Кулінарний рецепт

Торт "Дольче Віта"

(87 коментарів)

Кухар
Людмила Герега

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Dolche vita - у перекладі з італійської солодке життя - "життя-просто казка", "життя - малина". Принадність цього торта неможливо не відчути - аромат малини, ніжність чізкейка і приголомшливий смак лимонного мусу, а дзеркальна глазур надає певного шику. Загалом, ласкаво просимо до солодкого життя!

Для покриття я використовувала дзеркальну глазур (/137824/), трохи підфарбованого в жовтий колір білого шоколаду та полуниці полуниці (малина ще не виросла

)

Ну з розрізом якось так...

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта торт "дольче віта" необхідні ці інгредієнти

Борошно мигдальне	50 г
Борошно пшеничне	50 г
Ванільний стручок	1/3 шт
Вершки	200 \| 25 мл
Вершкове масло	25 \| 50 г
Вода	30 \| 60 г
Желатин	10 \| 5 г
Жовток яєчний	3 шт
Крохмаль кукурудзяний	15 \| 5 г
Молоко	250 мл
Пюре ягідне	100 \| 25 г
Сир вершковий	125 г
Цедра лимону	1 шт
Цукор	25 \| 50 \| 80 г
Яйце перепелине	1 шт

Покроковий рецепт приготування торт "дольче віта" з фото та порадами

Чізкейк.
Духовку розігріти до 160 градусів. Змішати яйце з цукром, додати вершки та вершковий сир, перемішати.
Додати малинове пюре і розмішати до однорідної маси.
Дно форми, діаметром 16 см застелити фольгою. Викласти в неї масу для чізкейка, розрівняти. Випікати близько 20-25 хвилин|мінути|. Потім дістати з духовки, не виймаючи з|із| форми охолодити до кімнатної температури. Поки готується конфі, можна поставити в морозилку.
Малинове конфі.
Желатин попередньо замочити. Змішати цукор та крохмаль.
У малинове пюре (без кісточок) всипати суміш, розмішати і поставити на вогонь. Довести до кипіння, прогріти 1-1,5 хвилини. Зняти з вогню. Ввести желатин. Трохи остудити.
Половину конфі вилити на охолоджений чізкейк. Забрати в морозильник до застигання конфі. Зворотний бік кільця (там де немає замороженої вставки) затягнути харчовою плівкою. Потім гострим ножем акуратно вирізати з форми, але не виймати, а змістити до іншого краю кільця, так, щоб вставка лягла на плівку. Вилити конфі, що залишилося, і заморозити до повного застигання.
Крамбл.
Деякі не дуже люблять крамбл у мусових тортах, деякі навпаки, просять саме "печінку", а не бісквіт. На смак та колір, як кажуть. Тут потрібно лише пробувати та вирішити, що Вам більше до вподоби.
Розм'якшене вершкове масло розтерти із цукром. Додати пшеничне та мигдальне борошно.
Вимісити до однорідного стану, загорнути в харчову плівку та прибрати в морозилку до застигання.
На це піде приблизно близько 30 хвилин. Потім дістати та натерти на великій тертці. Кільце (діаметр 16 см) поставити на силіконовий килимок/пергаментний папір/фольгу. Висипати натерте тісто і трошки притиснути.
Випікати в розігрітій до 175 градусів духовці приблизно 15 хвилин. Потім остудити та вийняти з форми.
Лимонний мус.
Желатин замочити. Молоко налити в сотейник, додати|добавляти| вміст ванільного стручка і сам стручок, а також цедру з одного лимона. Довести суміш до кипіння, зняти з вогню та залишити наполягати на 10-15 хвилин.
Тим часом, змішати цукор, жовтки та крохмаль. Молоко процідити. Потроху вливати молоко (постійно помішуючи) у яєчну суміш. Поставити на вогонь, нагріти до кипіння та проварити близько хвилини.
Зняти з вогню, трохи остудити, додати желатин. Добре розмішати, накрити "в контакт" харчовою плівкою та остудити до кімнатної температури. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і збити.
Вершки збити до пишності. Невеликими порціями акуратно ввести лимонний крем.
Складання.
Торт я збирала у формі Еclipse, вона 18 см у діаметрі та близько 5 см у висоту. На дно форми викласти лимонний мус, шаром приблизно 1див. На нього укласти вставку з конфі-чизкейк-конфі.
Закрити форму верхньою половинкою. Викласти мус, що залишився, особливо уважно потрібно бути з простором біля бортиків. Найкраще використовувати кондитерський мішок. Укласти крамбл. Відправити в морозильник до повного застигання (ніч), якщо покриватимете торт глазур'ю. Якщо такої прикраси не планується, просто в холодильник до застигання.