Кулінарний рецепт

Торт до Дня Святого Валентина

(49 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Смачний святковий тортик з дуже ніжними, полуничним і ванільним баварським мусами, що гармонійно поєднуються за смаком. Цей тортик – подарунок моєму чоловікові на День Святого Валентина. Я дуже старалася. Щоправда, не все вийшло як замислювалася. Треба було поменше обсягом використовувати форму.

Для приготування рецепта торт до дня святого валентина необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (2шт - для кольорового тіста, 3шт - для бісквіту)	5 шт
Барвник харчовий	2 г
Борошно пшеничне	75 г
Ваніль (у стручках)	1 шт
Вершки	400 мл
Вершкове масло	80 г
Желатин	24 г
Жовток яєчний	4 шт
Крохмаль	5 г
Куряче яйце	3 шт
Мигдаль	85 г
Молоко	250 мл
Полуниця	500 г
Сік лимонний	2 ч. л.
Цедра лимону	1 ч. л.
Цукор	210 г
Цукрова пудра	125 г

Покроковий рецепт приготування торт до дня святого валентина з фото та порадами

Спочатку необхідно намалювати трафарет для малюнка. Для цього на матовій стороні листа пергаменту розміром з деко потрібно накреслити дві смуги висотою, що дорівнює висоті роз'ємної форми для випічки і довжиною на все деко. Дві смуги по довжині повинні бути трохи більшими за довжину кола форми. Краще взяти форму діаметром 22-24 см. У мене була 26 см. форма, тому рівень мусу був набагато нижчим за рівень бортиків. Між смугами намалювати серця.
Для кольорового тіста збити 50г розм'якшеного вершкового масла|мастила| з 50г цукрової пудри до пишного стану.
По одному додати два яєчні білки, продовжуючи збивати.
Просіяти в суміш 50г борошна та 5г крохмалю та обережно перемішати лопаткою або ложкою.
Додати рожевий харчовий барвник і добре перемішати.
Перевернути пергамент із трафаретом малюнком вниз. Якщо прегамент із двох сторін матовий, то змастити його тонким шаром вершкового масла. Я поклала зверху пергаменту з малюнком папір для випічки, через нього чудово просвічував малюнок. Викласти серця з тіста на малюнку. Я робила це за допомогою кондитерського мішка, а можна за допомогою чайної ложки викласти невелику кількість тіста в центр кожного серця, потім круглим ножем або зворотним боком ложки дуже акуратно розмазати тісто по трафарету.
Забрати заготовку в холодильник приблизно на 1 годину, щоб малюнок трохи застиг.
85г мигдалю, заздалегідь очищеного, подрібнити у блендері. Просіяти в миску 25г борошна, 75г. цукрової пудри та подрібнений мигдаль.
Збити 3 яєчні білки до м'яких піків. Додати 10г цукрового піску і збити до твердих піків. Забрати збиті білки в холодильник.
Розігріти духовку до 200 градусів.
Розтопити 30г вершкового масла|мастила|. Остудити.
3 яйця добре збити.
Просіяти в них горіхово-борошняну суміш і ще раз добре збити. Поступово додати|добавляти| збиті білки, акуратно перемішуючи.
Ввести розтоплене вершкове масло, перемішати.
У змащену олією та обсипану борошном круглу роз'ємну форму викласти 1/4 частину тіста.
Дістати з холодильника заготівлю з малюнком, акуратно перекласти на лист. Розподіліть поверх малюнка тісто, що залишилося, обережно допомагаючи лопаткою.
Випікати в розігрітій духовці 8-10 хвилин. Дістати лист і на його місце поставити круглу форму з основою для торта. Зняти з листа бісквіт із малюнком. Перевернути на рушник папером верх і зняти його.
Розрізати бісквіт на смужки потрібної Вам висоти та довжини.
Дістати круглу форму з духовки. Дати їй трохи охолонути, потім зняти борти і дістати основу. Вимити та зібрати роз'ємну форму. Виставити
бортики з бісквіту,малюнком назовні. Підрівняти круглий корж так, щоб він помістився в центр і не було проміжків між ним і бортиками.
До речі, поки гаряча духовка, я цим скористалася. У мене залишилося кольорове тісто. Я з нього спекла такі серця в силіконових формах.
Зробити пюре з полуниці у блендері, додайте 150г цукру, 1 ч. л. лимонної цедри та 2 ч. л. лимонного соку. Відставте на 20-30 хв. Замочити 12г листового желатину в холодній воді та залишити на 10 хвилин. Збити 200 мл вершків до стійких піків і прибрати в холодильник.
1/4 полуничної маси нагріти в невеликій каструльці, але не доводити до кипіння. Зняти з вогню та додати віджатий желатин. Коли желатин повністю розійдеться, все перелити назад у полуничну суміш.
У кілька прийомів змішати зі збитими вершками.
Вилити полуничний мус на бісквіт і прибрати у холодильник. Дати гарненько застигнути, години дві.
Для ванільного баварського мусу збити 200мл вершків до стійких піків і прибрати в холодильник.
Збити 4 жовтки з 50г цукрового піску до блідого стану.
У каструлю з товстим дном налити 250мл молока, додати насіння 1 стручка ванілі і сам розщеплений стручок. Довести до кипіння. Зняти з вогню, витягнути стручок і вилити ванільне молоко в жовтки, безперервно продовжуючи збивати.
Замочити 12г листового желатину в холодній воді та залишити на 10 хвилин.
Перелити жовткову суміш знову в каструльку і варити на повільному вогні
ще 5-10 хвилин, постійно збиваючи віночком. Перевірити готовність можна так: опустіть дерев'яну ложку в крем і дістаньте. Проведіть по ложці пальцем. Якщо слід залишився чистим та не заповнився рідиною, крем готовий.
Додати віджатий желатин і розмішати до розчинення. Поставити каструльку на холодну водяну баню, збивати, поки|доки| суміш не охолоне до кімнатної температури.
Змішати остиглий крем із збитими вершками.
Вилити готовий ванільний баварський мус зверху полуничного. Забирати в холодильник, як мінімум, на 6 годин.
Прикрасити на свій смак.
Приємного Вам апетиту та зі святом! Кохайте і будьте коханими!