Торт з яблуками по-нормандськи

• 

  Підготуємо тісто для тарта. Я роблю це у кухонному комбайні, а можна замісити вручну.
  Змішати борошно, розпушувач, 75 г цукру. Додати 75 г м'якої олії. Руками почати місити, вийдуть крихти. Додати жовток, ванільну есенцію (ванілін) та воду (приблизно 2 ст. л.).

• 

  Вийде тісто, яке не липне до рук. Приємне у роботі. Залишити у холодильнику на 1 годину.

• 

  Для тесту я використала цукор "Містраль - дрібний".

• 

  Духовку нагріти до 200 град.
  Підготувати форму діамтером 24-26 см. Застелити папером для випічки, розкотити тісто завтовшки близько 5 мм, викласти у форму, наколоти вилкою; пекти близько 15 хвилин до напівготовності.

• 

  У цей час готуємо начинку: яблука очистити від шкірки та насіння. Нарізати тонкими скибочками.

• 

  Яблука викласти на напівготове тісто, посипати цукром до смаку і побризкати кальвадосом (можна коньяком чи ромом).
  Продовжити випічку за темп-ре 200 град. ще хвилин 25-30, стежте за вашою духовкою.
  Тарт повністю охолодити (!!!) – це обов'язково!

• 

  Тепер приступимо до карамельного мусу.
  Замочити листи желатину в холодній воді хвилин на 10.
  Окремо нагріти 200 г вершків до гарячого стану (НВЧ або на вогні).

• 

  В окремій каструлі нагріти 100 г цукру з 1 ст. л. води. Довести до карамелі, не заважаючи ложкою!

• 

  Для карамелі дуже підійде цукор "Містраль - демерара fine".

• 

  Як тільки карамель стала темно-коричневою, влити наші гарячі вершки в 2-3 прийоми, добре заважаючи після кожного разу.

• 

  Потім ввести масло кубиками...

• 

  І віджатий від води желатин. Добре перемішати до розчинення желатину і охолодити хвилин 15-20.

• 

  300 г холодних вершків, що залишилися, збити до міцної піни.

• 

  Потім акуратно ввести їх у остиглий карамельний крем. Акуратно розмішати лопаткою.

• 

  Охолоджений тарт викласти на блюдо сервіровки і укласти його в кондитерське кільце, залишаючи близько 1-2 см по краях. Тобто кільце не повинно щільно облягати тарт, а бути ширшим по діаметру на 1-2 см. При бажанні бока тарта можна злегка обрізати для рівності.

• 

  Акуратно влити наш мус на тарт.
  За бажання можна обкласти кільце плівкою або фольгою, щоб мус не виплив.
  Поставити торт на ніч у холодильник, щоб крем застиг.
  Вранці обережно зняти кільце і прикрасити торт яблуками!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар