Кулінарний рецепт

Бабця

(29 коментарів)

Кухар
Юлія Сманюк

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Ніжна повітряна структура тесту. Це тісто примітне тим, що підходить повільно в холодильнику, що і надає йому певного смаку і структури.

Для приготування рецепта бабця необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	60 г
Дріжджі	7 г
Куряче яйце	3 шт
Мед	1 ст. л.
Молоко	1/4 скл.
Сіль	1 ч. л.
Цукор	3 ст. л.

Покроковий рецепт приготування бабця з фото та порадами

СПИСОК
7г сухих дріжджів (У мене САФ-Левюр);
1/4 ст. молока;
1 ст. меду;
60г. хлібного борошна (у звичайне борошно додала 1 ст.л. дрібно змеленої манки для допомоги в утворенні борошняної клейковини).
Тісто:
3 ст. цукро;
1 год. солі;
3 яйця;
1 ст. борошна для тортів (2 ст.л. борошна зі склянки замінило 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю);
1 1/2 ст. хлібного борошна;
115 р сл. олії.
Яйце та абрикосовий джем для змащення
Опара.
Велике значення має температура олії для цього тесту. Олія не повинна бути абсолютно холодною, але і м'якою не повинна бути. Перед приготуванням опари треба вийняти з холодильника.
Розчинити дріжджі у теплому молоці. Додати мед і просіяне борошно. Накрити рушником і залишити підходити в теплому місці на 20 хв, поки опара не збільшиться вдвічі.
Тісто.
Це тісто краще заважати у ХП чи комбайні, т.к. дуже важко вимісити холодну олію руками до однорідності так. Щоб не довелося присипати тісто додатково борошном (цього робити не можна, тому що тісто вийде важким).
Вилити опару, що підійшла, в міксер. Додати|добавляти| цукор, яйця і добре перемішати. Просіяти всі види борошна із сіллю і поступово додати|добавляти| в тісто. Вимісити тісто протягом 10 хв. Додавати вершкове масло|мастило| по невеликому шматочку і вимісити в однорідне гладке тісто. Викласти готове тісто у високу посудину, накрити харчовою плівкою і залишити підходити в холодильнику (для дуже повільного бродіння) не менше 12 годин, а краще за добу. Я лишила на добу. Тісто піднялося приблизно вдвічі.
Головне у цьому тесті – гальмування швидкого підйому!
Розстойка
Дістаємо тісто – воно навпомацки щільне, холодне. Викладаємо його шматочками порівномірніше по всій формі для саваренів (велике кільце з діркою посередині).
Накрити форму з тестом рушником і залишити розстоюватися в теплому місці на 2 години – тісто має добре піднятися та заповнити собою форму.
Розігріти духовку до 170 С. Змастити верх (який потім буде низом) яйцем (хоча сенсу в цьому не бачу, але змастила). Випікати близько 50 хвилин|мінути| по інтенсивного кольору скоринки. Перевернути на блюдо. Боки виходять світлішого кольору. Для надання красивого кольору та додаткової насолоди скоринці розігріваємо пару ложок абрикосового джему та змащуємо поверхню бабки джемом.
Ось вам пористий повітряний шматочок!