Кулінарний рецепт

Торт морквяний "Беатрис"

(130 коментарів)

Кухар
Юлія Андренко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Торт від Катерини Katelig. Прекрасна спроба ушляхетнити і зробити більш святковим і вишуканим класичний морквяний торт. Уявляю на ваш суд!

Пі. Сі. Автор пропонує інший варіант складання торта. Наводжу її опис, може, комусь так здасться зручніше.
«Складання:
Встановити кондитерське кільце на підготовлену поверхню.
Розподілити сирний мус, зверху викласти перший морквяний корж та покрити його медовим мусом.
Акуратно викласти нугатин та накрити його другим коржем.
Забрати торт в морозильну камеру на 6-8 годин. Заморожений торт залазити дзеркальною глазур'ю.
Вид у тортів, зібраних таким методом, професійніший. Верхня поверхня виходить дуже гладкою. Усі хочу спробувати зробити так, але ніяк не доходять руки. І я не маю кондитерського кільця та інших необхідних «причиндалів» )) –ну, на кшталт –«підготовленої поверхні» )). Тож робимо, як можемо!

За сподвиг в опублікуванні цього рецепту дуже вдячна Ірочці - Irena Paloma

На мене, торт трохи недопрацьований. Він вийшов надзвичайно ароматним та смачним. Але мені в ньому забракло деякої кислинки. У торті чудові коржі, чудово смачний нугатин, обидва муси дуже гарні, дуже. У процесі обговорення рецепту з Іриною – Irena Paloma, ми дійшли висновку, що в торті, на нашу думку, варто залишити лише один мус. Іра вважає, що це має бути медовий! Я б, мабуть, залишила сирний, додавши туди лимонного соку.
Але Іра порадила мені опублікувати рецепт без змін, як є, «і кожен сам вирішить, з яким мусом йому “жити”» – точно її цитата!

А тому публікую. З вдячністю автору рецепту – талановитій Катерині Katelig та з окремим спасибі Ірині – Irena Paloma – за співпрацю та допомогу у прийнятті рішення!

Для приготування рецепта торт морквяний "беатрис" необхідні ці інгредієнти

Барвник харчовий	1 шт
Борошно пшеничне	150 г
Ваніль (стручок)	1 шт
Вершки	363 г
Вода	75 г
Горіх мускатний	3/4 ч. л.
Горіхи грецькі	100 г
Желатин	20 г
Жовток яєчний	66 г
Кориця	1 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Мед	38 г
Молоко	98 мл
Молоко згущене	100 г
Морква	250 г
Олія соняшникова	180 мл
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	1/2 ч. л.
Сир вершковий	125 г
Сироп глюкози	150 г
Сода	1/2 ч. л.
Цукор гранульований	475 г
Шоколад білий	150 г

Покроковий рецепт приготування торт морквяний "беатрис" з фото та порадами

Морквяні коржі
Нам знадобляться: 1 чашка борошна (150 гр), 1 ч. л. розпушувача, ½ ч. л. соди, ½ ч. л. солі, 1 ч. л. кориці, ? ч. л. мускатного горіха, 2 великі яйця, ¾ чашки (180 мл) рослинної олії, 200 гр цукру, 1 і 1/2 чашки натертої на дрібній тертці моркви (250 гр)
У мисці змішати сухі інгредієнти.
Цукор збити з олією, щоб він трохи розчинився.
По одному додати яйця.
Додати моркву, перемішати і просіяти зверху борошняну суміш. Акуратно перемішати лопаткою до однорідності. Не перестаратися).
Викласти у форму діаметром 18 см.
Випікати при 160*С 30-40 хвилин до проби на чисту шпажку.
...
Випечені коржі.
Остудити і розрізати вздовж на 2 коржі.
Морквяний корж за цим рецептом виходить дуже смачним.)
Нугатин з волоськими горіхами
Нам знадобляться: 100 гр цукру, 100 гр злегка просмажених волоських горіхів.
З|із| цукру зварити карамель світло-бурштинового кольору. Для цього ми насипаємо цукор у каструлю з товстим дном та стежимо за процесом його розплавлення. Іноді трохи струшуємо каструлю. Пишуть, що в жодному разі не можна заважати. Я заважаю. Точніше, злегка піддягаю по краях ложкою і без ривків, плавно, спрямовую ложку до центру посуду - зазвичай по краях цукор плавиться швидше і починає горіти швидше. Головне, перемішувати повільно, навіть не перемішувати, а правильно розподіляти цукор.
Коли вже майже весь цукор розтоплений і ще трохи, і горітиме, я знімаю каструлю з вогню і вже сміливіше перемішую масу. Це те, як роблю я. А ви керуйтеся своїм досвідом чи чуттям.
Додати до карамелі смажені горіхи і добре перемішати.
Розподілити суміш на листі пергаменту (за розміром майбутнього торта – 18 см).
Дати охолонути.
Укладаємо корж у форму, в якій ми будемо робити торт. Я використовувала роз'ємну форму 20 см. Викладаємо зверху нугатин.
Готуємо медовий мус
Медовий мус
Нам знадобляться: 63 гр молока, 63 гр вершків 35%, 30 гр яєчних жовтків (2 середні жовтки), 38 гр меду, 4 гр желатину,
та ще 125 гр вершків 35% - збити.

Замочити желатин у холодній воді на 15 хвилин.
Молоко та вершки нагріти до кипіння в невеликому сотейнику.
Жовтки змішати з медом
Влити тоненькою цівкою гаряче молоко у жовтки, постійно помішуючи.
Повернути суміш на невеликий вогонь. Готувати до загусання (85 * С).
Зняти з вогню і дати трохи охолонути.
Додати віджатий желатин. Дати суміші охолонути до кімнатної температури.
Збити охолоджені вершки (125 г) до м'яких піків.
Акуратно, лопаткою, змішати вершки з медовою масою.
Вилити мус на нугатин. Мус швидко застигає, тому працювати треба швидко. Форму струшувати, щоб мус розподілився рівномірно.
Викласти на медовий мус другий корж.
Готуємо вершково-сирний мус.
Нам знадобляться: 35 мл молока, 25 гр цукру, 1 стручок ванілі, 2 яєчні жовтки, 5 гр желатину, 125 гр вершкового сиру, 175 гр вершків 35%.
Желатин замочити у холодній воді.
Розрізати стручок ванілі, витягти насіння.
У невеликому сотейнику змішати молоко та насіння ванілі разом зі стручком. Поставити молочно-ванільну суміш на вогонь та довести до кипіння.
Жовтки змішати із цукром. Гаряче молоко тонким струмком, при постійному помішуванні ввести в жовтки.
Перелити цю суміш назад і поставити на невеликий вогонь (краще на водяну баню). При постійному помішуванні віночком довести масу до 82 ° С до загусання.
Зняти крем з вогню та додати віджатий желатин. Перемішати до розчинення желатину.
Додати вершковий сир. Остудити масу до 30°С.
Збити вершки до м'яких піків і ввести їх у мус за допомогою лопатки.
Вилити мус на морквяний корж. Працюємо швидко, постукати формою по столу для рівномірного розподілу мусу кілька разів.
Надіслати торт на кілька годин у холодильник до застигання мусів.
Дзеркальна глазур
Нам знадобляться:
75 гр води, 150 гр цукру, 150 гр глюкозного сиропу, 100 гр молока, що згущує, 11 гр желатину , 150 гр білого шоколаду, 1 ст. л. діоксиду титану (якщо використовуєте), помаранчевий барвник.
Желатин замочити у холодній воді на 15 хвилин.
У сотейнику змішати воду, глюкозний сироп, цукор та діоксид титану. Довести до кипіння та варити до 105*С.
В окремій мисці змішати дрібно порубаний шоколад і згущене молоко, поставити їх на водяну баню, щоб вони злегка змішалися - так буде легше потім, білий шоколад розчиняється нелегко.
Вилити гарячу суміш на шоколадно-молочну, розмішати до об'єднання
Додати желатин та пробити суміш блендером . Охолодити.
Використовувати глазур при температурі 32-31*С.
Цю глазур можна зберігати до 1 місяця в холодильнику, доводячи до робочої температури в мікрохвильовій печі.
Відкласти частину глазурі і пофарбувати її в оранжевий колір.
Глазувати вийнятий із форми торт, потім за допомогою кондитерського мішка нанести оранжеві смуги.
Ось він, наш тортик
Приємного апетиту. Мої дорогі кухарі!
...