Кулінарний рецепт

Торт "Зимовий роман"

(14 коментарів)

Кухар
Оксана Однороженка

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Торт-загадка, торт-інтрига. Начебто планувався передбачувано-шоколадний, з легкою ноткою чорносливу та горіхів, АЛЕ... підсумком моїх кулінарних вишукувань став розкішний, неймовірний, дивовижний і зовсім НЕшоколадний на смак торт. Він здивує та захопить Вас у солодку подорож, подарує хвилини гармонії, огорне тонкою сумішшю ароматів та смаків.

Для приготування рецепта торт "зимовий роман" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	1 \| 2 \| 75 ст. л.
Ванілін	0,25 пакет.
Вершки	500 мл
Вершкове масло	50 г
Вода (залежить від шоколаду, я мав 72%)	0,5 \| 70 \| 75 мл
Горіх мускатний	0,25 ч. л.
Желатин	20 г
Жовток яєчний	1 шт
Какао-порошок	4 ст. л.
Кардамон	0,25 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	4 ст. л.
Куряче яйце	2 \| 3 \| 4 шт
Масло рослинне	3 ст. л.
Мед	3 ст. л.
Молоко	1 скл.
Сік лимонний	1 ст. л.
Сіль	1 щіп.
Сода	0,5 ч. л.
Фундук	100 г
Цукор	0,5 \| 1 \| 1,5 скл.
Чорнослив	300 г
Шоколад темний	100 \| 200 г
Яблуко	4 шт

Покроковий рецепт приготування торт "зимовий роман" з фото та порадами

Ось такий набір продуктів нам знадобиться.
Приготування торта краще розбити на 2 – 3 дні.
Я робила в три етапи: у перший день коржі та профітролі;
другий день - начинка, баварез і складання торта;
третій день - глазур та прикраса.
Почнемо з приготування коржів.
4 яйця і 1 жовток почати збивати на середній швидкості зі щіпкою солі, поступово додаючи цукор.
Збити до отримання пишної світлої маси.
Какао-порошок змішати зі спеціями та заварити окропом, ретельно розмішуючи віночком, до отримання негустої однорідної суміші.
Горіхи обсмажити на сковороді трохи, остудити і перекрутити через м'ясорубку.
Продовжуючи збивати, влити в яєчно-цукрову суміш заварене какао.
Все добре збити.
Потім до суміші поступово, продовжуючи збивати, додати олію.
У суміш, що вийшла, просіяти суміш борошна, крохмалю і соди.
Обережно перемішати лопаткою.
Всипати горіхи та перемішати, до отримання однорідного тіста.
Вилити тісто у застелену папером форму для випічки (діаметр моєї форми 28 см).
Випікати в заздалегідь розігрітій до 170 - 180 градусів духовці до "сухої палички".
У мене пішло на це хвилин 30 – 35, орієнтуйтесь на свою духовку.
Готовий бісквіт остудити у формі і залишити його "дозріти" годин на 8.
Тим часом займемося приготуванням профітролей.
У невеликій каструлі закип'ятити воду (або суміш молока та води, як у мене цього разу) із сіллю, цукром та олією.
У закипілу суміш всипати разом все борошно і добре розмішати до однорідності, не знімаючи з вогню.
Борошно має добре заваритися.
Заварену масу перекласти в миску, трохи остудити.
В окремому посуді розбовтати яйця вилкою.
І поступово, щоразу ретельно вимішуючи, малими порціями додати яйця в тісто.
Після додавання яєць, тісто добре перемішати.
Воно стане однорідним, набуде перлівного відливу і з ложки буде стікати дуже повільно, утворюючи "пташиний язичок".
Готове тісто перекласти в кондитерський мішок із зубчастою насадкою та відсадити невеликі заготовки на змащену олією поверхню форми для випічки (у мене скляна).
Випікати при 180 – 190 градусах до готовності хвилин 20 – 25.
Заготовки повинні збільшитися у розмірі та стати золотистими.
Профітролі остудити.
Для приготування шоколадного баварезу спочатку приготуємо заварну частину: у каструлі змішаємо цукор, борошно та спеції.
Потім додамо яйця і добре розітріть, щоб не було грудочок.
Поступово увіллємо молоко і поставимо на невеликий вогонь.
При постійному помішуванні, не доводячи до кипіння, проваримо суміш до загусання.
Наприкінці додамо ванілін.
Пудинг, що вийшов, злегкаостудити, а потім всипати поламаний на шматочки шоколад.
Дати трохи постояти, а потім розмішати до отримання однорідної шоколадної та дуже ароматної маси.
Накрити плівкою і відставити убік.
Коли охолоне, прибрати на холод.
Для приготування зефірної начинки для профітролей нам знадобиться яблучне пюре.
Для цього яблука (краще зелені) розріжемо навпіл, видалимо серцевину, викладемо у форму для запікання, наллємо на дно трохи води, укриємо фольгою і відправимо в розігріту до 180 градусів духовку мнуть на 40. Яблука повинні рівномірно пропектися і стати м'якими.
Готові яблука злегка остудити, а потім пюрувати, очистивши від шкірки будь-яким зручним способом.
Я протерла через сито.
Пюре виходить досить густе.
Додати в нього пару ложок цукру та відставити убік.
Весь решту цукру залити водою і відставити, щоб цукор розчинився.
Замочити желатин у холодній воді та залишити до набухання.
Пюре почати збивати, додавши до нього білок.
Маса має посвітлішати.
На водяній бані розпустити желатин.
Не припиняючи збивання, влити желатинову суміш у яблучно-білкову масу та продовжити збивати.
Поставити варитися сироп із води та цукру.
Проварити його після закипання хвилини 3 - 4, потім влити чайну ложку лимонного соку, і варити ще хвилини 4.
В яблучно-желатинову масу, не припиняючи збивання, тонким цівком влити сироп, додати ванілін.
І збивати на великій швидкості до значного збільшення обсягом. Маса стане дуже світлою та щільною.
Коли вона буде добре тримати форму, але при цьому буде ще не дуже густою, наповнимо нею кондитерський мішок.
зефірною масою, що вийшла, наповнимо профітролі.
Решту (її буде багато) викладемо у форму (частина піде на прикрасу, інше можна просто з'їсти з великим задоволенням виходить дуже ніжне яблучно-ванільне суфле).
Приберемо все в холодильник.
Для приготування прошарку з чорносливу його потрібно попередньо замочити в холодній воді.
Дати постояти до набухання, потім пропустити через м'ясорубку.
Отриману пасту розбавити водою, що залишилася від замочування до отримання маси, яку можна легко намазати на корж, але яка при цьому не розтікається.
Бісквіт розрізати на три тонкі коржі.
Будьте уважні та обережні – вони тендітні та ламкі.
Отже переміщуйте їх із великою ніжністю та турботою.
На дно форми, в якій збиратимете торт, покласти перший корж. Змастити пасту з чорносливу.
УВАГА: краще відразу наростити бортики, тому що торт вийде великий та високий.
Накрити другим коржем.
Зверху на другий корж встановити у довільному порядкуначинені профітролі, залишивши трохи для прикраси торта.
Дістати заварну частину баварезі.
Замочити у воді желатин.
Охолоджені вершки збити до отримання пишної маси.
Желатин розпустити на водяній бані.
Почати збивати на середній швидкості заварну частину.
Тонким цівком, добре збиваючи, влити желатин.
У шоколадну масу порціями акуратно втрутити збиті вершки, я ввела у три прийоми, щоразу ретельно перемішуючи.
Вийшовши ніжним шоколадно-вершковим мусом залити профітролі. Шар мусу розрівняти та накрити третім коржем.
Забрати торт у холодильник до повного застигання.
Я прибирала на ніч.
Вранці приступаємо до приготування глазурі.
У ковшику з'єднати шоколад, мед та воду.
Розтопити до однорідності на водяній бані.
Вмішати олію.
Густоту і консистенцію глазурі регулювати додаванням води або олії (я потроху додавала і олію, і воду, але більше все ж таки води).
Багато залежить від того, який відсоток у шоколаду.
У мене було 72%.
Готова глазур має бути зручна в роботі, але не надто рідка.
Торт звільнити від форми та бортиків.
Акуратно, використовуючи підручні засоби, перемістити на блюдо, на якому подаватимете.
Я для зручності використовую трафарет для посипання тортів – на нього перевертаю торт "головою вниз", звільняю від форми.
Потім перевертаю а страву та знімаю бортики.
Боки обережно вирівняти, згладжуючи нерівності та приховуючи огріхи.
Полити торт глазур'ю, акуратно провести широким ножем, утворюючи гарні потіки з боків.
Залишені профітролі прикрасити глазур'ю та кондитерською посипкою (за бажанням) та розмістити на торті.
Із застиглого у формі яблучного суфле вирізати ложкою-нуазеткою невеликі півсфери і довільно укласти зверху на торт. Забрати в холодильник до подачі.
А ось і шматочок.
Нарізати сухим чистим ножем.
Приємного апетиту!