Кулинарный рецепт

Сливочно-абрикосовый торт

(183 отзывов)

Повар
Євгенія Лівицька

Україна, Тернопіль

Цветовая аура блюда

Наконец то я купила эту чудо-форму. Я так давно ее искала.. это итальянская форма Eclipse. Конечно же сразу хочется сделать что то такое эдакое. На ум пришел такой рецепт. Но от себя просто добавила абрикосовый джем. Можно конечно было сделать еще прослойку ягодную.. но это был пробный рецепт и хотелось просто посмотреть что из всего этого получится. Если нет такой формы не беда, подойдет форма 20 или 18 см. Торт настолько получается нежным, что просто тает во рту.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта сливочно-абрикосовый торт необходимы эти ингредиенты

Бисквит	1 шт
Ванильный сахар	1 пакет.
Вода	90 мл
Джем абрикосовый	2 ст. л.
Желатин	12 \| 8 г
Желток яичный	4 шт
Краситель пищевой (красный)	0.5 ч. л.
Молоко	80 мл
Молоко сгущенное	70 г
Сахар	100 \| 80 г
Сироп глюкозы	100 г
Сливки (33%)	350 мл
Сыр сливочный (маскарпоне)	250 г
Шоколад белый	100 г

Пошаговый рецепт приготовления сливочно-абрикосовый торт с фото и советами

Такі продукти приготувала.
Спочатку підготуємо бісквіт для основи. Обріжемо його за нашою формою.
Відкладемо його поки що убік. У мене магазинний бісквіт, що розрізає на 3 частини. Я взяла лише одну.
Желатин заллємо водою. У мене був у платівках. Жовтки злегка збиваємо із цукром. Молоко розігріємо і ллємо тонким струмком у жовтки. Ставимо назад на вогонь і на повільному вогні варимо до загусання.
Знімаємо з вогню і відразу кладемо віджатий желатин. Якщо у вас сипкий, то просто розпустіть його на водяній бані.
Тепер дамо трохи охолонути і кладемо маскарпоне. Відразу розмішуємо віночком.
Тут додамо абрикосовий джем чи повидло. Але це побажання. Вершки збиваємо до піків. І після того, як маса наша охолоне до 30 гр. додамо їх. Все знову ж таки розмішаємо дуже добре.
Виливаємо у будь-яку форму.
Закриваємо зверху нашим бісквітом. Утоплює його прямо всередину. Щоб краєм виступав крем. І прибираємо тортик у морозилку на ніч. Я залишила на 4 години мінімум.
А тепер займемося дзеркальною глазур'ю, візьмемо такі продукти.
Змішаємо сироп глюкози, цукор та воду. Поставимо на вогонь і доведемо до кипіння, температура має бути 103гр. Желатин заллємо водою. Шоколад поламаємо, додамо до нього згущене молоко. Знімаємо з вогню сироп і заливаємо шоколад зі згущеним молоком. Додаємо віджатий желатин. Додамо барвник. У мене гелевий. Ну, тут самі дивимося скільки вам треба. Все потрібно пробити обов'язково занурювальним блендером, причому чашка має бути під кутом. Блендер опускаємо в масу і вмикаємо, не піднімаючи його. Намагаємося не робити багато бульбашок, якщо у вас є на поверхні ще бульбашки, можна процідити її через сито. Тепер я закриваю плівкою глазур і даю їй охолонути на столі до 35гр.
На жаль, далі процес я не фотографувала, бо боялася, що нічого не вийде. Отже, дістаємо торт, видаляємо форму, добре, що вона чудово знімається. Перевертаємо його, щоб бісквіт був у нас знизу. Ставимо його на ґрати чи краще на блюдце, а блюдце на перевернуту піалу. Так легко знімати такий торт. І тепер поливаємо глазур'ю. Тут теж треба призвичаїтися. Спочатку ллємо з боків, потім швидким рухом переходимо до центру та ллємо по центру. Але це моє особисте спостереження. Знімаємо наш торт за допомогою спатули або просто рукою беремо за низ і лопаткою я прибрала краплі. І відразу кладемо на блюдо та підставку. Верх прикрашаємо за своїм.
Я просто прикрасила ще однією кулькою. У мене мус залишився і я залила його в такі круглі форми і теж після морозилки залила глазур'ю. Один найкрасивіший поклала зверху. Все, наш торт готовий!
Кому цікава сама форма, ось так вона виглядає. Складається з двох частин.