Кулінарний рецепт

Торт "Для друзів"

(80 коментарів)

Кухар
Катерина Мормоненко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Всім привіт! Сьогодні мій ювілейний 200-й рецепт на кухарі та день народження. Тож із цього приводу всіх запрошую на дуже смачний ніжний торт. Смак дуже багатогранний. У ньому переплітається малиновий мус, апельсиновий крем, мигдальний бісквіт, м'ятний відтінок і все вкрите шоколадним покривалом. Торт ніжний, не нудотний. Якраз, який ми любимо.

Торт вийшов дуже смачний, не нудотний, ніжний, соковитий.
милі мої друзі, буду рада пригостити вас на свій день народження!

Для приготування рецепта торт "для друзів" необхідні ці інгредієнти

Барвник харчовий	1 шт
Борошно пшеничне	100 г
Ванілін (1 г у білий бісквіт, 1 г у м'ятний бісквіт)	2 г
Ванільна есенція (4г у апельсиновий крем, 4г у малиновий крем)	8 г
Вершки	540 г
Вершкове масло	40 г
Вино біле напівсолодке (в апельсиновий крем)	45 г
Вода (190г для просочення, 130г для шоколадної глазурі)	320 г
Желатин	36 г
Жовток яєчний	7 шт
Какао-порошок	100 г
Крохмаль	60 г
Куряче яйце	6 шт
Лікер	30 г
М'ята	50 г
Малина	250 г
Мед	30 г
Мигдаль	80 г
Сік апельсиновий	100 г
Сік лимонний	20 г
Сир сирний	140 г
Цедра апельсину	12 шт
Цедра лимону	4 г
Цукор	600 г
Шафран	1 г
Шоколад білий	100 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування торт "для друзів" з фото та порадами

Для білого бісквіту:
Яйця збити з|із| цукром і ваніліном до збільшення в об'ємі в 3 рази. цукор повинен повністю розчинитися
Борошно і крохмаль просіяти, змішати з меленим мигдалем
Акуратно в 3 прийоми підмішати до збитих яйцям із цукром
Форму 22 см застелити пергаментом, вилити тісто і випікати при 180 градусах протягом 18 хвилин до сухої шпажки. Дати охолонути і вийняти|зняти| стану
Яйця збити з|із| цукром і ваніліном до збільшення в об'ємі в 3 рази і до повного розчинення цукру
Борошно і крохмаль просіяти, змішати з меленим мигдалем
Борошну суміш підмішати до яєчної та додати подрібнену м'яту
Прямокутну форму 25х20 см застелити пергаментом, вилити тісто і випікати при 180 градусах 18 хвилин|мінути| до сухої шпажки. Дати охолонути і вийняти|зняти| вони нам знадобляться, щоб надати апельсиновому крему більш насичений колір
З апельсина та лимона зняти цедру і вичавити сік
Желатин залити холодною водою
Відокремити жовтки від білків
У сотейнику з'єднати жовтки, цукор, сік та цедру цитрусових, вино
Поставити на водяну баню і постійно помішуючи довести до загусання
Остудити до 80 градусів, підмішати набряклий желатин { 45}
Додати настій шафрану, процідивши його через сито і додати ванільну есенцію. 140 г охолоджених вершків збити в міцну піну і підмішати до апельсинового крему (на жаль забула сфотати цей крок)
Для малинового мусу
желатин замочити холодною водою і залишити набухати 45}
Малину пробити блендером і процідити через сито, щоб відокремити кісточки
Довести до кипіння 70г вершків і 40г вершкового масла, додати білий шоколад. Все добре розмішати
Остудити до 80 градусів, підмішати набряклий желатин і ванільну есенцію, додати малинове пюре
Блендером пробити малиново-вершкову суміш і торожний сир до однорідної ніжної маси
140г вершків збити в міцну піну і підмішати до малинової суміші
Для просочення приготувати сироп:
змішати цукор, воду, закип'ятити, остудити, додати амаретто
Круглу форму 22 см вистелити пергаментом та бордюрною стрічкою. На дно укласти один круглий бісквіт
На бісквіт вилити половину малинового мусу
І відправити в морозилку на 15 хвилин до повного застигання
Прямокутний м'ятний коржрозрізати на смужки шириною 1 см, просочити сиропом
Укласти смужки м'ятного коржа чергуючи з апельсиновим кремом, відправити в морозилку на 15 хвилин
Потім залити все залишком малинового мусу і дати трохи пристигнути
Накрити другим круглим білим коржем, просоченим сиропом і відправити в холодильник на 6-8 годин до повного застигання { 45}
Для шоколадної глазурі
желатин залити холодною водою і дати набухнути
Цукор, воду та вершки уварити до 105 градусів. У мене на це пішло 15 хвилин повільного булькання
Остудити до 80 градусів, додати какао і набряклий желатин. І остудити до 30 градусів. Глазур готова
Торт звільнити від форми та бордюрної стрічки
Поставити на рецетку і облити глазур'ю, поливаючи її в центр торта. відправити на холод для застигання
Для декору приготувати шоколадну мастику:
гіркий шоколад розтопити на водяній бані, зняти з|із| лазні змішати з|із| медом, заважати до загусання хвилин 10. Загорнути у плівку і дати дозріти близько доби
Перед роботою з шоколадною мастикою її необхідно охолодити і працювати дуже швидко через плівку або рукавички, інакше вона від тепла рук буде занадто м'якою. вирізати кружки, зробити з них трояндочки та пелюстки. Покрити декор кандурином.
Прикрасити торт трояндочками