Кулінарний рецепт

Торт "Червоне та Чорне"

(97 коментарів)

Кухар
Любов Мірошник

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Смачний і ніжний вишнево-шоколадний торт! Вишня і ніжний шоколадний мус гармонійно поєднуються один з одним, мигдально-вишневий дакуаз надає ніжності, вишнева начинка-кислинку, а хрумкий штройзель підкреслює всі смаки.

Смачного!! Гарного настрою!!

Для приготування рецепта торт "червоне та чорне" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	55 \| 60 г
Барвник харчовий	5 г
Борошно мигдальне	40 \| 50 г
Борошно пшеничне	30 \| 50 г
Вершки	110 г
Вершкове масло	50 г
Вишня (з них 60 гр для вишневої начинки)	170 \| 80 г
Вода (для п'яної вишні)	50 г
Желатин	10 \| 5 \| 8 г
Жовток яєчний	70 г
Какао-порошок	10 г
Лікер	100 г
Молоко	140 мл
Молоко згущене	75 г
Пюре ягідне	150 г
Сік лимонний	5 г
Сіль	1 щіп.
Сироп інвертний	100 \| 75 мл
Цукор	100 \| 150 \| 50 \| 65 г
Шоколад темний	100 \| 135 г

Покроковий рецепт приготування торт "червоне та чорне" з фото та порадами

За 2-3 дні приготувати "п'яну вишню":
Зварити цукровий сироп, зняти з вогню, остудити, додати лікер Мараскіно (можна взяти Амаретто чи Кірш) та вишню.
Поставити в холодильник на 2-3 дні.
Вишнева начинка:
Желатин замочити у холодній воді. Цукор та вишневе пюре прогріти до розчинення цукру. Зняти з вогню, остудити до 60 градусів, додати желатин віджатий, розмішати до повного його розчинення.
Додати 60 грам "п'яної вишні", перелити у форму 18 см і поставити в морозилку до заморожування.
Мигдальний бісквіт з "п'яною вишнею":
Духовку розігріти до 180 гр.
Змішати борошно з мигдальним борошном в окремій мисці.
Білки збити до щільних піків, поступово додаючи цукор.
У білки акуратно підмішати мигдально-борошняну суміш і в кінці додати шматочки віджатої та висушеної паперовими рушниками "п'яної вишні". Викласти тісто на пергамент, змащений олією, розрівняти, випікати 10-12 хвилин|мінути| до злегка золотистого кольору.
Вирізати коло d= 18 см.
Я по ходу приготування торта вирішила зробити ще одне порційне тістечко на подарунок.
Шоколадний штройзель:
Духовку розігріти до 180 гр З
Сухі інгредієнти з'єднати в чаші блендера, додати шматочки холодного вершкового масла|мастила|, порубати все в крихту. Викласти тісто на пергамент за допомогою кільця від форми d=20 см, трохи притиснути, випікати 12-15 хвилин. Остудити.
Шоколадний мус:
Желатин замочити у холодній воді. Молоко довести до кипіння, залити розтерті жовтки, добре розмішати, перелити все назад у ковшик і варити на слабкому вогні до легкого загусання, помішуючи постійно віночком. Процідити через дрібне сито.
Вилити на шматки шоколаду, розмішати до однорідності, додати віджатий желатин, за необхідності пробити блендером.
Інвертний сироп нагріти майже до кипіння.
Білки збити в м'яку піну і не припиняючи збивати тонким струмком додати сироп.
Збивати 8-10 хвилин, доки меренга не стане блискучою та щільною.
Окремо збити вершки. Акуратно віночком втрутити спочатку вершки в шоколадну суміш, а потім білки.
Глазур:
Желатин замочити у холодній воді. Змішати в ковшику воду, цукор, сироп інвертний, довести до 103 гр. Зняти з вогню, вилити на поламаний шоколад зі згущеним молоком. Розмішати, додати віджатий желатин та барвник. Пробити блендером, процідити через ситечко. Забрати в холодильник на ніч. Перед нанесенням прогріти до 42 г на водяній бані.
Робоча температура глазурі 30-35 грн.
Складання:
На дно форми 20 см покласти штройзель, зверху вилити трохи менше половини мусу. Поставити на 10 хвилин у морозилку. На охолоджений мигдальний бісквіт викласти вишневу начинку, потім викласти поверх застиглого мусу.
Вилити мус, що залишився, злегка постукати формою об стіл, поставити в морозилку на ніч.
Застиглий торт звільнити від форми, перекласти на ґрати та залити глазур'ю. Прикрасити на свій смак.