Кулинарный рецепт

Торт с суфле из авокадо

(99 отзывов)

Повар
Євгенія Богатченка

Україна, Миколаїв

Цветовая аура блюда

Нежный бисквит с легкой карамельной ноткой, оригинальное суфле и воздушный белково-заварной крем - все вместе это такое наслаждение вкуса и рай для сладкоежек. Основу суфле составляют взбитые с сахарно-агаровым сиропом белки. Чтобы получить более вкусный и нежный вариант, необходимо добавить сгущенное молоко и сливочное масло, которое предлагаю вам заменить... авокадо. Его кремовая текстура и мягкий вкус делают суфле неповторимым. Вкус авокадо нейтральный, благодаря чему этот плод можно использовать практически с любыми продуктами. В данном случае авокадо не только впитывает вкус других ингредиентов, но и придает суфле приятный цвет и неповторимый аромат, делая суфле гораздо оригинальнее.

Снять с огня и взбивать еще 2-3 минуты. Крем готов для украшения. Он замечательно держит форму. Можно разделить на части и окрасить в разные цвета пищевыми красителями. У меня получилась вот такая корзина с цветами.

Угощайтесь, на здоровье!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт с суфле из авокадо необходимы эти ингредиенты

Авокадо (мякоть, комнатной температуры)	120 г
Агар-агар	5 г
Белок яичный (комнатной температуры)	2 \| 4 шт
Ванилин	1 \| 1/4 щепот.
Вода (комнатной температуры)	140 мл
Кислота лимонная	1 щепот.
Крахмал картофельный	7 г
Молоко сгущенное (с сахаром, комнатной температуры)	100 г
Мука пшеничная	30 г
Сахар	200 \| 250 г
Сахар тростниковый (Тростниковый нерафинированный сахар Мелкий ТМ Мистраль)	30 г
Сок лимонный	1 ч. л.
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт с суфле из авокадо с фото и советами

Яйце збити до пишності з тростинним цукровим піском (я використовувала тростинний нерафінований цукор Дрібний ТМ Містраль).
Виходить така маса. Кристаліки цукрового піску мають повністю розчинитися.
Додати лимонний сік, борошно, крохмаль і акуратно перемішати рухами знизу вгору, зберігаючи легкість тіста.
Акуратно викласти тісто в змащену вершковим маслом і обсипану мукою форму діаметром 16 см. Я використала роз'ємне кільце, встановивши його на папір для випічки.
Спекти корж в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 10 хвилин і відразу перевернути форму вгору дном, встановити на решітку.
Після повного остигання звільнити корж від форми.
Залишити бісквіт відпочити не менше 5 годин, а краще на ніч, загорнувши в харчову плівку та прибравши в холодильник.
Підготувати форму або роз'ємне кільце для торта діаметром 18 см, проклавши та обгорнувши харчовою плівкою.
Агар-агар замочити за інструкцією до нього в 140 р води. У мене агар-агар 900, для його набухання потрібно 1 годину.
До набряклого агар-агару додати цукровий пісок, і уварити сироп до 110 градусів.
Збити яєчні білки до стійкої піни, в кінці збивання додати щіпку лимонної кислоти. Не припиняючи збивання, влити гарячий сироп у білки та продовжувати збивати ще кілька хвилин.
Подрібнити блендером м'якоть авокадо і добре перемішати зі згущеним молоком та ваніліном.
Додати суміш з авокадо до білкової маси.
І ще раз гарненько збити.
Викласти суміш для суфле у підготовлену форму.
Зверху викласти бісквітний корж і злегка "притопити" його. Поставити в холодильник на три-чотири години до застигання суфле.
Звільнити торт від форми, перевернути на блюдо та зняти харчову плівку.
Покрити суфле можна і шоколадною глазур'ю, і дзеркальною, попередньо заморозивши його. Я вирішила прикрасити білковий крем торт.
У чистій, сухій мисці збити білки, цукровий пісок, лимонну кислоту і ванілін протягом 1 хвилини.
Поставити на водяну лазню та збивати 10 хвилин. Каструля має бути. такого розміру, щоб миска з білками легко встановлювалася зверху на неї, і дно миски трохи торкалося окропу. Вогонь має бути слабким.