Кулінарний рецепт

Торт "Моцарт"

Name: Торт "Моцарт"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Білок яєчний 6 шт; Вершки 70 г; Вершкове масло 1 шт; Какао терте 1 шт; Коньяк 3 ст. л.; Кориця 1 шт; Цукор 15 | 40 г; Шоколад темний 250 | 80 г; Яблуко 1/4 | 200 г

(44 коментарів)

Кухар
Вікторія Ющенко

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Всім любителям гіркого шоколаду автор чудових французьких десертів П'єр Ерме присвячує цей торт… Хрумкі коричні коржі в поєднанні з ніжним мусом з гіркого шоколаду та яблук. Ммм.., це правда, дуже смачно. P.S. Час приготування: 1 година вказана виключно для приготування торта для мусу. Час приготування коржів не враховується. Посилання на рецепт приготування коржів унизу

Це посилання на коржі: /104501/

Для приготування рецепта торт "моцарт" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	6 шт
Вершки	70 г
Вершкове масло	1 шт
Какао терте	1 шт
Коньяк	3 ст. л.
Кориця	1 шт
Цукор	15 \| 40 г
Шоколад темний	250 \| 80 г
Яблуко	1/4 \| 200 г

Покроковий рецепт приготування торт "моцарт" з фото та порадами

1.Ось наші продукти (не забудемо, що нам знадобиться ще 3 готові коржі, просто їх у списку інгредієнтів немає)
3. Розтоплюємо на невеликій сковорідці вершкове масло, додаємо яблука, цукор, корицю, даємо цукру трошки карамелізуватися (стати більш коричневим), але уважно! Не дайте яблукам перетворитися на кашу! У торті нам потрібні саме шматочки яблук, а для цього ми й беремо яблука твердих сортів. Додаємо коньяк, даємо йому випаруватись. Знімаємо з вогню, перекладаємо в тарілку остигати.
4.Ось що вийшло.
5.Ломаємо шоколад на шматочки ( чим дрібніше, тим швидше розтопиться), ставимо на водяну лазню. У мікрохвильовій печі, напевно, теж можна. У мене її немає, я й не пробувала. Розтопили, відставили.
6.Коли розтоплюється шоколад, у невеликій сковорідці чи сотейнику доводимо до кипіння вершки та корицю. Якщо використовуєте паличку, просто вийміть її після кипіння.
7.Тепер вводимо вершки в шоколад і акуратно розмішуємо лопаткою (в одному напрямку знизу вгору). На даному етапі міксер використовувати в принципі не можна, тому що мус складається з пишної повітряної маси, яка міксером просто вб'ється в млинцеву суміш.
8.Ось що вийшло після акуратного втручання вершків у шоколад.
9.Збиваємо білки до стану м'яких піків (НЕ до стану ЯК ДЛЯ БЕЗЕ! Текстура, мені здається, добре видно), додаючи в 2 прийоми цукор.
10. Тепер так само, як і вершки, вводимо білки в тісто. Втручаємо лопаткою акуратно знизу вгору.
11.Ось так маса перетворюється на мус
12.Ось так виглядає за підсумком
13.Тепер додаємо наші приготовані яблука.
14. Тепер беремо роз'ємну форму (за якою випікалися коржі), обов'язково вирізаємо коло з пергаменту, укладаємо його вниз, після цього кладемо перший корж. Закриваємо форму, виливаємо половину мусу)
15.Тепер прошаровуємо другим коржем (НЕ ПРИТИМАТИ!), т. К. Текстура муса дуже ніжна, а коржі самі по собі дуже тендітні і легені, і легко ламаються.
16. Заливаємо мусом, що залишився, накриваємо останнім коржем, Ставимо на 2 години в холодильник. За годину до подачі дістаємо торт, посипаємо какао, знімаємо форму і викладаємо шоколадною стружкою по діаметру (в оригінальному рецепті береться 150 гр шоколаду на обсипання, але у них стружка якась велика, у мене звичайна на терці, і шоколаду завжди половина залишається. Так що будемо економні)))
17. Беремо яблуко (за бажанням), нарізаємо тонкими часточками, збризкуємо лимонним соком, щоб не потемніли.
18.Викладаємо яблука в центр, прикрашаємо паличками кориці (а в принципі, за бажанням). Я ось щенапис додав.
19.Ось так виглядає торт у книзі. Тільки там яблука заглазуровані желе (у мене не виходить, та й мені здається, це більше для краси). Торт краще ставити в холодильник, але обов'язково виймати за деякий час до подачі, щоб мус пом'якшав. Сподіваюся, що рецепт сподобається тим, хто захоче приготувати його. Те, що багато фото та описи-це не тому що рецепт складний, просто хотілося описати все, що можна. Якщо будуть питання - звертайтеся. І приємного апетиту!