Кулінарний рецепт

Торт "Літній вечір"

(22 коментарів)

Кухар
Анна Бабенка

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Чудово смачний і ніжний торт з ягідним нагадуванням про минуле літо.

Трудомістко, але результат того вартий!
Приємного чаювання!

Для приготування рецепта торт "літній вечір" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 ст. л.
Вершки	400 мл
Вершкове масло	20 г
Вода	40 \| 50 \| 90 мл
Глюкоза	100 г
Желатин	10 \| 15 \| 6 г
Жовток яєчний	3 шт
Крохмаль	1 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Молоко	100 мл
Молоко згущене	70 г
Персик	250 г
Полуниця	250 г
Сода	1/5 ч. л.
Цукор	100 \| 120 \| 2 \| 50 г
Шоколад білий	100 г

Покроковий рецепт приготування торт "літній вечір" з фото та порадами

Бісквіт для цього торта буде невеликий. Оскільки він є лише основою йому.
Збиваємо яйця із цукром. Потім акуратно втручаємо лопаткою соду, борошно і розтоплене вершкове масло.
Виливаємо тісто у форму для випічки (20см). Ставимо в духовку за 180С хвилин на 10-15. Готовий бісквіт остудити.
Для полуничного шару замочуємо желатин у воді. Даємо йому набрякнути.
Полуницю розминаємо вилкою. Змішуємо з крохмалем та цукром. Ставимо на плиту і нагріваємо до загусання. Потім додаємо набряклий желатин і перемішуємо до його розчинення. Остуджуємо.
Виливаємо у форму (18-20см), у якої герметично закрито дно. Ставимо в морозилку. Заморожений шар виймаємо із форми. (Зручно це робити трохи потримавши її над вогнем)
Так само робимо персиковий шар.
Для карамельного мусу замочити желатин.
Ставимо грітися молоко.
В інший ківш насипаємо цукор і ставимо на маленький вогонь. Чекаємо коли цукор розтане. Повинна вийти коричнева карамель. Стежимо, щоб вона не підгоріла.
У карамель вливаємо акуратно гаряче молоко (воно буде пінитися). Заважаємо доти, поки карамель розчинитися в молоці і маса стане однорідною. Потім знімаємо з вогню.
Окремо розмішуємо жовтки, трохи суміші вливаємо до жовтків (щоб темперувати їх, але не зварити) і добре перемішуємо. Потім додаємо всю суміш. Небагато прогріти всю масу на вогні.
Потім додати желатин і добре перемішати, щоб він розчинився. Остудити масу до кімнатної температури.
Збиваємо вершки до пишності. Бити до стійких піків не треба лише до тієї стадії, коли вони стали пишними.
Додаємо карамельну масу до вершків та акуратно перемішуємо лопаткою.
Сам торт збираємо швидко, оскільки мус прагне застигання. І збираємо торт догори ногами.
У форму (22см) на дно наливаємо трохи мусу. На нього викладаємо заморожений персиковий шар. Потім ще трохи мусу, полуничний шар. Ще мус і зверху буде бісквіт. Боки біля стін теж заповнюємо мусом.
Торт прибираємо у морозилку... бажано на ніч. Заморожений торт витягаємо із форми.
Ми заморожуємо його для того, щоб готовий торт був ідеально рівний. без шорсткостей, які виступатимуть з-під глазурі.
Якщо ви торт не поливатимете глазур'ю, то можна його і не заморожувати, а просто поставити в холодильник.
Для глазурі замочуємо желатин.
Цукор, глюкозу та воду нагріваємо до стадії починання кипіння. Перемішуємо. Кип'ятити не треба, так суміш насититься киснем, а це нам нема до чого. Зняти з вогню. Трохи остуджуємо.
Розчиняємо у гарячій суміші желатин.
Гарячою масою заливаємо білий шоколад зі згущеним молоком.Добре перемішуємо, щоб|аби| шоколад розчинився. На цьому етапі додаємо барвник. Суміш можна трохи пробити блендером під нахилом, щоб повітря не потрапляло в масу.
Накриваємо глазур плівкою в контакт і прибираємо в холодильник мінімум годин на 12.
Перед використанням глазур нагріваємо до 30-35 С.
Заморожений торт дістаємо з морозилки і відразу ж без зволікання (щоб не встиг утворитися конденсат) поливаємо глазур'ю. Даємо кілька хвилин глазурі схопитися і перекладаємо торт на тарілку. Торт самостійно відтає у холодильнику.