Кулинарный рецепт

Торт-суфле "Клубничное сердце"

(33 отзывов)

Повар
Раїса Петренко

Україна, Рівне

Цветовая аура блюда

У моей младшенькой доченьки Анечки был 30 октября день рождения. Целых 4 годика! Она у меня очень нежная, хотя и характерная, девочка. И мне хотелось испечь ей такой же нежный тортик. Нашла у Нины Тарасовой торт "Ты мой" с клубничным и ванильным суфле. Спасибо ей за него огромное! Изменения-корректировки были совсем незначительные, это ее торт, но не могла не поделиться с вами! Название изменила просто потому что авторское к моему случаю совсем не подходило. И новое название полностью характеризует этот тортик.Встречайте: торт с клубничным суфле и суфле из баварского крема, со сливочным облаком сверху и красивыми сердечками!

Для приготовления рецепта торт-суфле "клубничное сердце" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный (У меня получилось 3,5 белка)	100 \| 3 г
Ваниль (Или капля ванильной эссенции)	1 шт
Желатин	15 \| 8 г
Желток яичный	4 шт
Клубника	500 г
Краситель пищевой (У меня Америколор 2-3 капли. Вместо него можно взять 30 какао, уменьшив на это количество муку.)	1 г
Масло сливочное	100 \| 30 г
Молоко	250 мл
Мука миндальная	85 г
Мука пшеничная	100 \| 25 г
Сахар	10 \| 150 \| 50 г
Сахарная пудра	100 \| 50 \| 75 г
Сливки (Жирностью 33%)	200 \| 300 мл
Сок лимонный	2 ч. л.
Цедра лимона	1 ч. л.
Яйцо куриное	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт-суфле "клубничное сердце" с фото и советами

Почнемо з самої краси!
Вимірюємо висоту форми для випічки і її довжину, намалюємо на папері для випікання стінки майбутнього бісквіту, а на них красиві серця.
Візьмемо білки.
Зіб'ємо розм'якшене вершкове масло з цукровою пудрою.
Поступово додамо білки.
Додамо борошно і крохмаль
Додамо барвник.
Якщо у вас немає барвника – можна взяти не 100 г борошна, а 30 г какао та 70 г борошна.
Викладемо чайною ложкою гарні серця.
У мене тесту вийшло багато, тому виклала смужки ще.
Думаю, можна робити в 2 рази менше тесту.
Серця прибираємо в холодильник.
Почнемо готувати бісквіт Джоконда.
Зіб'ємо 3 білки до м'яких пік, поступово додамо цукор і зб'ємо вже до міцних, стійких пік.
Перекладемо в іншу ємність і приберемо поки холодильник.
У цю ж чашу, де до цього збивалися білки, покладемо борошно, мигдальне борошно і цукрову пудру, трохи завадимо все це міксером, щоб наситити киснем на невеликій швидкості.
Додамо в суху суміш по одному 3 яйця, щоразу заважаючи до однорідності.
Потім додамо розтоплену олію.
Останнім етапом поступово втрутимо зверху вниз збиті білки (пам'ятайте, вони були в холодильнику).
1/4 частину бісквіту Джоконда викладемо в застелену папером для випічки та змащену круглу форму (формуємо дно майбутнього торта).
3/4 викладаємо поверх серця, діставши їх із холодильника.
Діємо швидко, поки серця холодні і не попливли.
Ставимо спочатку випікатися лист з серцями в духовку, попередньо розігріту до 220 градусів.
Печемо хвилин 10-12 до сухої зубочистки.
Слідом ставимо дбати дно торта приблизно на цей же час.
Ось така краса у нас спекла!
Коли коржі охолонуть, вирізаємо бортики і формуємо каркас торта, серцями назовні у роз'ємній формі чи кільці. Кудись поділося фото з порожнім тортиком, тому розміщую вже з полуничним шаром, тут зрозуміло як викладається основа.
Робимо полуничне суфле.
Для цього полуницю (в ідеалі свіжу, але можна і розморожену) зб'ємо блендером, додавши до неї пару ложок лимонного соку і трохи цедри лимона, а потім додати цукор.
Я на зиму заморожувала одразу пюре полуниці з цукром, тож у мене готовий продукт.
Збиваємо вершки.
Желатин замочуємо у невеликій кількості води.
Потім розігріваємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі (головне не перегріти вище 60 градусів!)
Вливаємо його в полуничну масу.
Акуратно з'єднуємо полуничну масу та вершки.
Заливаємо це суфле на дно тортика.
Забираємо його в холодильник мінімум на 2-3 години.
Якщо поспішайте – можна на півгодини в морозилку.
Колиполуничний шар підніметься, почнемо варити баварський крем.
Для цього підігріємо молоко з ваніллю.
Жовтки зб'ємо з цукром, акуратно увіллємо до них гаряче молоко, повернемо все на плиту.
Варимо акуратно, десь до 80 градусів, щоб крем став як кисіль, а жовтки не згорнулися.
Ставимо його остуджуватися на холодну водяну лазню
Замочимо желатин, підігріємо його зручним способом до розчинення і додамо до крему, що остигнув.
Вершки зб'ємо в міцну піну і поступово додамо до них баварський крем із желатином.
Дістаємо торт і виливаємо в нього другий шар – суфле із баварським кремом. Забираємо на 2-3 години до застигання.
У автора цим усе й закінчувалося, а в мене чомусь лишилося місце!
Що робити о 2 годині ночі?
Вирішила, що збиті вершки картину не зіпсують.
Отже, вершкове хмара робимо дуже просто!
Знову замочимо желатин (менше, тому що збиті вершки і так форму добре тримати), розтопимо його.
Вершки зб'ємо з цукровою пудрою до смаку, додамо тонким струмком желатин і швидко викладемо поверх баварського мусу.
Прикрасимо тортик на свій смак.
У мене зефірні ведмедики та серця.
Ось така краса моїй красуні!
Дівчатка, на жаль, фото розрізу немає.
Забирали до кафе, а там у метушні забула сфотографувати.
Але повірте мені – чарівний смак!
У мене залишилися ще рожеві смужки, пам'ятаєте?
Я їх накришила...
Швиденько змішала згущене молоко зі сметаною, додала в крихту.
І наліпила ось такі кейк-попси.
Облила їх розтопленим шоколадом, посипала красивою посипкою, встромила ось так у рис і прибрала застигати в холодильник.
У середині кожної пирожки - мармеладка.
Ось такі вони вийшли.
Дітям дуже сподобалося!
Ось моя дівчинка задуває свічки.
Нехай її бажання завжди здійснюються!