Торт "Новорічні мотиви"

• 

  Насамперед потрібно розвести желатин в 150 мл води, холодної або гарячої -читати на упаковці. Відставити набухати до потрібного моменту. Желе різнокольорове розвести водою, як зазначено в інструкції, але взяти на 50мл менше. Поставити у холодильник для застигання.
  

• 

  Для торта нам знадобиться два коржі. Підготуємо всі інгредієнти окремо кожному коржу. Відокремити яйця на білок та жовток. Білки вилити в ємність у якій збиватимемо, додавши до них холодну воду. Зважити окремо цукор. З'єднати крохмаль із борошном, ванільним цукром, розпушувачем, просіяти. Рецепт вказано однією корж. Тісто для кожного коржа готується окремо. Приготували, одразу на деко випікати. Потім хвилин через 10 готуємо тісто для наступного коржа.

• 

  Збити білки з водою до піни, потім додати цукор і збивати до пишної стійкої маси, але не сухий. Швидкість зменшити, додати жовтки, промішати 15-20 секунд
  

• 

  Міксер прибираємо і додаємо в білки борошняну суміш і вмішуємо знизу вгору лопаткою або віночком, недовго.
  

• 

  Деко застелити якісним папером, його не потрібно змащувати, виливаємо тісто, розрівнюємо. Деко у мене розміром 37х26. Ставимо в гарячу духовку 180 ° C на 13-15 хвилин. Стежимо.
  

• 

  Печеться швидко і залишається майже білий. Якщо верх блищить, нехай ще постає з півхвилини в духовці. Якщо боки трохи прихопить, не страшно, вони обрізатимуться. У такий же спосіб печемо другий корж. Залишаємо їх на ґратах до наступної дії.
  Внизу дам інші пропорції тесту для менших тортів.

• 

  Приготуємо суфле. Розділити яйця на білки та жовтки. Білки поставити у холодильник. До жовтків додати 150г цукру, борошно, ванільний цукор чи ванілін.

• 

  Добре розмішуємо, додаємо частинами молоко холодне чи тепле і розмішуємо без грудочок.
  

• 

  Ставимо на вогонь і постійно заважаючи доводимо до густоти, як почне густіти, зняти з вогню та на столі, не припиняємо заважати пару хвилин. Потім знову ставимо на вогонь, на хвилину, ретельно заважаємо і знову переносимо на стіл, інтенсивно заважаємо на столі, у вас мають з'явитися такі прогалини в кремі, відкритися дно. Накрити крем плівкою в контакт і відставити, щоб охолонув.
  

• 

  Масло вершкове має полежати весь цей час на столі, щоб стало м'яким. Заварений крем перекладаємо в чашу комбайна GALAXY і добре збиваємо.

• 

  Потім додати до нього вершкове масло і з'єднати з кремом протягом хвилини.
  

• 

  Окремо збиваємо 8 білків з холодильника з 150г цукру, що залишився, в стійку піну і вводимо в три прийоми в крем, перемішуємо.

• 

  Крем стане трохи рідше, так і має бути. На якийсь час дамо спокій. Переходимо на наступний крок, сюди ми ще повернемося.

• 

  Для складання торта,заздалегідь приготувати деко меншого розміру, по 1-2см з усіх боків. Застелити його плівкою. Краї біля коржа обрізаємо, укладаємо щільно по борту перший корж. Морозиво розтопити або заздалегідь залишити на столі, додати до нього молоко або холодні вершки, перемішати і половиною норми просочити нижній корж.
  Повертаємось до попереднього кроку. Розпустити желатин і тонким струмком вливати його в суфлі і збивати, все робимо швидко. Розрівняти суфле на нижньому коржі, чайною ложкою викласти застигле желе. Укладаємо другий корж, притискаємо його добре, просочуємо морозивом, що залишилося, накриваємо плівкою і в холод. Я залишаю на ніч, щоб добре вистояв. Але можна не менше, ніж на три години, головне щоб застигло.
  

• 

  Вранці приступаю до прикраси. Нині у кондитерських відділах продаються різні готові прикраси. А можна просто покрити крихтою від печива. Я застосовуватиму для прикраси білково-заварний крем. Посилання нижче. Крем готуватиму в два заходи, подвійну порцію, що вказана в цьому рецепті. Хочу дати пораду: для вирівнювання торта крем наносити відразу після збивання, поки він теплий. Для прикраси ж крем повинен охолонути. Перед кожним наповненням кулінарного мішечка, його добре перемішувати в окремій мисочці і в цей же момент додавати потрібний барвник. Крем добре тримається на торті і через 3 дні, начебто тільки прикрасили. Це я про всяк випадок, щоб упевнилися. А так, торта вже не буває за один присід, ну на крайняк хтось залишить шматочок наступного дня.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар