Кулінарний рецепт

Торт "Пташка"

(61 коментарів)

Кухар
Ніна Авраменко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Хочу представити Вам святковий домашній торт "Пташине молоко". Так, це не найшвидший рецепт торта, а й готувати його не складно. Головне, що результат просто приголомшливий! Побалуйте себе та своїх близьких цією "солодкою класикою".

Для приготування рецепта торт "пташка" необхідні ці інгредієнти

Агар-агар (або 20 грам желатину)	2 ч. л.
Білок яєчний	7 шт
Борошно пшеничне	160 г
Ванільний цукор	1 ч. л.
Вершки	200 мл
Вершкове масло	100 \| 170 \| 30 г
Жовток яєчний	7 шт
Кислота лимонна	1/2 ч. л.
Молоко згущене	250 г
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Цукор	130 \| 250 г
Шоколад темний	220 г

Покроковий рецепт приготування торт "пташка" з фото та порадами

Готуємо тісто. У семи яєць відокремити жовтки від білків. Білки забираємо в холодильник. Жовтки перетираємо із цукром до отримання білої пишної маси. Додаємо ванільний цукор і ще раз збиваємо.
Додаємо 100 г м'якого вершкового масла, збиваємо.
Просіюємо в миску борошно з розпушувачем. Акуратно перемішуючи, замішуємо тісто.
Дно роз'ємної форми застилаємо папером для випічки і перекладаємо в неї тісто, розрівнюємо від середини до країв (це зручно зробити змоченою у воді долонею). Випікаємо за температури 200 градусів 20 хвилин.
Замочуємо агар-агар у 110 мл води, кімнатної температури. Залишаємо на 10-15 хвилин для набухання. Теж саме робимо, якщо ви використовуєте желатин.
Готовий корж виймаємо з духовки, остудити до кімнатної температури. Далі гострим ножем розрізаємо його за висотою на два коржі.
Починаємо збивати білки з лимонною кислотою. Перед цим я остуджую ємність, в якій збиватиму, в холодильнику і потім ставлю її на каструлю з крижаною водою.
У цей час ставимо на середній вогонь ємність з агар-агаром, висипаємо туди цукор і нагріваємо до 116 градусів і вимикаємо плиту. Також можна перевірити готовність сиропу ложкою. Коли з сиропу виймаєш ложку, за нею витягується нитка і добре тримає свою форму.
Якщо Ви використовуєте желатин, нагріваємо сироп до 70 градусів.
Трохи остиглий сироп тонким струмком вливаємо в білки, не припиняючи їх збивати. Маса стає пишною, щільною, кремоподібною.
Поступово додаємо м'яке вершкове масло.
І згущене молоко. Або можна додати готовий масляний крем на молоці, що згущує.
У роз'ємну форму кладемо корж, поверх викладаємо 3/4 суфле.
Накриваємо другою половиною коржа. І викладаємо решту суфле, розрівнюємо.
Відправляємо торт у холодильник на 3 години, а краще на ніч.
Потім розтоплюємо 20 г чорного шоколаду на водяній бані.
І за допомогою корнетика малюємо пташку, кладемо її в холодильник.
Коли торт повністю застиг, покриваємо його глазур'ю. Щоб її зробити, треба залити гіркий шоколад гарячими вершками і добре все перетерти, потім додати вершкове масло і ще раз переміщати.
Покритий глазур'ю торт відправляємо у холодильник на 30 хвилин.
Потім приступаємо до прикраси. Я намалювала дерево глазур'ю, зробила гніздечко, усередину нього поклала горішки і все це доповнила пташкою.
Пташка я вирішила додати об'єму, світлішим шоколадом.
Щоб зробити гніздечко, треба на зворотний бік замерзлого листа нанести корнетиком тонкі смужки шоколаду і згорнути їх.
Ось такий апетитний тортик у насвийшов!