної маси протягом 3 хвилини на великій швидкості міксера. Потім додати цукор і ванільний цукор, ще збити протягом 4 хвилин, щоб розійшлися крупинки цукру.
У готовий кефір всипати соду, перемішати, щоб з'явилися бульбашки і вилити в яєчну суміш, додати рослинне масло і борошно, що просіює, з розпушувачем. Замісити тісто. (Всі продукти провалилися під збиту яєчну масу, фото не вдалося показати, але борошно видно).
Чашу мультиварки змастити олією - дно і боки, я ще кладу кружок пергаменту на дно, так швидше виходить корж із чаші. Випікати на програмі ВИПІЧ 50 хвилин + 10 хвилин не відкривати. Потужність у мене 1000 Вт. Спечений корж викладаємо на сито-вставку для мультиварки та остуджуємо. Загорнути його потім у плівку і дати дозріти, поки готується йогурт.
Також, готуємо тим часом і конфі. Замочити желатин у 50мл води, відставити для набухання. У ковшок викладаємо вишню без кісточки і цукор (вишня у мене заморожена) перемішати, поставити на вогонь середній і проварити після закипання 3-4 хвилини. Крохмаль розвести в ложці кип'яченої холодної води і влити у вишневу суміш, швидко перемішати, через секунд 15 зняти з вогню.
Вишню протерти через сито або пробити зануреним блендером, додати розпущений у мікро желатин, обережно не перетримайте, робіть це імпульсами і перемішуйте. Ретельно перемішуємо та виливаємо у підготовлену форму меншого розміру, ніж корж. Ставимо в холодильник. Ось у нас все й підготовлено.
Наступного дня розпустити желатин для мусу, вилити відразу в теплий йогурт із йогуртниці, перемішати. Збити вершки з|із| цукровою пудрою до піни, додати|добавляти| кілька ложок до йогурту з желатином, перемішати, а потім уже все з'єднати разом. Це щоб желатин відразу не згорнувся в холодних вершках.
Спечений торт розрізати на три коржі. На дошку ставимо роз'ємне кільце, всередині боки прокласти ацетатною плівкою, укластикорж, змастити його будь-яким джемом, стягнути щільно кільцем.
Вилити на корж третину йогуртового мусу, поставити в морозилку на півгодини, щоб застиг. Потім у центр викладаємо конфі і заливаємо мусом, що залишився.
Накриваємо мус другим коржем, трохи придавити.
Потім знову змащуємо добре джемом, на нього викладаємо третій корж, накриваємо плівкою і ставимо в холодильник на 6-8 годин. Дивлячись, коли готуєте, можна і на ніч.
Коли торт застигне, готуємо заварний білковий крем. Я завжди готую різну кількість, залежить скільки її потрібно для даного рецепту. На плиті вже вариться сироп - змішаний цукор із водою та лимонною кислотою. Як тільки почне закипати сироп, починаємо збивати завислі білки.
Спочатку збиваємо до піни на маленьких оборотах, потім збільшуємо до найбільшої і збиваємо до щільної маси. Коли сироп досягне температури 112-113 ° C знімаємо сироп з вогню і тонким струмком вливаємо в білки, не припиняючи збивати на великій швидкості. Коли сироп повністю буде доданий до білків, збивати ще пару хвилин, до блискучої щільної маси.
Дістаємо з холодильника торт, обмазуємо його з усіх боків тонким шаром білкового крему. Боки я посипала розбитим у крихту шоколадним печивом.
Ділимо білковий крем по філіжанках, додаємо харчові барвники і прикрашаємо. Можна обійтися без прикраси, просто обмазати білим кремом і посипати через ситечко какао-порошок. Крему робити вдвічі менше. Але я роблю більше, потім безе роблю та підсушую. Ну ось і все, запрошуємо всіх до столу скуштувати цей ніжний, дуже смачний десерт. Смачного!