Кулінарний рецепт

Торт-суфле "Полуничне серце"

(33 коментарів)

Кухар
Раїса Петренко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

У моєї молодшої донечки Ані була 30 жовтня день народження. Цілих 4 роки! Вона в мене дуже ніжна, хоч і характерна, дівчинка. І мені хотілося спекти їй такий самий ніжний тортик. Знайшла у Ніни Тарасової торт "Ти мій" із полуничним та ванільним суфле. Дякую їй за нього величезне! Зміни коригування були зовсім незначні, це її торт, але не могла не поділитися з вами! Назва змінила просто тому, що авторська до мого випадку зовсім не підходила. І нова назва повністю характеризує цей тортик.

Для приготування рецепта торт-суфле "полуничне серце" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (У мене вийшло 3,5 білка)	100 \| 3 г
Барвник харчовий	1 г
Борошно мигдальне	85 г
Борошно пшеничне	100 \| 25 г
Ваніль (Або крапля ванільної есенції)	1 шт
Вершки	200 \| 300 мл
Вершкове масло	100 \| 30 г
Желатин	15 \| 8 г
Жовток яєчний	4 шт
Куряче яйце	3 шт
Молоко	250 мл
Полуниця	500 г
Сік лимонний	2 ч. л.
Цедра лимону	1 ч. л.
Цукор	10 \| 150 \| 50 г
Цукрова пудра	100 \| 50 \| 75 г

Покроковий рецепт приготування торт-суфле "полуничне серце" з фото та порадами

Почнемо з самої краси!
Вимірюємо висоту форми для випічки і її довжину, намалюємо на папері для випікання стінки майбутнього бісквіту, а на них красиві серця.
Візьмемо білки.
Зіб'ємо розм'якшене вершкове масло з цукровою пудрою.
Поступово додамо білки.
Додамо борошно і крохмаль
Додамо барвник.
Якщо у вас немає барвника – можна взяти не 100 г борошна, а 30 г какао та 70 г борошна.
Викладемо чайною ложкою гарні серця.
У мене тесту вийшло багато, тому виклала смужки ще.
Думаю, можна робити в 2 рази менше тесту.
Серця прибираємо в холодильник.
Почнемо готувати бісквіт Джоконда.
Зіб'ємо 3 білки до м'яких пік, поступово додамо цукор і зб'ємо вже до міцних, стійких пік.
Перекладемо в іншу ємність і приберемо поки холодильник.
У цю ж чашу, де до цього збивалися білки, покладемо борошно, мигдальне борошно і цукрову пудру, трохи завадимо все це міксером, щоб наситити киснем на невеликій швидкості.
Додамо в суху суміш по одному 3 яйця, щоразу заважаючи до однорідності.
Потім додамо розтоплену олію.
Останнім етапом поступово втрутимо зверху вниз збиті білки (пам'ятайте, вони були в холодильнику).
1/4 частину бісквіту Джоконда викладемо в застелену папером для випічки та змащену круглу форму (формуємо дно майбутнього торта).
3/4 викладаємо поверх серця, діставши їх із холодильника.
Діємо швидко, поки серця холодні і не попливли.
Ставимо спочатку випікатися лист з серцями в духовку, попередньо розігріту до 220 градусів.
Печемо хвилин 10-12 до сухої зубочистки.
Слідом ставимо дбати дно торта приблизно на цей же час.
Ось така краса у нас спекла!
Коли коржі охолонуть, вирізаємо бортики і формуємо каркас торта, серцями назовні у роз'ємній формі чи кільці. Кудись поділося фото з порожнім тортиком, тому розміщую вже з полуничним шаром, тут зрозуміло як викладається основа.
Робимо полуничне суфле.
Для цього полуницю (в ідеалі свіжу, але можна і розморожену) зб'ємо блендером, додавши до неї пару ложок лимонного соку і трохи цедри лимона, а потім додати цукор.
Я на зиму заморожувала одразу пюре полуниці з цукром, тож у мене готовий продукт.
Збиваємо вершки.
Желатин замочуємо у невеликій кількості води.
Потім розігріваємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі (головне не перегріти вище 60 градусів!)
Вливаємо його в полуничну масу.
Акуратно з'єднуємо полуничну масу та вершки.
Заливаємо це суфле на дно тортика.
Забираємо його в холодильник мінімум на 2-3 години.
Якщо поспішайте – можна на півгодини в морозилку.
Колиполуничний шар підніметься, почнемо варити баварський крем.
Для цього підігріємо молоко з ваніллю.
Жовтки зб'ємо з цукром, акуратно увіллємо до них гаряче молоко, повернемо все на плиту.
Варимо акуратно, десь до 80 градусів, щоб крем став як кисіль, а жовтки не згорнулися.
Ставимо його остуджуватися на холодну водяну лазню
Замочимо желатин, підігріємо його зручним способом до розчинення і додамо до крему, що остигнув.
Вершки зб'ємо в міцну піну і поступово додамо до них баварський крем із желатином.
Дістаємо торт і виливаємо в нього другий шар – суфле із баварським кремом. Забираємо на 2-3 години до застигання.
У автора цим усе й закінчувалося, а в мене чомусь лишилося місце!
Що робити о 2 годині ночі?
Вирішила, що збиті вершки картину не зіпсують.
Отже, вершкове хмара робимо дуже просто!
Знову замочимо желатин (менше, тому що збиті вершки і так форму добре тримати), розтопимо його.
Вершки зб'ємо з цукровою пудрою до смаку, додамо тонким струмком желатин і швидко викладемо поверх баварського мусу.
Прикрасимо тортик на свій смак.
У мене зефірні ведмедики та серця.
Ось така краса моїй красуні!
Дівчатка, на жаль, фото розрізу немає.
Забирали до кафе, а там у метушні забула сфотографувати.
Але повірте мені – чарівний смак!
У мене залишилися ще рожеві смужки, пам'ятаєте?
Я їх накришила...
Швиденько змішала згущене молоко зі сметаною, додала в крихту.
І наліпила ось такі кейк-попси.
Облила їх розтопленим шоколадом, посипала красивою посипкою, встромила ось так у рис і прибрала застигати в холодильник.
У середині кожної пирожки - мармеладка.
Ось такі вони вийшли.
Дітям дуже сподобалося!
Ось моя дівчинка задуває свічки.
Нехай її бажання завжди здійснюються!